Víte, jak to vypadá, když v kuchyni vyndáte z trouby něco, co sice na první pohled nevypadá jako z michelinské restaurace, ale ta vůně okamžitě svolá celou rodinu k jednomu stolu? Přesně to je případ těchto zapečených brambor. Je to jídlo nekomplikované a taky neuvěřitelně syté. I když to může na plechu vypadat trochu jako mišmaš, ta kombinace měkkých brambor protlačených přes kolečko a dokonale ochuceného mletého masa je prostě návyková. 🙂
Tento recept miluji i proto, že skvěle pracuje s texturami. Tím, že brambory neřežete na velké kusy, ale promačkáváte je jako na salát, se masová směs do brambor mnohem lépe „vpije“ a celé jídlo pak drží krásně pohromadě. Navíc tam není žádná zbytečná smetana nebo mouka, takže vynikne čistá chuť masa, majoránky a rozpečeného sýra. Pokud máte rádi jídla z jednoho pekáče, tohle se stane vaší novou stálicí.
Můj tip zní: Aby maso nebylo v pekáči vysušené, nechte ho na pánvi jen krátce „rozdrolit“ a zatáhnout. Nemusí být úplně propečené, protože svou finální šťavnatost získá až během těch 30 minut, kdy se bude společně s bramborami péct v troubě a nasávat vůni koření.
Recept na pekáček plný brambor, masa a krásně rozteklého sýra
Příprava tohoto jídla je rozdělená do dvou fází – nejprve si musíte předpřipravit suroviny na plotně a pak už jen nechat troubu, aby dokonala své kouzlo. Celkově vám to nezabere víc než hodinu, přičemž většinu času se brambory buď vaří, nebo pečou samy.
- Vaření brambor ve slupce: 20 minut až 25 minut
- Příprava masové směsi: 15 minut
- Sestavení a zapékání v troubě: 20 minut až 30 minut
- Celkový čas přípravy: 60 minut
- Počet porcí: 4 porce až 6 porcí
Ingredience k přípravě zapečených brambor s mletým masem
- 1 kg brambor (varný typ A nebo B)
- 500 g mletého masa (ideálně směs hovězího a vepřového)
- 2 střední cibule
- 1 svazek jarní cibulky
- 150 g tvrdého sýra (např. eidam nebo gouda)
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 lžíce koření na mletá masa
- trochu oleje nebo sádla na smažení
Postup přípravy zapečených brambor s mletým masem a sýrem
1. Nejdříve si připravíme základ našeho pokrmu, kterým jsou brambory. Ty pečlivě omyjeme a dáme je vařit v celku ve slupce do osolené vody. Vaříme je přibližně 20 minut, aby byly měkké, ale stále držely tvar a nerozpadaly se nám pod rukama.
2. Jakmile jsou uvařené, vodu slijeme a necháme je chvíli vychladnout, abychom je mohli pohodlně oloupat. Ještě vlažné brambory zbavíme slupky a následně je promačkáme přes klasické krájecí kolečko, které běžně používáte na přípravu bramborového salátu.
3. Tím docílíme ideální struktury malých kostiček, které v pekáči vytvoří kompaktní celek. Tyto promačkané brambory dáme do velké mísy, jemně je osolíme a opatrně promícháme.
4. Zatímco se nám vaří brambory, vrhneme se na přípravu masové složky. Oloupeme si obě cibule, nakrájíme je nadrobno a na pánvi s trochou oleje nebo sádla je usmažíme dozlatova. K osmažené cibulce přidáme mleté maso.
5. Teplotu na sporáku udržujeme na mírném plameni a maso pomocí vařečky důkladně rozrušujeme, aby se nám v pánvi pěkně rozdrolilo na malé kousky a nezůstaly v něm velké hroudy.
6. K masu postupně přidáme veškeré koření – tedy sůl, mletý černý pepř, drcený kmín, pořádnou dávku sušené majoránky a hotovou směs koření na mletá masa. Vše promícháme a necháme maso jen krátce orestovat, dokud nezmění barvu.
7. Nyní přichází na řadu spojení chutí. K orestovanému mletému masu přisypeme najemno nakrájenou jarní cibulku, která jídlu dodá svěžest a hezkou barvu.
8. Tuto masovou směs poté vyklopíme do mísy k promačkaným bramborám a všechno společně důkladně, ale citlivě promícháme, aby se maso a koření dostalo ke každému kousku brambory.
Navrstvíme a upečeme
Bramborová „zapékačka“ se žampiony a smetanou připravená během 20 minut
9. Připravenou směs rovnoměrně rozprostřeme do pekáčku nebo zapékací mísy, kterou jsme si předem lehce vymazali. Povrch urovnáme lžící, ale příliš nepěchujeme, aby jídlo zůstalo nadýchané.
10. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a necháme zapékat přibližně 15 minut. Mezitím si nastrouháme tvrdý sýrna hrubém struhadle.
11. Po uplynutí první fáze pečení pekáč na moment vytáhneme a celý povrch štědře posypeme nastrouhaným sýrem. Vrátíme zpět do trouby a pečeme dalších 10 minut až 15 minut, dokud sýr nevytvoří krásně zlatavou a křupavou kůrčičku.
12. Hotový pokrm vytáhneme z trouby a doporučujeme ho nechat aspoň 5 minut odpočinout, i když ta vůně vás bude nutit jíst ho okamžitě.
Tipy redakce:
- Výběr brambor nepodceňujte a sáhněte po typu A nebo B, které se nerozvaří na kaši, díky čemuž bude struktura promačkaných koleček v pekáči stále znát.
- Majoránku přidávejte až úplně nakonec k masu a promněte ji v dlaních, aby se uvolnily aromatické silice, které dodají jídlu tu správnou domácí vůni.
- Sýrová variace může jídlo posunout dál, zkuste smíchat eidam s trochou uzeného sýra nebo nivy, získáte tím mnohem výraznější a pikantnější chuťový profil.
- Zlatavá kůrčička vznikne nejlépe, pokud v posledních 5 minutách zapnete v troubě funkci grilu, sýr pak krásně bublá a získá ten správný křup.
- Čerstvé bylinky jako petrželka nebo pažitka se skvěle hodí na posypání až po vytažení z trouby, dodají jídlu vizuální tečku a lehkou svěžest.
Zapečené brambory z jednoho pekáčku s uzeným masem a sýrem. Navíc kapie dodá vrstvám barvu i lehkou sladkost
