Když se řekne cheesecake, mnozí si představí hutný americký koláč, který je sice dobrý, ale po jednom kousku máte pocit, že už zbytek dne nemusíte jíst. Proto jsem si postupem času vyladila tuhle trochu počeštělou verzi na plech. Je to takový ten ideální kompromis – díky tvarohu je krásně odlehčený a svěží, ale mascarpone mu dodává ten správný punc luxusu a krémovosti, který od poctivého cheesecaku očekáváte.
Pečení tohoto dezertu je pro mě vždycky takový malý rituál, který provoní celý byt vanilkou a máslem. Nejvíc mě na tom baví ta variabilita – všechno si přizpůsobíte vlastní chuti. Jeden základ, ale dvě naprosto odlišné tváře. Na jedné straně osvěžující ovocná nálož s fíky a malinami, na druhé dekadentní čokoládová tečka s kousky tyčinek, která uspokojí i ty největší mlsouny.
Můj tip zní: Všechny suroviny na náplň si vyndejte z lednice alespoň 2 hodiny předem. Když mají pokojovou teplotu, krásně se spojí do hladkého krému bez hrudek a cheesecake v troubě nebude mít tendenci tak prudce vyskočit a následně klesnout.
Recept na cheesecake s ovocem nebo s čokoládou dle chuti
Tento recept je koncipován na klasický menší plech nebo hlubší pekáček. Výhodou je, že korpus i náplň máte hotové během pár chvil a nejvíce času zabere samotné pečení a následné chladnutí, které je pro dokonalou texturu klíčové.
- Příprava korpusu: 10 minut
- Chlazení korpusu: 15 minut
- Příprava náplně: 15 minut
- Pečení v troubě: 45 minut
- Celkový čas (bez tuhnutí): asi 1 hodina a 25 minut
Ingredience k přípravě cheesecaku na plech
Suroviny na korpus
- 250 g (cca 2 balení) máslových nebo Lotus sušenek
- 100 až 150 g másla (podle savosti sušenek)
Na krémovou náplň
- 500 g plnotučného tvarohu (nejlépe v alobalu, ne z vaničky)
- 250 g mascarpone
- 250 g zakysané smetany (s obsahem tuku aspoň 15 %)
- 100 až 150 ml smetany ke šlehání (minimálně 31 %)
- 1 balení vanilkového cukru (nebo lžička pasty)
- 1 balení vanilkového pudinku (prášek dodá stabilitu)
- 2 až 3 vajíčka (podle velikosti)
- 100 až 150 g cukru moučka (upravte podle své preference sladkosti)
Dozdobení – ovocná verze:
- 5 lžic ovocného rozvaru nebo hustého džemu
- 3 až 4 kusy čerstvých fíků
- 1 hrst malin, borůvek a hroznového vína
- 1/2 limetky
- 1 hrst čerstvé máty
Dozdobení – čokoládová verze:
- 100 g čokoládové ganache nebo nutelly
- 2 čokoládové tyčinky typu Snickers nebo Mars nebo tabulku oblíbené poctivé čokolády
- 1 balení čokoládových kuliček (tmavé i bílé)
Postup při přípravě rodinného cheesecaku v různých variantách
1. Nejprve se pustíme do základu, kterým jsou sušenky. Můžete zvolit klasické máslové sušenky pro jemnější chuť, nebo sáhnout po Lotus sušenkách, které dezertu dodají lehce karamelový a kořeněný nádech.
2. Sušenky vložte do pevného sáčku a rozdrťte je válečkem, nebo je jednoduše hoďte do mixéru a pulzujte, dokud nebudou připomínat jemný písek.
3. Mezitím si v malém kastrůlku nechte pomalu rozpustit máslo. Rozpuštěné máslo pak přilijte k nadrceným sušenkám a důkladně promíchejte, aby vznikla hmota připomínající mokrý písek.
4. Pokud se vám směs zdá příliš sypká, přidejte ještě kousek másla. Tuto směs rovnoměrně rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pomocí lžíce nebo dna skleničky ji pevně umačkejte po celé ploše.
5. Takto připravený korpus dejte do chladu na zhruba 15 minut, aby máslo opět zatuhlo a základ se zpevnil.
Příprava náplně
6. Zatímco korpus odpočívá, připravíme si náplň, která je srdcem celého moučníku. Do velké mísy dejte tvaroh, mascarpone, zakysanou smetanu a smetanu ke šlehání.
7. Právě kombinace těchto čtyř mléčných složek zajistí tu správnou „českou“ lehkost i italskou krémovost.
8. Přisypte cukr moučka, vanilkový cukr a také vanilkový pudink v prášku. Ten v náplni funguje jako skvělý stabilizátor, díky kterému bude cheesecake po upečení krásně držet tvar, ale přitom zůstane vláčný.
9. Nakonec přidejte vajíčka. Celou směs krátce, ale důkladně prošlehejte metličkou nebo ručním mixérem na nízké otáčky.
10. Je důležité směs nešlehat příliš dlouho ani na vysokou rychlost, abyste do ní nevhnali zbytečně moc vzduchu, kvůli kterému by mohl cheesecake v troubě příliš vyběhnout a pak popraskat.
Nepečený malinový cheesecake: Krémový zákusek podle receptu z cukrárny
11. Hotovou krémovou směs nalijte na vychlazený sušenkový základ a stěrkou ji uhlaďte do rovin. Plech vložte do trouby předehřáté na 170 až 190 stupňů.
12. Každá trouba peče trochu jinak, proto doporučuji teplotu hlídat. Cheesecake pečte přibližně 45 minut.
13. Poznáte, že je hotový, když jsou jeho okraje pevné a mají krásnou zlatavou barvu, zatímco střed se při lehkém zatřesení plechem ještě stále mírně chvěje jako želé.
14. To je přesně ten moment, kdy musíte troubu vypnout. Ideální je nechat cheesecake chladnout velmi pomalu, nejlépe v pootevřené troubě po dobu 30 minut, a až poté ho vyndat úplně.
15. Jakmile je základ zcela vychladlý, přichází ta nejzábavnější část – zdobení. Pokud chcete udělat dvě verze jako já, pomyslně si plech rozdělte na poloviny.
16. Na jednu stranu naneste ovocný rozvar nebo džem a poklaďte jej nakrájenými fíky, malinami, borůvkami a plátky limetky pro svěžest.
17. Celé to pak dozdobte lístky čerstvé máty. Druhou polovinu potřete čokoládou (rozpuštěnou s trochou smetany) a bohatě zasypte kousky čokoládových tyčinek a křupavými čokoládovými kuličkami.
18. Před podáváním doporučuji nechat dezert odležet v lednici alespoň 4 hodiny, ideálně však přes noc, aby se všechny chutě propojily a korpus od náplně mírně zvláčněl.
Tipy redakce:
- Pečení ve vodní lázni zajistí ještě krémovější texturu. Stačí pod plech s cheesecakem dát na dno trouby pekáč s horkou vodou, která bude během pečení vytvářet páru.
- Výběr tvarohu je klíčový, sáhněte raději po tom v kostce. Tvaroh z vaničky bývá příliš vodnatý a náplň by pak mohla být až příliš tekutá nebo by vyžadovala více pudinku.
- Krájení úhledných čtverečků vám půjde nejlépe s nožem namočeným v horké vodě. Po každém řezu nůž otřete a znovu namočte, docílíte tak dokonale čistých hran bez mazání krému.
- Limetková šťáva v náplni dokáže zázraky. Pokud máte rádi svěží dezerty, přidejte do tvarohové směsi šťávu z půlky limetky a trochu nastrouhané kůry, krásně to podtrhne chuť ovoce.
- Nebojte se experimentovat s korpusem, kromě sušenek můžete do základu přidat i hrst mletých vlašských ořechů nebo špetku skořice, což dezertu dodá další rozměr vůně i chuti.
Tento cheesecake je tak jemný, že i tchyně bude chtít recept. Chutná i vypadá jako z cukrárny
Nepečený malinový dort jako cheesecake s mascarpone: Úžasný dezert hotový do hodiny
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
