Chlupaté knedlíky, šunka od kosti a sladko-kyselé zelí – tři klasické složky české kuchyně, které tvoří dokonalý harmonický celek. Tento recept je skvělým způsobem, jak přivést rodinu ke stolu a vychutnat si společné chvíle nad úžasným jídlem, které má kořeny hluboko v naší kulinářské tradici.
Příprava tohoto pokrmu začíná uvařením dvou středně velkých brambor ve slupce, které necháte vychladnout. Mezitím si připravíte šunku od kosti s trochou tuku nebo uzené maso, případně anglickou slaninu. Šunku nakrájíte na kostky a orestujete cibulí na vepřovém sádle. Zelí, v případě, že máte kupované, přivedete k varu a vaříte půl hodiny. Pro přípravu chlupatých knedlíků oloupejte vychladlé brambory a čtyři syrové brambory, které nastrouháte a smícháte s vejci, moukou a solí. Z vytvořeného těsta lžící vykrajujete malé knedlíčky, které vaříte v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch. Nakonec se knedlíky smíchají s orestovanou šunkou od kosti a podávají se s dokončeným kysaným zelím. A máte rychlý český pokrm na stole.
Strapačky, halušky, chlupaté knedlíky – podobné, přesto jiné
Strapačky, halušky a chlupaté knedlíky jsou tři druhy tradičních středoevropských příloh, které mají společné to, že jsou vyrobeny z těsta na bázi brambor a mouky, ale liší se v několika klíčových aspektech. Strapačky a halušky jsou velmi podobné, oblíbené především na Slovensku, ale i v České republice. Halušky se vytvářejí z těsta z nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec a soli a vaří se podobně jako noky. Často se podávají s brynzou, což je měkký, slaný ovčí sýr, a slaninou. Strapačky jsou v podstatě halušky smíchané se zelím a někdy také s uzeným masem. Chlupaté knedlíky, na druhé straně, jsou českou specialitou. Těsto pro chlupaté knedlíky je podobné, ale obvykle se připravuje z vařených brambor, což jim dává měkčí a jemnější strukturu. Knedlíky se tvarují do větších koulí a tradičně se vaří ve vroucí vodě, často podávané jako příloha k pečenému masu a zelí. Zásadní rozdíl mezi těmito pokrmy spočívá v použití surových versus vařených brambor a v jejich tvarování a velikosti – halušky a strapačky jsou menší a nepravidelnější, zatímco chlupaté knedlíky jsou větší a kulaté.
TIP: chlupáče nebo-li chlupaté knedlíky jsme už vařili. Prohlédněte si celý recept na chlupaté knedlíky.
Recept na bramborové chlupaté knedlíky se šunkou a kysaným zelím
Potřebné vybavení
- Struhadlo
Suroviny
Ingredience potřebné na knedlíky:
- 2 brambory (uvařené ve slupce)
- 4 syrové brambory
- 2 vejce
- 2 šálky mouky
- ½ lžičky soli
Ingredience potřebné na přípravu zelí:
- 680 gramů kysaného zelí
- 1 cibule
- 1 polévková lžíce cukru
- 1 polévková lžíce mouky
- 1 lžíce vepřového sádla (slunečnicového oleje)
Ingredience potřebné na zbytek receptu:
- 400 gramů šunky nebo slaniny
- 1 cibule
- 1 lžička vepřového sádla (nebo slunečnicového oleje)
Postup
- Uvařte 2 střední brambory ve slupce, poté je nechte úplně vychladnout.
- Nakrájejte šunku na malé kostky. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli.
- Na pánvi rozehřejte lžičku vepřového sádla, přidejte cibuli a restujte ji dozlatova.
- Přidejte na kostky nakrájenou šunku a vařte další minutu nebo dvě, poté odstavte stranou.
- Sceďte zelí, ale neproplachujte ho. Vložte ho do hrnce, přidejte tolik vody, aby bylo zelí pokryté, a přikryjte pokličkou. Vařte asi půl hodiny.
- Mezitím přiveďte k varu hrnec s lehce osolenou vodou na vaření knedlíků.
- Oloupejte uvařené a syrové brambory, poté je nastrouhejte na ručním struhadle s malými otvory.
- Do nastrouhaných brambor přidejte 2 vejce, 2 šálky mouky a ½ lžičky soli. Míchejte, dokud nevznikne husté bramborové těsto.
- Pomocí lžíce vytvarujte malé kuličky těsta a vložte je do mírně vroucí vody.
- Jakmile vyplavou na povrch, vařte je dalších 8-10 minut.
- Vyjměte knedlíky a přidejte je do pánve s restovanou šunkou.
Příprava zelí na strapačky
- Na pánvi rozehřejte lžíci vepřového sádla, přidejte cibuli a smažte, dokud není průhledná.
- Přidejte lžíci cukru a míchejte, dokud se nezačne rozpouštět. Snižte teplotu, přidejte lžíci mouky a míchejte.
- Smíchejte knedlíky, šunku a zelí a podávejte.
