Zelňáky, někdy i zelníky, patří k rychlým a sytým jídlům. Jejich příprava nevyžaduje žádné složité postupy ani špatně sehnatelné ingredience, přesto jsou to placky se specifickou chutí kysaného zelí a brambor. Pokrm se připravuje už desítky let. Původně na kamnech na venkovských statcích, později i v moderních domácnostech na pánvi či v troubě.
Kysané zelí jako malý zázrak
Kysané zelí je vedle své výrazné chuťové složky i významným zdrojem probiotik, tedy užitečných bakterií, které vznikají během fermentace a podporují zdravou střevní mikroflóru. Právě ty pomáhají rozkládat potravu, zlepšují vstřebávání živin a přispívají k lepší funkci trávicího traktu. Proto se kysané zelí doporučuje při zdravém jídelníčku.
Fermentovaný proces nejen mění chuť zelí, ale také zvyšuje dostupnost živin. Ve 100 g kysaného zelí najdete významné množství vlákniny, vitamínu C, vitamínu K a minerálních látek jako draslík či železo. Tyto složky spolu s nízkým energetickým obsahem dělají ze zelí hodnotnou součást jídelníčku, zejména v zimních měsících. Vysoký obsah vitamínu C může například podpořit imunitní systém.
Díky svému složení kysané zelí pomáhá i regulovat hladinu cholesterolu a krevní tlak, což příznivě ovlivňuje zdraví srdce. Vysoký podíl vlákniny zároveň pomáhá udržet pocit sytosti, což může přispět k řádnému řízení tělesné hmotnosti. Také fermentace zvyšuje množství antioxidantů, které mohou pomáhat tělu lépe bojovat proti oxidačnímu stresu a zánětům.
Recept na staročeské zelňáky s významnou probiotickou hodnotou
Ingredience (množství si upravte podle počtu porcí):
- větší brambory (nastrouhané)
- kysané zelí (okapané a nasekané)
- vejce
- solamyl (bramborový škrob) nebo hladká mouka
- sůl
- olej na smažení
Postup přípravy zdravých zelňáků podle originální receptury
1. Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a vymačkejte přebytečnou vodu.
2. Okapané kysané zelí překrájejte na menší kousky.
3. V míse smíchejte brambory se zelím.
4. Přidejte vejce, solamyl nebo hladkou mouku a osolte podle chuti.
5. Těsto důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily.
6. Na pánvi rozehřejte olej a tvořte z těsta malé placičky.
7. Smažte dozlatova z obou stran, dokud nejsou placky křupavé.
8. Podávejte teplé, případně s dipem či zeleninovou přílohou.
Křupavé placky z kysaného zelí za pár korun: Tip na rychlou večeři, která zachutná celé rodině
Využijte zbylé uzené maso a usmažte zelné placky se škvarkami a uzeným přímo v těstě. Nejlepší jídlo ze zbytků jaké znám.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Healthline
