Tento dezert v sobě nese eleganci Francie, vášeň čokolády a jemnost šlehačky. Je lehký jako obláček, a přesto chuťově bohatý. První zmínky o něm se objevily ve 2. polovině 18. století ve Francii. Čokoláda byla tehdy známá pouze v tekutém stavu, na pití a na výrobu hustých krémů, vznik čokoládové pěny znamenal revoluci. Francouzští šéfkuchaři si začali pohrávat s její texturou a čokoláda se najednou stala lehkým dezertem, který nepotřebuje pečení ani korpus.
Čokoládová pěna je rafinovaná, a přitom tak jednoduchá. Potřebuje jen málo surovin, ale přitom pořádné, kvalitní kakao. Když je luxusní, stačí malá porce a budete se cítit jako v pařížské kavárně s výhledem na Seinu. Může být bohatá a temná, jemná a mléčná – podle toho, jakou čokoládu použijete. Můžete do ní přidat i kapku likéru pro dospělejší nádech. Může se podávat jen tak samostatně ve skleničkách, nebo servírovat s malinami či pomerančem. Také je výborná s křupavými karamelovými sušenkami nebo oříšky, ale používá se i jako náplň do dortů a do pohárů s piškoty.
Recept na čokoládovou pěnu Mousse au chocolat
Ingredience potřebné na přípravu Čokoládové pěny
- 180 g tmavé čokolády
- 3 vejce
- 1 lžíce cukru
- 250 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce oblíbeného alkoholu (volitelné)
- čokoládové hoblinky na posypání
Postup přípravy pěny z čokolády
1. Čokoládu nalámeme do misky, kterou dáme do vodní lázně. Vodní lázeň rozehřejeme. Čokoládu rozpustíme a necháme mírně vychladit.
2. Žloutky oddělíme od bílků a ze žloutků ušleháme s cukrem světlou pěnu, kterou vmícháme do mírně vychladlé čokolády.
3. Poté si vyšleháme tuhou šlehačku a vmícháme jí pomalu do čokoládového základu. Pokud chceme, vmícháme alkohol.
4. Nakonec vyšleháme tuhý sníh z bílků a tento vmícháme do pěny.
5. Hladkou pěnu naplníme do skleniček a necháme v lednici vychladit.
6. Nakonec posypeme čokoládovými hoblinkami.
Čokoládová pěna je jako polibek čokolády a její barva a chuť vždycky závisí od toho, jakou čokoládu k její přípravě použijeme.
Smíchám 3 ingredience a během chvíle mám na stole čokoládovou pěnu lehkou jako obláček
Čokoládová bábovka s vaječným koňakem pro náročné: Moučník par excellence
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
