Není nic uspokojivějšího než perfektní domácí burger, a je všeobecně známo, že základem úspěchu není jen šťavnaté maso, ale především dokonalá houska. Většina kupovaných bulek bývá buď příliš suchá, drobivá nebo naopak gumová. Tyto domácí bulky, které jsem připravovala s pomocí domácí pekárny, jsou nejlepšími bulkami, jaké jsem kdy měla. A na první pohled je vidět proč. Mají úžasnou strukturu, jsou krásně nadýchané a zlatavá kůrka posypaná sezamem jim dodává profesionální vzhled. Domácí pekárna navíc celou práci s kynutým těstem zjednodušila na minimum, takže zbývá více času na přípravu samotného burgeru.
Příprava kynutého těsta se zdá být pro mnoho lidí složitá, ale s domácí pekárnou je to prakticky bez práce a rizika neúspěchu. Váš recept je ideálně vyvážený – máslo a cukr zajistí vláčnost a zkaramelizování kůrky, zatímco vejce dodá jemnost a bohatost chuti. Krásně drží tvar a nerozmočí se ani při kontaktu se šťávou z masa a omáčkou. A ten trik s rozpuštěným máslem a vejcem před pečením? To je to, co dělá kůrku tak zářivou a křupavou! Můj tip zní: Pokud nemáte čas na druhé kynutí, nebo jste už opravdu hladoví, můžete bulky po vytvarování nechat kynout jen 20 až 30 minut, ale zkuste je umístit do mírně teplého prostředí (např. do vypnuté trouby, ve které chvíli svítilo světlo), aby se proces urychlil, a pak rovnou péct. A i to kratší kynutí jim dodá dostatečnou nadýchanost.
Recept na nejlepší a nadýchané bulky na burgery
Z jedné dávky tohoto receptu získáte 9 kusů velkých a nadýchaných bulek. Jelikož jste pekla ze 2 dávek najednou (celkem 18 bulek), ušetřila jste čas a zbytek zamrazíte. Doba přípravy v pekárně je sice delší, ale je zcela pasivní, což je obrovská výhoda.
- Příprava a vložení surovin do pekárny: 5 minut
- Kynutí v domácí pekárně: cca 90 minut (1,5 hodiny)
- Tvarování bulek a příprava na plech: 10 minut
- Druhé kynutí: 60 minut (1 hodina) – (dle Vaší poznámky i méně, např. 20 až 30 minut)
- Pečení v troubě: cca 15 minut
- Celkový čas (aktivní práce): přibližně 20 minut
- Celkový čas (celkem s pasivním kynutím): přibližně 2 hodiny 5 minut (nebo méně)
Ingredience k přípravě hamburgerových bulek
- 420 gramů hladké mouky
- 250 mililitrů vlažné vody
- 2 lžíce másla (při pokojové teplotě)
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 9 gramů sušeného droždí
- 50 gramů cukru
- na potření a posypání: rozpuštěné máslo, rozkvedlané vejce a sezam
Postup při přípravě bulek na burger
1. Příprava je maximálně zjednodušená díky použití domácí pekárny. Nejprve do nádoby domácí pekárny nalijte vlažnou vodu a přidejte vejce.
2. Následuje hladká mouka, kterou nasypte na tekuté ingredience. Do jednoho rohu nasypte sušené droždí a do druhého cukr.
3. Sůl přidejte do středu, dál od droždí, aby neovlivnila jeho aktivitu. Máslo nakrájené na menší kousky a v pokojové teplotě přidejte nahoru.
4. Spusťte program „Těsto“ (nebo „Kynuté těsto“), který obvykle trvá včetně hnětení a kynutí přibližně jednu a půl hodiny.
5. Pekárna za vás odvede veškerou těžkou práci, takže se můžete věnovat jiným věcem. Jakmile je proces hotov, těsto by mělo být krásně pružné, jemné a mělo by mít dvojnásobný objem.
6. Vykynuté těsto vyklopte z pekárny na lehce pomoučenou pracovní plochu. Těsto rozdělte na devět přibližně stejných kusů (pokud jste pekla ze dvou dávek, rozdělte na osmnáct kusů).
7. Každý kousek nejprve vypracujte do úhledné kuličky. Následně kuličky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a lehce je rozplaťte dlaní nebo prsty, aby získaly tvar disku o požadované tloušťce.
8. Bulky nejprve pomažte rozpuštěným máslem – to zajistí vláčnost a pomůže k zlatavému zbarvení. Poté je potřete rozkvedlaným vejcem pro dosažení zářivého lesku. Na závěr bulky posypte sezamem.
9. Nyní přichází na řadu druhé kynutí. Bulky nechte znovu kynout v teplém prostředí. Standardní doporučení je jedna hodina, ale pokud spěcháte, nechte je kynout alespoň 30 minut. Cílem je, aby bulky opět viditelně nabobtnaly.
10. Troubu předehřejte na 175 stupňů. Pečte přibližně 15 minut, dokud bulky nebudou mít nádhernou zlatohnědou barvu a nebudou znít jakoby dutě po lehkém poklepání.
11. Po upečení nechte bulky vychladnout na mřížce a pak je rozřízněte, aby se do nich vešla ta nejlepší náplň.
Lahodný hovězí burger se sýrem gorgonzola a karamelizovanou cibulkou
Tipy redakce:
- Konzistence vody: Voda by měla být vlažná, ne horká, aby se droždí správně aktivovalo a nezničilo. Mějte na paměti, že potřeba tekutin se může lišit podle typu mouky.
- Mrazicí trik: Hotové a vychlazené bulky můžete zamrazit. Před zmrazením je podélně rozkrojte. Až je budete chtít použít, stačí je nechat rozmrznout a na chvíli je rozpéct v troubě nebo na grilu.
- Pro vegany: Máslo a vejce můžete nahradit. Místo másla použijte veganský margarín a vejce nahraďte rostlinným mlékem (např. mandlovým) pro potírání. Těsto lze obohatit 1 lžící lněného semínka smíchanou s vodou (lněné vejce).
- Glazura pro extra lesk: Pokud chcete opravdu vysoký lesk, po upečení a vyjmutí z trouby potřete bulky ještě jednou rozpuštěným máslem.
- Varianty posypu: Místo sezamu můžete použít mak (pro tradiční vzhled), černuchu (pro pikantnější chuť) nebo vločky mořské soli pro gurmánský dotek.
