Zapomeňte na hledání stánků s exotickými dobrotami v centrech velkoměst. Tato křupavá pochoutka, rozšířená od Španělska až po Latinskou Ameriku, je v jádru geniálně jednoduché odpalované těsto, které zvládnete vykouzlit z pár základních surovin, které máte pravděpodobně právě teď v lednici. Klíčem k úspěchu je zde kontrast mezi horkým, čerstvě osmaženým těstem obaleným ve voňavé skořici a hustou, hořkou čokoládou, do které se tyčinky namáčejí. Je to ideální volba pro odpolední „hřešení“ nebo jako efektní pohoštění pro přátele, které unavily klasické buchty na plech.
Na domácí přípravě je nejlepší to, že si můžete pohlídat kvalitu oleje i podíl kakaa v čokoládě. Celý proces je překvapivě rychlý – od míchání v rendlíku až po první křupnutí to nezabere více než půl hodiny. Můj tip zní: Při výběru zdobicí špičky sáhněte po té širší s výrazným řezáním. Churros tak budou mít hlubší drážky, ve kterých se udrží mnohem více skořicového cukru i čokoládové omáčky, a výsledný vizuální efekt bude působit jako z profesionálního cateringu.
Recept na zlatavé churros s čokoládovým dipem
Základem je precizně připravené odpalované těsto, které smažením získá svou typickou křupavou krustu a nadýchaný vnitřek.
- Délka přípravy těsta: 15 minut
- Chladnutí těsta: 5 minut
- Smažení a kompletace: 15 minut
- Celkový čas: zhruba 35 minut
Ingredience pro přípravu churros a čokolády k tomu
Suroviny na těsto
- 310 ml plnotučného mléka
- 60 g másla
- 15 g třtinového cukru
- 1 špetka soli
- 140 g hladké mouky
- 3 vejce
- 1 litr rostlinného oleje na smažení
Z čeho udělat čokoládový dip
- 250 ml smetany ke šlehání
- 100 g kvalitní čokolády (doporučuji 70% obsah kakaa)
Co na dokončení
- 1 balení skořicového cukru na obalení – nebo si ho namíchejte sami doma
Postup při přípravě domácích churros
1. Nejprve si v rendlíku připravíme tekutý základ pro odpalované těsto. Smícháme 310 ml plnotučného mléka, 60 g másla, 15 g třtinového cukru a 1 špetku soli.
2. Tuto směs zahříváme na středním plameni a za stálého míchání ji přivedeme k varu. Jakmile se na hladině objeví bubliny, najednou přisypeme 140 g hladké mouky.
3. V tuto chvíli plotýnku vypneme a těsto několik minut intenzivně mícháme (tzv. odpalujeme), dokud se suroviny nespojí v hladkou, lesklou kouli, která se nelepí na stěny nádoby.
4. Tuto hmotu přesuneme do mísy a necháme přesně 5 minut odpočívat, aby mírně zchladla.
5. Po uplynutí 5 minut začneme do těsta zapracovávat 3 vejce. Je důležité přidávat je postupně, tedy jedno po druhém, a každé z nich ručním šlehačem nebo metlou důkladně zašlehat, než přidáme další.
6. Výsledkem by mělo být hladké, polotuhé těsto, které drží tvar. Hotové těsto přesuneme do zdobicího sáčku se širší řezanou špičkou.
7. Mezitím si v širším hrnci rozpálíme 1 litr rostlinného oleje. Do horkého oleje opatrně vymačkáváme proužky těsta o délce asi 10 až 15 cm a smažíme je dozlatova ze všech stran.
8. Po vytažení necháme churros krátce okapat na papírovém ubrousku a ještě za tepla je obalíme ve skořicovém cukru.
Příprava čokoládové omáčky
9. Zatímco churros mírně chladnou, připravíme si bleskovou čokoládovou omáčku. Do čistého rendlíku nalijeme 250 mlsmetany ke šlehání a přivedeme ji k varu.
10. Jakmile začne vřít, ihned ji stáhneme z ohně a přelijeme jí 100 g nalámané čokolády.
11. Necháme směs přesně 1 minutu stát bez míchání, aby se čokoláda teplem smetany přirozeně rozpustila, a poté ji metličkou vymícháme do hedvábně hladkého krému.
12. Churros podáváme horké, naaranžované v kornoutech nebo na talíři, s mističkou připravené čokolády na namáčení.
Tipy redakce:
- Teplota oleje je zásadní – pokud bude olej málo rozpálený, těsto ho nasaje příliš mnoho a churros nebudou křupavé. Pokud bude příliš horký, uvnitř zůstanou syrové. Ideální je teplota kolem 170 až 180 stupňů.
- Délka tyčinek je na vás, ale pro snadnější manipulaci v domácích podmínkách se lépe smaží kratší kousky o délce cca 10 cm.
- Odstátí čokolády po dobu 1 minuty v horké smetaně je trik pro dokonalý lesk; pokud byste míchali hned, omáčka by mohla být plná vzduchových bublinem.
- Široká špička zajistí, že těsto v oleji rovnoměrně vyběhne a churros nebudou připomínat tenké špagety, ale poctivé španělské tyčky.
- Zbytky těsta nenechávejte v sáčku příliš dlouho na lince, odpalované těsto má tendenci rychle osychat a hůře se pak tvaruje.
Odpalované těsto: Tajemství, které formovalo kuchařskou historii
Tvarohové koblížky s křupavou krustou a jemnou chutí skořice
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept Dvě v troubě
