Domácí pečivo je disciplína, která dokáže z obyčejného rána udělat svátek, a tyto špaldové rohlíky se sádlem jsou toho zářným příkladem. Zapomeňte na ty smutné, gumové hůlky z obchodu, které se tváří jako pečivo jen do té doby, než je vyndáte z igelitového sáčku. Náš recept sází na kombinaci hladké špaldové mouky, která dodá oříškový nádech, a poctivého sádla, které je v těstě takovým tajným agentem pro dokonalou vláčnost a chrupavost. Celý proces je přitom tak jednoduchý, že ho zvládne i kuchař začátečník, pokud tedy zrovna nebojuje s kynutým těstem jako s neposedným miminem. Výsledkem je 16 kusů zlatavých rohlíčků, které mají tu správnou „duši“ a kůrku, která při skousnutí slastně praskne.
Moje osobní zkušenost s domácím pečením začala přesně ve chvíli, kdy jsem si uvědomila, že rohlík koupený v 7 hodin ráno je v 10 hodin dopoledne použitelný už jen jako zbraň na sebeobranu. Když jsem poprvé zkusil tuhle verzi se sádlem, celá rodina se seběhla do kuchyně dřív, než jsem stihl vyndat plech z trouby, a musel jsem kuličky těsta bránit vlastním tělem. Od té doby vím, že domácí rohlík není jen jídlo, je to životní postoj a způsob, jak si doma vytvořit atmosféru té nejlepší řemeslné pekárny. Můj tip zní: Pro extra lesklý povrch a ještě větší křupavost vložte na dno trouby během předehřívání starý plech a ve chvíli, kdy tam sázíte rohlíky, na něj nalijte asi 200 ml horké vody. Vzniklá pára udělá s kůrkou hotové divy a vy se budete cítit jako pán pekařských pecí.
Recept na nadýchané domácí rohlíčky s troškou sádla
Příprava domácího pečiva sice vyžaduje trochu času na kynutí, ale samotná práce s těstem vám nezabere víc než pár minut aktivního času. Celý proces od rozdrobení droždí až po vytažení voňavého plechu trvá přibližně 1 hodinu a 40 minut. To je přesně ten čas, který můžete využít k uvaření kávy nebo vymyšlení, čím tyhle krasavce namažete. Pečeme v troubě vyhřáté na vysokou teplotu, aby těsto rychle vyskočilo a vytvořilo se ono pověstné „mramorování“ na povrchu.
- Příprava kvásku a míchání těsta: 15 minut
- První kynutí v teple: 1 hodinu
- Tvarování a motání rohlíků: 10 minut
- Pečení v troubě: 15 až 20 minut
- Celkový čas: asi 1 hodina a 45 minut
Ingredience k přípravě domácích rohlíků
- 500 g špaldové hladké mouky (nebo klasické pšeničné hladké)
- 50 g vepřového sádla (vlahého, nikoliv horkého)
- 2 lžičky jemné soli
- 300 ml vlažné vody
- 20 g čerstvého droždí (půlka klasické kostky)
- 1 lžička cukru krupice
- 1 vejce na potření
- 1 hrst sezamových semínek (nebo máku či hrubozrnné soli)
Postup při přípravě domácích rohlíků
1. Nejdříve si připravíme kvásek tak, že do odměrky s vlažnou vodou rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme cukr krupice a vše lehce promícháme, aby se kvasinky probraly k životu a začaly tvořit na hladině krásnou čepici.
2. Zatímco si droždí dává svou pětiminutovku v teple, do velké mísy prosejeme špaldovou hladkou mouku, přidáme jemnou sůl a vlahé sádlo, které se postará o to, aby bylo těsto po upečení krásně vláčné.
3. K suchým surovinám přilijeme kvásek a začneme vypracovávat těsto, které by mělo být hladké, pružné a nemělo by se lepit na stěny mísy. Toto nám v případě potřeby pomůže doladit troška mouky navíc.
4. Hotový bochánek přikryjeme čistou utěrkou a necháme ho na teplém místě v klidu kynout po dobu 1 hodiny, dokud minimálně nezdvojnásobí svůj objem a nezačne vypadat jako nadýchaný obláček.
5. Jakmile je těsto správně nakynuté, opatrně ho vyklopíme na pomoučněnou plochu a rozdělíme na dvě stejné poloviny, ze kterých vytvarujeme úhledné koule.
6. Každou tuto část vyválíme válečkem do tvaru pravidelné kulaté placky a tu následně ostrým nožem nebo rádýlkem rozdělíme na 8 trojúhelníků, jako bychom krájeli pizzu pro velmi hladové strávníky.
7. Jednotlivé trojúhelníky pak od širší strany začneme pevně zamotávat směrem ke špičce, čímž nám vznikne klasický tvar rohlíku, který ještě můžeme na vále mírně vyválet rukama, aby byl delší a špičatější.
8. Vytvarované kousky klademe na plech vyložený pečicím papírem v dostatečných rozestupech, protože v troubě ještě naberou na objemu.
9. Každý kousek pečlivě pomažeme rozšlehaným vajíčkem, které zajistí lesk, a bohatě posypeme sezamovými semínky pro tu správnou chuť i vzhled.
10. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečeme přibližně 15 až 20 minut, přičemž bedlivě hlídáme barvu, aby byly rohlíčky krásně zlatavé a ne připálené jako zapomenutý toast.
Tipy redakce:
- Kvalita sádla ovlivňuje finální vůni, proto doporučujeme použít domácí nebo kvalitní řeznické, které není cítit průmyslovým zpracováním.
- Teplota vody pro kvásek nesmí přesáhnout 35 stupňů, jinak byste mohli kvasinky nechtěně uvařit a těsto by se z mísy ani nehnulo.
- Tvarování pletýnek je skvělou alternativou, pokud vás omrzí klasické tvary; stačí trojúhelník u základny nastřihnout a splést jako copánek.
- Skladování v utěrce namísto igelitu zajistí, že rohlíky zůstanou déle křupavé a nebudou mít tendenci gumovatět, i když nejlepší jsou stejně ještě vlažné.
- Obměna posypu s použitím hrubé soli a kmínu vytvoří z těchto rohlíků ideální doprovod k poctivému domácímu guláši nebo k sýrovému prkénku.
Domácí chlebík z celozrnné mouky se semínky
Domácí kynuté dalamánky z žitné mouky a dvojím kmínem: Skvělé pečivo, které provoní celý byt
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Kouzlíme v kuchyni
