Tradice zavařování masa pochází z dob, kdy při zabijačce bylo nutné vše zpracovat, než se to zkazí, a zároveň nebyl k dispozici mrazák. Zdálo by se, že tento trend by dnes mohl zmizet, ale je to přesně naopak. Domácí zavařování masa se stále více vrací do módy. Lidé totiž přišli na to, že maso ve sklenicích výborně chutná a že je levnější si ho připravit doma než kupovat hotové v obchodě. A navíc víte přesně, co sklenice obsahují, a nemusíte se bát žádných zbytečných konzervantů a dochucovadel. Prostě poctivá domácí kuchyně.
Tohle výborné masíčko se perfektně hodí na výlet pod stan nebo do karavanu. Dlouho vydrží, můžete ho jen otevřít a slupnout jen tak s chlebem nebo z něj vykouzlit něco sofistikovanějšího. To ostatně oceníte i doma – maso jako základ omáčky na rychlé špagety nebo do rizota se hodí mít po ruce, když nestíháte. Jestli zvolíte tučné maso, nemusíte přidávat sádlo. Pokud ale chcete raději maso libové, přidejte sádlo podle receptu. Vystoupá nahoru a vytvoří takovou přirozenou pokličku, která maso chrání.
Recept na domácí zavařené maso
Doba přípravy: 3 hodiny
Co potřebujeme
- 1 kg libového vepřového masa (např. plec nebo kýta)
- 20–25 g soli (2 % hmotnosti masa)
- 100–150 g domácího vepřového sádla (pro šťavnatost libového masa)
- 20 ml vody (na podlití při pečení)
Postup přípravy zavařovaného masa
1. Maso nakrájíme na kostky a pořádně prosolíme.
2. Rozprostřeme na plech, přidáme sádlo, podlijeme mírně vodou a pečeme na 160 °C asi 1 hodinu.
3. Po upečení naplníme sterilizované sklenice (ne až po okraj), zalijeme výpekem a dobře uzavřeme.
4. Sklenice vaříme 1 hodinu zcela ponořené ve vodě.
Čistota sklenice je alfa a omega úspěchu
Jak sterilizovat sklenice
1. Sklenice umyjeme saponátem a horkou vodou. Naskládáme je na plech.
2. Troubu rozehřejeme na 100–120 °C.
3. Sklenice v troubě necháme 15–20 minut.
4. Mezitím víčka vyvaříme v hrnci s vodou (asi 10 minut).
Před uzavřením musí být hrdlo sklenice naprosto čisté!
Než uzavřete naplněnou skleničku, otřete hrdlo čistým hadříkem namočeným v lihu nebo ve slivovici.
Když víte, co jíte: domácí zavařené vepřové od A do Z
Dejte si utopence k pivu nebo jako „vyprošťovák“. Domácí budou chutnat nejlépe
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
