Tento recept je pro mě mistrovským spojením tradiční české chuti a osvědčených postupů, které se v naší kuchyni dědí po generace. Kombinuje bohatou směs zeleniny, známou jako Moravanka, s jednoduchým, ale dokonale vyváženým sladkokyselým nálevem. Výsledek je vždy stejný – křupavá a aromatická zavařenina, která se skvěle hodí jako příloha k pečeným masům, klobásám nebo do sendvičů. Díky své vyvážené chuti se tahle směs rychle stane oblíbenou stálicí ve spíži a perfektně doplní jídla po celý rok.
Zajímavostí je, že sterilizace zeleniny v nálevu má opravdu dlouhou historii. Už ve starověku si lidé všimli, že ocet a sůl dokážou uchovat potraviny čerstvé a jedlé po delší dobu. Typická sladkokyselá chuť, kterou tolik milujeme v české kuchyni, se však vyvinula až později – je totiž charakteristická pro střední Evropu. V 19. století, s rozvojem skleněných nádob a sterilizačních technik, se zavařování stalo běžnou součástí každé domácnosti. Tahle zavařenina tak krásně navazuje na tradici, ale zároveň ji přináší v moderním a praktickém pojetí – prostě poctivá domácí klasika s duší minulosti.
Recept na domácí zeleninovou směs v nálevu
Délka přípravy 30 až 40 minut, doba vaření nálevu 10 minut, doba sterilizace 15 až 20 minut, počet porcí se odvíjí od velikosti a počtu sklenic.
Ingredience k přípravě
Zelenina
- 2 kg okurek (salátové nebo nakládačky)
- 1 kg cibule
- 1 kg papriky (ideálně směs barevných)
- 1.5 kg mrkve
- 1 kg květáku
Nálev
- 3/4 litru vody
- 10 dkg cukru krystal
- 2 dcl octa
- 2 kuličky celého pepře
- 1 kulička nového koření
- 1 rozemletý bobkový list
Postup přípravy nakládané zeleniny
1. Nejprve se pusťte do přípravy zeleniny. Důkladně ji omyjte, očistěte a připravte k nakládání.
2. Okurky a papriku nakrájejte na tenká kolečka, která se budou snadno vrstvit.
3. Mrkev nakrájejte na tenké plátky nebo ji nastrouhejte na hrubém struhadle, a cibuli na tenká kolečka, aby dodala nálevu sladkost.
4. Květák rozdělte na malé, úhledné růžičky. Veškerou takto nakrájenou a připravenou zeleninu promíchejte ve velké míse, aby se chutě propojily.
5. Mezitím si připravte nálev, který je klíčový pro chuť a trvanlivost zavařeniny.
6. Do středně velkého hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, ocet, celý pepř, nové koření a rozemletý bobkový list.
7. Směs postavte na plotnu a přiveďte k varu. Vařte po dobu 10 minut, aby se cukr zcela rozpustil a koření uvolnilo své aroma. Nálev můžete nechat mírně vychladnout.
8. Připravenou zeleninu plňte do čistých a sterilizovaných sklenic. Můžete přidat i snítky kopru nebo plátky čerstvého česneku, které dodají zavařenině další rozměr.
9. Zeleninu ve sklenicích mírně stlačte, aby se do nich vešlo co nejvíce, a zalijte je horkým nálevem.
10. Nálev by měl zeleninu kompletně pokrýt, aby nedošlo k jejímu zkažení. Sklenice ihned po naplnění pevně uzavřete víčky.
Čalamáda s domácím nálevem na celou zimu: Porce chutí a vitamínů ze zahrady není v zimě k zahození
11. Posledním krokem je sterilizace, která zajistí dlouhou trvanlivost. Sklenice s nálevem a zeleninou vložte do zavařovacího hrnce s vodou.
12. Voda by měla sahat asi do tří čtvrtin výšky sklenic. Sterilizujte po dobu 15 až 20 minut při teplotě 80 až 90 stupňů Celsia.
13. Po sterilizaci sklenice opatrně vyjměte, nechte je vychladnout a uložte na tmavé a chladné místo.
14. Ideální je nechat zavařeninu odležet alespoň jeden měsíc, aby se chutě dokonale propojily.
Tipy redakce
- Vylepšení chuti kořením: Pro ještě bohatší chuť nálevu zkuste přidat několik plátků čerstvého zázvoru nebo lžičku koriandru v zrnkách. Tyto přísady dodají zavařenině příjemný pikantní podtón.
- Pro extra křupavou texturu: Pokud chcete, aby byla zelenina skutečně křupavá, doporučujeme ji před nakládáním na několik hodin namočit do ledové vody. Voda by měla být velmi studená, klidně s kostkami ledu.
- Neotřelé kombinace: Tento nálev se skvěle hodí i na nakládání jiné zeleniny. Zkuste ho použít na baby kukuřice, malé cibulky nebo zelené fazolky. Můžete tak vytvořit unikátní zavařeniny.
- Skladování a servírování: Správně zavařená zelenina vydrží na chladném a tmavém místě až jeden rok. Nejlépe se podává k pečenému vepřovému nebo hovězímu masu, ale skvěle chutná také s párkem v rohlíku. Je to rychlá a chutná alternativa k čerstvému salátu.
Domácí zeleninová omáčka ve stylu „Uncle Benz“ na těstoviny nebo rýži: Rychlá pomoc, když není čas vařit
Rychlá pomazánka na chleba z moravanky: Jemná, jednoduchá a zeleninová
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
