Salát coleslaw je v kulinárním světě tak trochu jako malá černá v šatníku – hodí se ke všemu, nikdy nevyjde z módy a když ho správně „střihnete“, sklidíte za něj všechny komplimenty večera. Základem je nekompromisní čerstvost bílého zelí, sladká mrkev a ostrá cibule, které se koupou v krémovém dresinku z majonézy a zakysané smetany. Tento salát není jen obyčejnou přílohou; je to svěží a šťavnatý protipól k tučnějším masům, jako jsou medová křidélka nebo trhané vepřové. Správně vyvážený poměr sladkosti, kyselosti a slanosti dělá z coleslawu návykovou záležitost, u které hrozí, že ji sníte dřív, než se maso vůbec stihne dopéct.
Moje první setkání s opravdovým „koleslavem“ bylo jako láska na první kousnutí – hned jsem věděl, že tohle není to unavené zelí ze školní jídelny. Tajemství jeho úspěchu tkví v trpělivosti a v tom, jak dokážete zelí „přemluvit“, aby pustilo šťávu, ale přitom zůstalo vesele křupavé. Je to salát, který má svou hlavu, a pokud mu nedopřejete dostatek času v lednici, nikdy vám neukáže svou pravou tvář. Můj tip zní: Jakmile zelí nakrájíte, nebojte se ho v míse pořádně prohníst rukama se solí (jako byste ho masírovali po náročném dni), protože právě tento fyzický kontakt naruší strukturu vlákniny a zajistí, že salát bude jemný, ale přesto krásně „křup-křup“ (a hlavně mňam-mňam!).
Recept na vytuněný salát Coleslaw
Příprava tohoto salátu je v podstatě kulinářská meditace s nožem v ruce, u které se krásně odreagujete. Celý proces krájení a míchání vám zabere necelých 20 minut, ale nejdůležitější částí je následný odpočinek v chladu, kdy se chutě v dresinku začnou kamarádit se zeleninou. Tento recept vykouzlí velkou mísu salátu, která bohatě nasytí 6 až 8 hladových krků, nebo poslouží jako zásoba v lednici na několik dní pro menší rodinu.
- Příprava a krájení zeleniny: 15 minut
- Šlehání dresinku a míchání: 5 minut
- Minimální doba odležení v lednici: 2 hodiny
- Celkový čas přípravy: zhruba 2 hodiny a 20 minut
Ingredience k přípravě salátu Coleslaw
- 500 g bílého hlávkového zelí (zbaveného košťálu)
- 150 g mrkve (očištěné a nastrouhané)
- 1 ks střední bílá cibule (nebo šalotka pro jemnější chuť)
- 150 g majonézy (poctivé a husté)
- 100 g zakysané smetany (nebo řeckého jogurtu)
- 1 lžíce jablečného octa (nebo citronové šťávy)
- 2 lžíce cukru krupice
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička soli (plus špetka na závěr)
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
Postup při přípravě salátu Coleslaw
1. Nejdříve si vezmeme bílé hlávkové zelí, které zbavíme vrchních oschlých listů a tuhého košťálu, a následně ho pomocí velmi ostrého nože nebo krouhače nakrájíme na co nejtenčí a nejjemnější nudličky.
2. Tyto nudličky vložíme do prostorné mísy, posypeme solí a rukama je začneme důkladně a silou promačkávat, dokud zelí mírně nezměkne a nezačne pouštět svou přirozenou šťávu.
3. K takto připravenému základu přidáme mrkev, kterou jsme si předem nastrouhali na hrubém struhadle, a bílou cibuli, kterou nasekáme na naprosto drobné kostičky, aby v salátu nepůsobila rušivě, ale dodala mu ten správný říz.
4. Veškerou zeleninu v míse společně promícháme, aby barvy mrkve a zelí vytvořily tu správnou veselou mozaiku.
Příprava dresinku
5. V menší mističce si bokem připravíme dresink, který je srdcem celého pokrmu, a to tak, že smícháme majonézu, zakysanou smetanu, cukr krupice, jablečný ocet a plnotučnou hořčici.
6. Vše důkladně prošleháme vidličkou nebo malou metličkou, dokud se cukr úplně nerozpustí a nevznikne nám hladká, krémová emulze, kterou nakonec doladíme mletým černým pepřem.
7. Tento hotový dresink nalijeme na připravenou zeleninovou směs a pomocí dvou velkých lžic salát pořádně a trpělivě promícháváme, dokud není každý kousek zelí i mrkve obalen v jemné bílé peřině.
Zelný salát bez zavařování, který máme po ruce připravený v lednici
8. Mísu zakryjeme potravinářskou fólií a uložíme do nejchladnější části lednice alespoň na 120 minut, aby se chutě propojily, zelí se krásně marinovalo a celý Coleslaw získal tu správnou, osvěžující teplotu.
9. Před samotným podáváním salát ještě jednou zlehka promíchneme, ochutnáme, zda nepotřebuje přidat kapku octa nebo špetku soli, a servírujeme ho v ozdobné míse jako dokonalý doprovod k vašemu oblíbenému masu.
Tipy redakce:
- Změna barvy nastane, pokud použijete kombinaci bílého a červeného zelí; salát bude vizuálně zajímavější, ale pozor, červené zelí barví, takže dresink může chytit růžový nádech.
- Lehčí verze se dá vytvořit nahrazením části majonézy bílým jogurtem, čímž ušetříte pár kalorií, ale počítejte s tím, že dresink bude o něco řidší a méně hříšný.
- Celerové semínko je tajná ingredience amerických babiček, která salátu dodá tu autentickou, lehce zemitou chuť, kterou znáte z vyhlášených řetězců s kuřecím masem.
- Důkladné vychlazení je nejdůležitější krok; Coleslaw servírovaný v pokojové teplotě ztrácí svůj švih, proto ho vyndejte z lednice opravdu až v momentě, kdy nesete jídlo na stůl.
- Skladovatelnost tohoto salátu je skvělá, v uzavřené nádobě vydrží v kondici i 48 hodin, přičemž druhý den po uležení bývá mnohdy ještě chutnější než bezprostředně po namíchání.
Pečená kuřecí křidélka v medové marinádě s bramborem: Sladko-slaná masová delikatesa, která snad nikdy nezklame
Trhané vepřové maso v jemné BBQ omáčce, které voní po paprice, rajčatech a česneku: Pečte pěkně pomalu a nechte se unést vůní
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
