Pamatuje si na sádlovky? Já zcela zřetelně. Babička je pekla každé Vánoce a vždy tak krásně voněly, že jsem si od ní v dospělosti musela vzít recept. Jde o velmi jemné sladké pečivo, které zdobí ovocný důlek. Možná vám přijde divné, že jsou ze sádla. Ale pravda je taková, že z másla to není ono. Přesvědčte se sami!
Samotná příprava je neskutečně uklidňující a hravá záležitost, do které můžete klidně zapojit i děti. Koulení malých kuliček a dělání důlků je činnost, u které si člověk krásně vyčistí hlavu a naladí se na tu správnou sváteční atmosféru. Navíc ta kombinace tmavého kakaového těsta a jasně červené marmelády vypadá na talíři naprosto fantasticky a profesionálně, i když vám práce zabere jen chvilku.
Můj tip zní: Při dělání důlků do kuliček si konec vařečky občas lehce „namočte“ do hladké mouky, díky čemuž se vám dřevo nebude lepit na těsto a důlky budou mít krásně hladké a pravidelné okraje bez zbytečného praskání.
Recept na domácí sádlové koláčky s marmeládou
Tento recept patří k těm nejvděčnějším, protože nevyžaduje žádné složité válení nebo vykrajování. Klíčem k úspěchu je pouze kvalitní surovina a dostatek času na odležení těsta v chladu.
- Celková doba přípravy (včetně odležení): 24 hodin
- Aktivní práce (míchání a koulení): 45 minut
- Délka pečení jedné várky: 10 až 12 minut
- Počet kusů: cca 50 až 60 kousků (dle velikosti)
Ingredience k přípravě sádlovek
- 200 g hladké mouky
- 150 g moučkového cukru
- 150 g sádla v kostce (kupované, nikoliv domácí)
- 1 špetka soli
- 2 polévkové lžíce holandského kakaa (pro tmavou variantu těsta)
- marmeláda (rybízová nebo malinová, dle chuti na naplnění)
Postup při přípravě tradičních sádlovek s ovocným důlkem
1. Příprava tohoto kouzelného cukroví začíná už jeden den před samotným pečením, protože těsto potřebuje svůj klid v lednici.
2. Do mísy si nejprve prosejeme hladkou mouku a moučkový cukr, což je krok, který rozhodně nevynechávejte, protože tím předejdete vzniku nežádoucích hrudek v těstě.
3. K suchým surovinám přidáme špetku soli a následně zapracujeme sádlo v kostce, které by mělo mít ideálně pokojovou teplotu, aby se s ním dobře pracovalo.
4. Pokud chcete mít koláčky dvoubarevné jako na obrázku, rozdělte si těsto na dvě poloviny a do jedné z nich zapracujte holandské kakao, které těstu dodá krásně tmavou barvu a jemný čokoládový nádech.
5. Jakmile máte vypracované hladké a nelepivé těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte ho v lednici odpočívat nejlépe 24 hodin, aby se chutě propojily a sádlo opět ztuhlo.
6. Druhý den si připravíme plechy, které vyložíme pečicím papírem, a troubu předehřejeme na teplotu mezi 170 až 180 stupňů.
7. Z odleželého těsta začneme odebírat malé kousky a v dlaních z nich tvarujeme úhledné kuličky, které by měly mít velikost přibližně jako lískový ořech. Kuličky skládáme na plech s mírnými rozestupy, protože během pečení o kapku nabudou a rozlijí se do stran.
8. Jakmile máme plech plný, vezmeme si vařečku a jejím kulatým koncem uděláme do každé kuličky hlubší důlek, do kterého budeme později dávat náplň.
Upečeme a máme téměř hotovo
V hlavní roli sádlo – použijte ho například k pečení cukroví. Zkuste a upečte si třeba sádlovky
9. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 10 až 12 minut, přičemž sádlovky pozorně sledujeme – neměly by příliš zhnědnout, ale zůstat spíše světlé, jen s lehkým nádechem upečení na spodní straně.
10. Po vytažení z trouby musíme být velmi opatrní, protože horké sádlovky jsou extrémně křehké a snadno by se mohly rozpadnout, proto je necháme na plechu úplně vychladnout.
11. Teprve až jsou koláčky studené a pevné, pustíme se do jejich plnění pomocí marmelády. Doporučuji použít spíše kyselejší druh, jako je rybíz, který skvěle vyváží sladkost těsta.
12. Marmeládu dáváme do důlků až po upečení, což je nejlepší způsob, jak zajistit, že nám náplň nikam nevyteče a zůstane krásně lesklá.
13. Naplněné koláčky necháme v klidu do druhého dne zaschnout při pokojové teplotě a poté je uložíme do krabice.
14. Skladujeme je v chladu podobně jako ostatní vánoční cukroví, kde vydrží čerstvé a chutné po několik týdnů, pokud je tedy dříve nesníte.
Tipy redakce:
- Sádlo v kostce z obchodu je pro tento recept naprosto nezbytné, protože domácí sádlo bývá příliš měkké a obsahuje zbytky vody nebo škvarků, což by způsobilo, že by se koláčky na plechu úplně roztekly.
- Teplota při pečení by neměla přesáhnout hranici 180 stupňů, aby sádlo v těstě nezačalo příliš rychle „vařit“, což by mohlo narušit strukturu a tvar koláčků.
- Výběr marmelády je důležitý pro celkový dojem, nejlépe chutnají ty, které mají hladkou konzistenci bez kousků ovoce, aby se důlky plnily snadno a vypadaly esteticky.
- Důkladné odležení v lednici je tajemstvím té správné křehkosti, sádlo musí v mouce pořádně zatuhnout, aby těsto při tvarování kuliček nelepilo a drželo svůj tvar i v horké troubě.
- Skladování v chladu pomáhá sádlovkám k takzvanému „rozležení“, kdy se vlhkost z marmelády lehce přenese do těsta a koláčky budou ještě vláčnější a chutnější.
Světlé sádlovky: Sádlové koláčky s vepřovým sádlem a naplněným důlkem uprostřed. Jemné, chutné, prostě se rozplývají na jazyku
Kynuté sádlovky s bohatou náplní a drobenkou: Koláčky, které budete chtít jíst pořád
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
