Guláš připravíme na nespočet způsobů a vždy nám vyjde skvělý pokrm. Pokud se poohlédneme po více prémiových receptech na guláš, najdeme tento z hovězí dušené hrudi. Neobejdeme se bez pomalého hrnce, díky kterému je maso pohádkově měkké a rozpadá se už na talíři. Guláš sám o sobě je velmi vhodné jídlo během chladného počasí, protože nás skvěle zahřeje a zasytí. Tento recept připravíte v pomalém hrnci stejně jako v holandské troubě, ale předpokládám, že většina českých domácností disponuje právě spíše pomalým hrncem. Ukážeme si postupy pro obě varianty přípravy.
I když se možná zdá, že je zapotřebí mnoho surovin, všechno to jsou jednoduché a běžné ingredience, které přijdou do většiny gulášů. Dušené hrudí s bramborami a kořenovou zeleninou pochází původně z Jižní Ameriky. V těchto oblastech je hovězí maso významným zdrojem potravy, obzvláště pak právě hrudí.
Recept na dušené hrudí
Délka přípravy 20 minut, délka vaření 3 hodiny. 8 porcí.
Ingredience pro přípravu
- 1,4 – 1,8 kg hovězí hrudí
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 cibule
- 3 stonky celeru
- 3 stroužky česneku
- sůl a pepř
- 5 mrkví
- 2 pastiňáky
- 500 g brambor
- 2/3 hrnku mouky
- 3,5 hrnku horké vody
- 2 lžíce hovězího bujónového základu
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 hrnek suchého červeného vína
- 1 – 2 lžíce mleté hořčice v prášku
- 1 lžička sušené cibule
- 1/4 lžičky sušeného česneku
- 3 – 4 snítky čerstvého tymiánu na ozdobu
Postup přípravy v holandské troubě
1. Hovězí hrudí nakrájíme na 5 cm kostky a osušíme ho v papírových utěrkách.
2. Rozehřejeme si v holandské troubě olivový olej a po dávkách restujeme maso do zhnědnutí.
3. Obracíme pomocí kleští a do hněda propečené maso vyndáme z hrance na talíř, kde ho dochutíme solí a pepřem.
4. Nyní do hrnce přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, česnek, celer, pastinák, mrkev a brambory a za občasného míchání vaříme 5 minut.
5. Poté přisypeme mouku a opět několik minut vaříme.
6. K zelenině do hrnce vrátíme maso i se šťávou a poté hrnec odglazujeme červeným vínem a vařečkou promícháme ode dna.
7. Zalejeme horkou vodou a přidáme hovězí základ, hořčici, rajčatový protlak, sušenou cibuli, sušený česnek a promícháme.
8. Nyní vložíme do předehřáté trouby na 180°C a vaříme 3 hodiny do měkka.
Postup přípravy v pomalém hrnci
1. Příprava v pomalém hrnci je stejná v bodech 1. – 3. jako v postupu přípravy v holandské troubě s tím rozdílem, že maso restujeme na obyčejné pánvi.
2. Opečené maso nyní vložíme do pomalého hrnce a pánev od masa odglazujeme červeným vínem a odspodu promícháme.
3. Vše přidáme do pomalého hrnce a maso nyní posypeme moukou.
4. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek, pastinák, celer, mrkev a brambory a poté přilejeme vodu, hovězí základ, nasypeme hořčici, rajčatový protlak a cibuli s česnekem v sušené podobě.
5. Vaříme v pomalém hrnci na vysokou teplotu 3 – 4 hodiny nebo na nízkou teplotu 6 – 7 hodin do měkka.
TIP: V obou případech podáváme s francouzskou bagetou nebo chlebem.
Znáte holandskou troubu?
Pokud jste o holandské troubě slyšeli poprvé, trochu vám přiblížíme její funkci a podstatu. Holandská trouba je těžký hrnec z litiny, který se využívaný pro pomalé vaření, dušení a pečení. Název je velmi zavádějící, nejde totiž o troubu, ale spíš o mnohoúčelový hrnec využitelný jak na sporáku, tak v troubě. Holandskou troubu využívají dnes kuchaři po celém světě a mnoho z nich nedá na její vlastnosti dopustit.
