Hruškový koláč s tvarohem a pudinkem je přesně ten typ dezertu, který dokáže proměnit i deštivé odpoledne v útulný zážitek. Kombinace šťavnatých hrušek, které pečením krásně změknou a uvolní svou přirozenou sladkost, a bohaté náplně z plnotučného tvarohu a hustého vanilkového pudinku vytváří harmonii, které se jen těžko odolává. Na rozdíl od jablečných koláčů mají ty hruškové jemnější a lehce máslovou texturu, která v kombinaci s mléčným krémem doslova taje na jazyku. Celý pokrm drží pohromadě křehké nebo lité těsto, které nasákne ovocnou šťávu, ale přitom si zachová svou strukturu. Je to ideální volba pro ty, kteří hledají něco víc než jen obyčejnou buchtu – je to sytý, krémový a elegantní dezert.
Moje osobní zkušenost s tímto koláčem je spojená s každoroční sklizní na chalupě, kde hrušky dozrávají všechny najednou a člověk musí rychle vymyslet, jak tu sladkou úrodu využít. Tvarohová vrstva s pudinkem byla vždycky sázka na jistotu, protože koláč díky ní zůstává neuvěřitelně vláčný i několik dní po upečení, pokud tedy máte dostatečně silnou vůli ho hned nesníst. Pamatuji si, jak celá kuchyně voněla vanilkou a hruškami, zatímco jsme netrpělivě čekali, až náplň po vytažení z trouby dostatečně ztuhne. Můj tip zní: Pokud máte hrušky hodně šťavnaté, zkuste je před položením na tvaroh lehce poprášit trochou pudinkového prášku nebo mletých ořechů, Ty přebytečnou tekutinu pohltí, čímž zabráníte přílišnému rozmočení korpusu a koláč bude mít naprosto dokonalý řez.
Recept na hruškový koláč s tvarohovo-pudinkovým krémem
Tento koláč vyžaduje pečení v troubě, kde se všechny vrstvy krásně propojí. Těsto se zpevní, tvaroh s pudinkem vytvoří stabilní krém a hrušky na povrchu lehce zkaramelizují. Celková doba přípravy zahrnuje vypracování těsta, vaření pudinku pro náplň a samotné pečení, které zabere přibližně 45 minut. Výsledkem je jeden standardní plech nebo velká kulatá koláčová forma. To odpovídá zhruba 12 až 16 poctivým porcím, podle toho, jak velké čtverce se rozhodnete krájet.
- Příprava těsta a odležení: 20 minut
- Příprava pudinkovo-tvarohové náplně: 15 minut
- Čištění a krájení hrušek: 10 minut
- Samotné pečení v troubě: 45 minut
- Celkový čas přípravy: zhruba 1 hodina a 30 minut (plus čas na vychladnutí)
Ingredience k přípravě hruškového koláče s tvarohem a pudinkem
- 400 g polohrubé mouky
- 150 g cukru krupice (do těsta)
- 200 g měkkého másla
- 1 vejce (do těsta)
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
- 500 g plnotučného tvarohu (nejlépe v kostce)
- 500 ml plnotučného mléka
- 1 balíček vanilkového pudinku (prášek)
- 100 g cukru moučka (do tvarohu)
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 4 až 5 středně velkých zralých hrušek
- 1 lžička mleté skořice na posypání
Postup při přípravě hruškového potěšení s tvarohem a pudinkem
1. Nejprve si připravíme korpus tak, že do velké mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřicím práškem do pečiva, přidáme cukr krupice, měkké máslo nakrájené na menší kousky a jedno vejce.
2. Rukama nebo kuchyňským robotem vypracujeme hladké, nelepivé těsto, které následně zabalíme do fólie a necháme krátce v chladu odpočinout, aby se s ním při vyvalování lépe pracovalo.
Příprava krému
3. Mezitím si v malém rendlíku uvaříme z plnotučného mléka, cukru krupice a vanilkového pudinku hustý krém, který za stálého míchání necháme částečně zchladnout, aby nebyl úplně vařící.
4. Do tohoto ještě vlahého pudinku postupně vmícháme plnotučný tvaroh a cukr moučka, dokud nám nevznikne naprosto hladká a kompaktní hmota bez hrudek.
5. Odpočinuté těsto vyjmeme z lednice a na pomoučněném vále ho vyválíme na velikost plechu, případně ho prsty rovnoměrně vymačkáme do vymazané a vysypané formy tak, aby nám vznikly i mírně zvýšené okraje.
6. Na tento připravený základ rozetřeme veškerou tvarohovopudinkovou náplň a uhladíme ji stěrkou až ke krajům.
Chystáme hrušky
7. Hrušky omyjeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na tenké plátky nebo měsíčky a ty pak úhledně skládáme vedle sebe na vrstvu krému, přičemž je můžeme mírně do náplně zatlačit.
8. Celý povrch koláče nakonec rovnoměrně poprášíme vanilkovým cukrem a mletou skořicí, což zajistí krásnou vůni a jemný karamelový nádech po upečení.
9. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 45 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou a náplň není na dotek pevná.
10. Po vytažení z trouby je naprosto klíčové nechat koláč úplně vychladnout v pekáči, protože pudink a tvaroh potřebují čas, aby díky změně teploty řádně zatuhly a při krájení držely svůj tvar.
11. Servírujeme ideálně s kopečkem zakysané smetany nebo jen tak k dobré kávě, kdy si můžeme naplno vychutnat kontrast mezi křehkým spodem a nadýchaným vrškem.
Tipy redakce:
- Zralost hrušek hraje v tomto receptu hlavní roli, proto vybírejte plody, které jsou na omak mírně měkké, ale ne blátivé, aby si i po pečení zachovaly svou strukturu.
- Vylepšení tvarohu dosáhnete přidáním trošky nastrouhané citronové kůry, která svou kyselostí skvěle vyváží sladkost pudinku a dodá náplni svěží šmrnc.
- Křupavý element v podobě nasekaných vlašských ořechů nebo mandlových lupínků, kterými posypete hrušky před pečením, posune obyčejný koláč na úroveň svátečního moučníku.
- Aby pudink nežloutl, můžete při jeho vaření přidat špetku pravé vanilky nebo vanilkovou pastu, která krém krásně protne černými tečkami a zintenzivní jeho aroma.
- Skladování v chladu je pro tento typ dezertu nejlepší, protože druhý den, kdy se chutě ovoce a tvarohu dokonale propojí a rozleží, chutná koláč snad ještě lépe než čerstvý.
Voňavý hruškový koláč se zakysanou smetanou a kokosovou krustou. Sametové potěšení na výborném křehkém těstě
Hrnkový recept na koláč s hruškami a voňavým kořením ve stylu francouzské tartaletky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
