Tenhle koláč je tak trochu jiný, než klasické české jablečné buchty. Je elegantnější, jemnější a má v sobě takový ten francouzský šmrnc, který dělá z obyčejných jablek malý sváteční dezert.
Když jsem ho pekla poprvé, překvapilo mě, jak krásně se propojí jednotlivé vrstvy – máslové těsto, jemná jablečná pasta a navrchu upečená jablka. A závěr s meruňkovým džemem je přesně ta tečka, která z obyčejného koláče udělá cukrářský kousek. Je ideální, když chcete něco slavnostnějšího, ale přitom ne složitého. A vůně jablek a másla při pečení – to je prostě radost.
Recept na francouzský jablečný koláč Tarte Boulangere
Doba přípravy celkem: cca 1 hodina 15 minut
- Příprava: 40 minut
- Pečení: 25-30 minut
Ingredience potřebné na přípravu Tarte Boulangere podle Josefa Maršálka
Rychlé listové těsto
- 150 g hladké mouky
- 150 g studeného másla
- 55 g ledové vody
- 2 g citronové šťávy
- 5 g cukru moučky
- 2 g soli
Pečená jablka
- 1 kg jablek Pink Lady
- 70 g třtinového cukru
- 30 g kalvádosu
- 50 g másla
- 3 g skořice
- 1 malý citron ( kůra i šťáva)
Dokončení
- meruňkový džem
- trocha vody
- mandle (plátky nebo nasekané)
Postup přípravy jablečného koláče podle Josefa Maršálka
1. Rychlé listové těsto
Smicháme mouku, studené máslo, cukr a sůl do větších žmolků, přidáme vodu a citrónovou šťávu a rychle a krátce vypracujeme tēsto. Rozválíme a přeložíme na třikrát a ještě jednou rozválíme a opět přeložíme, tentokráte na čtyřikrát.
Těsto zabalíme a dáme do lednice odpočinout. Za půl hodiny. tento postup zopakujeme ještē jednou.
Poté ho rozválíme na sílu 5mm a vykrojíme z nej tvar kruhu o prúmēru asi 26-28 cm.
2. Příprava jablek
Jablka vyjádřincujeme a nakrájíme na osminky, smícháme je s rozpuštěným máslem, cukrem, skořicí a Kalvádosem, kůrou a šťávou z citronu a narovnáme je do pekáčku, dáme do trouby na 15 minut péct.
3. Jablečná pasta
Z upečených jablek odebereme asi 200 g, které rozmixujeme ponorným mixérem na hladkou pastu.
4. Skládání koláče
Těsto rozválíme a přeneseme do formy nebo na plech. Na těsto rozetřeme jablečnou pastu. Na pastu rovnoměrně naskládáme zbytek vařených jablek.
5. Pečení
Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Koláč pečeme 25-30 minut dozlatova.
6. Dokončení
Meruňkový džem lehce zahřejeme s trochou vody. Ještě teplý koláč jim potřeme a posypeme mandlemi.
Tipy hospodyňky:
- nejlepší jsou kyselejší jablka, koláč není přeslazený,
- jablečn ou pastu dobře rozetřete, drží šťavnatost,
- džem dodá koláči krásný lesk,
- výborný je ještě lehce vlažný,
- skvěle se hod s kopečkem šlehačky nebo vanilkové zmrzliny.
Zajímavosti o dezeretu
- Boulangere znamená ve Francouzštine „pekařská“.
- Koláč vychází z jednoduché venkovské tradice využití jablek.
- Kombinace pyré a a kousků ovoce dodává dezertu unikátní strukturu.
- Typické je lesklé dokončení ovocným džemem.
Štrúdláč: míň práce, ale pořád skvělá jablečná chuť. Ideální pro dny, kdy není čas na složité pečení — nebo když se ti prostě nechce
Hrnečkový jablečný koláč jako z pohádky – rychlý, jednoduchý a vláčný
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
