Znáte to období, kdy se vám na zahradě nebo v komoře začnou kupit bedýnky plné jablek a vy už nevíte, jestli z nich dřív udělat křížaly, mošt, nebo je prostě jen tak chroupat u televize? U nás doma tohle dilema nastává poměrně často a řešení je vždycky stejné a naprosto jednohlasné: křehké jablečné řezy! Naštěstí jsou tak dobré, že je pečeme opravdu skoro nonstop. A nikdo z rodiny si nestěžuje, protože je všichni milujeme.
Citronová kůra dodá korpusu nečekanou svěžest, která skvěle vyvažuje sladkost nastrouhaných jablíček a skořice. Je to recept, který se dědí, vylepšuje a ke kterému se budete vracet pokaždé, když ucítíte vůni podzimu, i kdyby byl zrovna únor. 🙂
Můj tip štrúdlové řezy zní: Aby byla jablečná náplň skutečně dokonalá a těsto pod ní neprovlhlo, nechte nastrouhaná jablka po smíchání s cukrem a skořicí jen pár minut odstát a pak z nich rukama vymačkejte přebytečnou šťávu, než do nich vmícháte pudinkový prášek, který zbytek tekutiny během pečení bezpečně sváže.
Recept na jablečné řezy z jemného máslového těsta
Tento moučník vyniká svou křehkostí a vyváženou chutí. Díky pečení při mírnější teplotě se těsto krásně propeče dozlata, aniž by jablka ztratila svou svěžest.
- Příprava a vypracování máslového těsta: 15 minut
- Strouhání jablek a příprava pudinkové náplně: 15 minut
- Příprava těsta a náplně: 30 minut
- Samotné pečení v troubě: 45 minut.
- Celková délka přípravy: přibližně 75 minut
Ingredience k přípravě křehkých jablečných řezů
Základ pro křehké těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 250 g másla (jedno celé balení)
- 1 vejce
- 1 špetka prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 2 lžíce moučkového cukru
- 8 lžic vlažného mléka
- 1 citron (pouze nastrouhaná kůra)
Jablečná náplň:
- 1 kg jablek
- 2 lžíce cukru krupice (podle kyselosti jablek)
- 1 lžička mleté skořice
- 1 balení vanilkového pudinkového prášku
Postup při přípravě křehkých jablečných řezů
1. Nejdříve se pustíme do výroby těsta, kdy si do mísy prosejeme polohrubou mouku, ke které přidáme moučkový cukr, špetku soli a jen trošku prášku do pečiva, aby těsto v troubě lehce nabylo, ale zůstalo krásně křehké.
2. K sypkým surovinám přidáme na kostičky nakrájené studené máslo, jedno vejce, přilijeme vlažné mléko a na závěr přistrouháme čerstvou citronovou kůru, která celému moučníku dodá nezaměnitelnou vůni.
3. Rukama nebo v robotu vše rychle vypracujeme v hladké a nelepivé těsto, které rozdělíme na 2 stejné poloviny a necháme je chvíli odpočívat v chladu, zatímco se budeme věnovat jablkům.
4. Na náplň si oloupeme a nahrubo nastrouháme jablka, která smícháme s cukrem krupicí, voňavou skořicí a suchým pudinkovým práškem, který v receptu funguje jako skvělé pojivo a zajistí, že náplň bude po upečení krásně držet pohromadě.
5. První polovinu těsta vyválíme na velikost plechu a pomocí válečku ho přeneseme na plech, který jsme si předem vymazali nebo vyložili pečicím papírem, aby se nám řezy nepřichytily.
6. Na tento první plát rovnoměrně rozprostřeme jablečnou směs až ke krajům, přičemž dbáme na to, aby vrstva byla všude stejně vysoká.
7. Poté vyválíme i druhou polovinu těsta na stejně velkou placku a opatrně jí přikryjeme jablečnou náplň, okraje můžeme lehce přimáčknout prsty k sobě.
8. Celý povrch horního plátu na několika místech propíchneme vidličkou, aby mohla během pečení unikat pára z jablek a těsto se nám nenafouklo do nevzhledných bublin.
9. Plech vložíme do trouby, kterou jsme si předehřáli na 170 stupňů, a pečeme přibližně 45 minut, dokud povrch nezezlátne a okraje nezačnou být krásně vypečené.
10. Hotové řezy vytáhneme z trouby a necháme je zcela vychladnout na plechu, aby pudink v náplni ztuhl a řezy se při krájení nerozpadaly.
11. Před podáváním můžeme moučník lehce poprášit moučkovým cukrem, aby vypadal na stole ještě lákavěji.
Štrúdl, co se válí z octového těsta: O něco lepší těsto, které stojí za vyzkoušení. Jablkovo-ořechová náplň a navrch opečené vlašské ořechy
Tipy redakce:
- Studené máslo je pro křehké těsto naprostým základem, protože právě jeho postupné rozpouštění až v troubě vytvoří tu žádoucí lístkovou strukturu, která se vám bude rozplývat na jazyku.
- Typ pudinkového prášku můžete klidně obměnit a místo klasického vanilkového zkusit karamelový nebo smetanový, což jablečné náplni dodá zase trochu jiný a zajímavý chuťový rozměr.
- Propíchání vidličkou horního plátu nepodceňujte, je to jednoduchý trik, díky kterému zůstane povrch koláče dokonale rovný a hladký bez vzduchových kapes.
- Mléko do těsta přidávejte po lžících postupně, protože každá mouka saje jinak, a cílem je mít těsto, které se netrhá, ale zároveň není příliš blátivé a mokré.
- Odležení do druhého dne těmto řezům neuvěřitelně svědčí, protože vlhkost z jablek prostoupí do těsta, které díky tomu ještě více zvláční a chutě se mezi sebou dokonale propojí.
