Jahody nejsou jen chutné, ale také nesmírně zdravé ovoce plné vitamínů a antioxidantů. Obsahují více vitamínu C než pomeranče a jsou bohaté na kyselinu listovou, kterou potřebuje náš organismus pro správnou funkci. Jejich intenzivní červená barva pochází od antokyanů – přírodních barviv, která mají protizánětlivé účinky. Ve středověku byly jahody považovány za symbol dokonalosti a čistoty, a proto se často objevovaly v uměleckých dílech jako symbol nevinnosti.
Jahodové řezy se smetanou jsou vzpomínkou na nejkrásnější léta našeho dětství. Kdo by neznal ten pocit radosti, když babička vyndala z lednice vysoký plech s nadýchaným piškotovým korpusem, omamnou vůní čerstvých jahod s obláčky jemné šlehačky? Tyto řezy jsou ztělesněním rodinného pečení – dostupné ingredience a jednoduchý postup = dokonalá harmonie s nezapomenutelnou chutí léta. Červené jahody prosvítající želatinovou vrstvou nahoře, nadýchaný piškot dole a lehká smetanová pěna uptostřed. To vše v jednom soustu.
Příprava jahodových řezů není jen o pečení, ale o vytváření vzpomínek. Je to chvíle, kdy se kuchyně naplní jemnými vůněmi a celá rodina nemůže dočkat hotového dezertu. Pojďme si společně připravit tyto skvělé jahodové řezy, které jsou jako ušité pro každého milovníka tradičních českých dezertů.
Recept na nadýchané řezy s jahodami a smetanou
Délka pečení v troubě 25 až 30 minut.
Ingredience pro přípravu
Piškotový korpus:
- 250 g krystalového cukru
- 150 g hladké mouky
- ½ sáčku prášku do pečiva
- 5 žloutků
- 5 bílků (na sníh)
- 5 polévkových lžic horké vody
- špetka soli
Smetanový krém:
- 2 balení zakysané smetany (400 ml)
- 1 balení smetany ke šlehání (250 ml)
- moučkový cukr podle chuti (3 až 4 lžíce)
- 1 lžička vanilkové esence (volitelně)
Jahodová vrstva:
- 500 g čerstvých jahod
- 2 lžíce krystalového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 sáček želatiny
Ozdobení:
- čerstvé jahody na dekoraci
- lístky máty
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy piškotového korpusu
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Plech o rozměrech vyložte pečicím papírem a lehce vymažte máslem.
2. Žloutky oddělte od bílků a ušlehejte s polovinou cukru (125 g) do světlé pěny. Postupně přidávejte po lžících horkou vodu a šlehejte, dokud směs neztěžkne a nezíská krémovou konzistenci.
3. Bílky se špetkou soli ušlehejte na tuhý sníh. Postupně přidávejte zbývající cukr (125 g) a šlehejte, dokud nevznikne lesklá a pevná pěna.
4. Ke žloutkové směsi opatrně přidejte třetinu bílkové pěny a jemně promíchejte. Poté přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a zbývající bílkovou pěnu. Vše velmi opatrně promíchejte stěrkou zdola nahoru, aby se pěna nerozpadla.
5. Těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozprostřete. Pečte 25 až 30 minut, dokud není povrch zlatavě hnědý a při doteku pružný.
6. Upečený korpus nechte vychladnout přímo na plechu. Poté jej opatrně vyklopte a rozřežte na dvě stejné části.
Příprava smetanového krému:
1. Zakysanou smetanu nechte ztmavnout při pokojové teplotě asi 30 minut. Poté ji společně se smetanou ke šlehání a moučkovým cukrem ušlehejte do pevné konzistence. Pozor na přešlehání – krém by se mohl rozdělit.
2. Pokud používáte vanilkovou esenci, přidejte ji na konec šlehání.
Křehký jahodový koláč s drobenkou a tvarohem: Skvělý sladký způsob, jak začít den
Příprava jahodové vrstvy:
1. Jahody důkladně omyjte, očistěte od stopek a nakrájejte na menší kousky. Část jahod (asi 200 g) rozmačkejte vidličkou na hrubou kaši, zbytek nechte v kouscích.
2. Všechny jahody smíchejte s cukrem a citronovou šťávou. Nechte odstát 15 minut, aby pustily šťávu.
Závěrečné kompletování:
1. Jeden piškotový korpus položte na servírovací plech nebo do formy. Rovnoměrně jej potřete polovinou smetanového krému.
2. Na krém rozložte připravené jahody včetně šťávy. Poté naneste zbývající krém a přikryjte druhým korpusem.
3. Celé řezy lehce přitlačte a nechte v lednici zpevnit alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.
4. Před servírováním posypte moučkovým cukrem, ozdobte čerstvými jahodami a lístky máty.
5. Nakrájejte ostrým nožem na pravidelné čtverce a podávejte vychlazené.
První jarní pohlazení aneb rebarborová pohádka z plechu s jahodami
Proč je jahoda královnou letního ovoce?
Česká republika má dlouhou tradici pěstování jahod. Naše klimatické podmínky jsou pro jahody ideální – dostatek slunce v létě a mírná vlhkost zajišťují, že české jahody patří mezi nejchutnější v Evropě. Nejoblíbenějšími odrůdami u nás jsou Senga Sengana, Elsanta a novější odrůdy jako Honeoye nebo Polka. Každá má svou charakteristickou chuť a vlastnosti – některé jsou sladší, jiné kyselejší, některé jsou vhodné na přímý konzum, jiné zase perfektní do dezertů.
Při výběru jahod pro naše řezy je důležité zvolit takové, které nejsou přezrálé, ale zároveň jsou dostatečně šťavnaté. Ideální jsou jahody středně velké, stejnoměrně zbarvené a s intenzivní vůní. Pokud jahody voní už na dálku, můžete si být jisti, že budou chutné i v dezertu.
Mřížkové řezy s tvarohem a jahodovou marmeládou: Klasika, která potěší
Tajemství dokonalého piškotu
Základ úspěšných jahodových řezů spočívá v dokonale připraveném piškotovém korpusu. Piškot, tento základní stavební kámen mnoha dezertů, má své kořeny v italské renesanci, kde byl původně připravován jako luxusní pochoutka pro šlechtické dvory. Do českých zemí se dostal přes Rakousko-Uhersko a rychle si našel místo v srdcích našich cukrářů.
Klíčem k nadýchanému piškotu je správné zacházení s bílky. Bílky musí být dokonale oddělené od žloutků – i malé množství žloutku nebo tuku zabrání vytvoření pevné pěny. Nádobí na šlehání musí být naprosto čisté a nejlépe trochu vychlazené. Bílky šlehejte postupně – nejprve pomalu, až se začnou pěnit, pak rychleji, až vytvoří měkké vrcholky, a nakonec přidejte cukr po malých dávkách.
Při skládání těsta je důležitá jemnost. Nikdy nešlehejte směs mixérem poté, co přidáte mouku – pouze jemně promíchávejte stěrkou zdola nahoru. Tento pohyb zachová vzduchové bublinky v bílkové pěně a zajistí nadýchanost výsledného piškotu.
Tipy redakce:
- Tip č. 1: Pro ještě intenzivnější jahodovou chuť můžete do krému přidat 2 až 3 lžíce jahodového džemu nebo sirupu z jahod.
- Tip č. 2: Pokud nemáte čerstvé jahody, můžete použít mražené – před použitím je nechte rozmrznout a slijte přebytečnou vodu.
- Tip č. 3: Řezy jsou nejchutnější druhý den po přípravě, když se všechny chutě dokonale propojí.
- Tip č. 4: Pro slavnostní příležitosti můžete řezy ozdobit čokoládovými hoblinkami nebo mandlovými lupínky.
- Tip č. 5: Smetanový krém lze ochutit různě – zkuste přidat citronovou kůru, vanilku nebo trochu rumu (verze pro dospělé).
Tvarohové řezy s jahodovým pyré: Kakaové těsto, citronový tvaroh a jahodové vršek
Jahodový dort bez smetany a želatiny: Svěží zákusek s přírodní chutí, který zvládne každý
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
