Tyto piškotové řezy u nás doma patří mezi nejoblíbenější dezerty – děti i manžel si je žádají pořád dokola. Mají v sobě všechno, co má správný moučník mít: jemný korpus, šťavnatou jahodovou vrstvu, lehký pudinkový krém a navrch čerstvé ovoce. Mám ráda, jak se jednotlivé vrstvy krásně doplňují – piškot je nadýchaný, krém jemný a ovoce dodá moučníku svěžest. I když působí lehce a letně, bez obav ho připravím i na slavnější příležitost, protože vypadá hezky a chutná ještě líp.
Když řezy dělám pro děti, rum jednoduše vynechám a piškoty pokapu ovocnou šťávou. Takový moučník má tradici nejen u nás, ale i v celé střední Evropě. Kombinace piškotů, krému a jahod se objevovala už v rakousko-uherské kuchyni a zůstala oblíbená dodnes – prostě klasika, která se neomrzí.
Recept na jahodovo-piškotové řezy
Celková doba přípravy cca 1 hodina
Ingredience pro přípravu 24 kusů
Korpus:
- 4 vejce
- 100 g moučkového cukru
- 100 g polohrubé mouky
- 1 lžička kypřicího prášku
- 60 g jahodového džemu
- 180 g kulatých piškotů
- 4 lžíce rumu
Náplň a krém:
- 500 g jahod + pár k ozdobení
- 60 g třtinového cukru
- 2 sáčky vanilkového pudinku
- 250 ml smetany ke šlehání
- 500 g zakysané smetany
- 50 g moučkového cukru
- 2 vanilkové cukry
- 1 sáček želatiny zastudena
Postup přípravy piškotového korpusu
1. Vejce společně s moučkovým cukrem vyšleháme do světlé pěny a přisypeme mouku promíchanou s kypřicím práškem.
2. Vzniklou hmotu rozetřeme do pekáčku vyloženého pečicím papírem a pečeme při 180°C zhruba 20 minut, dokud není těsto pružné a lehce zlatavé.
3. Poté necháme korpus zcela vychladnout.
Příprava jahodové vrstvy
1. Na vychladlý piškot natřeme vrstvu jahodového džemu a rovnoměrně rozložíme kulaté piškoty zakápnuté rumem.
2. Jahody očistíme, nakrájíme na menší kousky a vložíme je do kastrůlku.
3. Podlijeme vodou, zasypeme třtinovým cukrem a vaříme, dokud se úplně nerozvaří.
4. Rozvařené jahody propasírujeme, vrátíme zpět na plotnu a vmícháme pudinkový prášek rozmíchaný ve vodě.
5. Krátce povaříme, až směs zhoustne, ještě horký krém rozetřeme na připravený korpus s piškoty a dáme vychladnout.
6. Poté vložíme moučník na několik hodin do chladničky, aby jahodová vrstva dobře ztuhla.
Pudinkové řezy se zakysanou smetanou a nadýchanou pěnovou čepicí. Jako děti jsme je milovali – nejen pro jejich chuť, ale i pro ten krásný vzhled.
Dokončení
1. Smetanu vyšleháme do tuha a spojíme ji se zakysanou smetanou, vanilkovým i moučkovým cukrem.
2. Nakonec vmícháme připravenou želatinu a krém rozetřeme na vychlazenou jahodovou vrstvu.
3. Moučník necháme alespoň 4 hodiny v chladu, aby ztuhnul.
4. Před podáváním nakrájíme na řezy a dozdobíme čerstvými jahodami.
Tip na závěr
Pokud chcete dezert pozvednout, můžete jej na závěr posypat nastrouhanou bílou čokoládou nebo ozdobit lístky máty.
Tříbarevné řezy mrož s jahodami a čokoládovou polevou
Zrcadlo léta: Letní jahodová aspiková buchta na plech
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
