Kolínko představuje jeden z nejchutnějších kusů jehněčího masa. Při dlouhém pečení v červeném víně se maso stává křehkým a šťavnatým, zatímco jeho chuť se obohacuje o tóny vína a aromatických bylinek. Tento pokrm vyžaduje čas a trpělivost, ale odměnou je nezapomenutelný gastronomický zážitek. Kombinace s česnekově-špenátovými brambory vytváří dokonalou harmonii chutí.
Jehněčí maso obsahuje specifické aminokyseliny a má charakteristickou chuť, která se nejlépe uplatní při pomalém dušení. Červené víno nejen dodává masu hloubku chuti, ale také pomáhá rozložit tužší vlákna kolagenu v mase. Rozmarýn a šalvěj jsou klasickými společníky jehněčího masa – jejich silné aroma dokáže skvěle doplnit jeho výraznou chuť.
Recept na křehké jehněčí kolínko s červenou omáčkou
Délka pečení v troubě 2 až 3 hodiny při 170 stupních.
Ingredience pro přípravu
Jehněčí kolínko:
- 5 jehněčích kolenek
- 5 červených cibulí
- 4 rajčata
- 3 stroužky česneku
- 300 ml červeného vína
- 3 větvičky rozmarýnu
- tuk na osmažení
- šalvěj
- sůl a pepř
Šťouchané brambory:
- brambory (podle počtu osob)
- 2 palice česneku
- 4 hrsti baby špenátu
- olivový olej
- máslo
- sůl
Postup přípravy jehněčího kolene
1. Předehřejte troubu na 170 stupňů. Červené cibule nakrájejte nadrobno a v pánvi na rozpáleném tuku je osmažte dozlatova.
2. Osmaženou cibuli přemístěte do pekáčku a přidejte k ní pokrájené stroužky česneku, rozpůlená rajčata a čerstvé bylinky.
3. Jehněčí kolínka zatáhněte, osolte a opepřete. Položte je do pekáčku na připravenou zeleninu.
4. Zalijte červeným vínem, přiklopte pokličkou nebo alobalem a pečte 2 až 3 hodiny v troubě.
5. V polovině pečení kolínka obraťte. V této chvíli přidejte česnek rozkrojený na šířku, lehce ho pokapejte olejem a osolte.
6. Mezitím uvařte brambory ve slupce, oloupejte a rozšťouchejte s máslem.
7. Na pánvi spařte baby špenát a lehce ho vmíchejte do připravených brambor.
8. Základ z pečeného masa propasírujte přes síto, podle potřeby zredukujte vařením a dochutnejte.
9. Na konec do omáčky vmíchejte plátek másla pro zjemnění.
10. Jehněčí kolínka podávejte s omáčkou a šťouchanými brambory se špenátem.
Šťavnaté jehněčí kotlety s aromatickými bramborami z trouby
Tipy redakce
- Kontrola měkkosti masa: Maso je hotové, když se snadno odděluje od kosti vidličkou. Pokud je stále tuhé, prodlužte pečení o dalších 30 minut nebo podle potřeby.
- Kvalita vína: Používejte víno, které byste pili – jeho chuť se v omáčce výrazně projeví. Nejlépe se hodí suchá červená vína typu Merlot nebo Cabernet Sauvignon.
- Příprava špenátu: Špenát pouze spařte horkou vodou nebo na suché pánvi, aby si zachoval barvu a neztratil vitamíny. Nepřevařujte ho.
- Omáčka: Propasírovanou omáčku můžete podle chuti ještě dochutit solí, pepřem nebo kapkou balsamikového octa pro větší kyselost.
