Máte rádi ryby? Máte v oblibě dokonce kapra? Kapr je tradice, ale spousta lidí si na Štědrovečerní stůl kupuje místo kapra jiný druh ryby, protože kapra úplně nemusí. Ale kapr, když je udělán na filety a dobře připravený, je skutečná lahůdka. Samozřejmě nesmí být cítit bahnem a podobné nepříjemnosti. No a co je důležité, dobrý recept přípravy.
My si dnes ale nebudeme dělat klasiku z kapra, uděláme si kapří pepřenky. Jsem na ně sama zvědavá, protože kapra jsem doteď jedla pouze tepelně upravovaného anebo jako tatarák. Takže pepřenky si ráda vyzkouším a můj partner bude mít teprve radost, protože pepřenky má rád a kupuje si je. Nejsou sice z kapra, ale ty naše budou jistě hodně chutnější. Je tady sice delší čas přípravy a že je do Vánoc nestihneme? Nevadí, k silvestru se budou hodit.
Recept na Kapří pepřenky
Ingredience na přípravu
čas přípravy: 7 dní. vaření: 45 minut
- 1 kg filetů z kapra
Nálev č. 1
- 500 ml vody
- 200 ml octu
- 2 PL cukru
- 1 PL soli
- 8 kuliček pepře
- 8 kuliček Nového koření
- 3 bobkové listy
Nálev č. 2
- 10 PL rostlinného oleje
- 2 PL cukru krystal
- 1 PL soli
- špetka čerstvě mletého pepře
- 50 ml vody
- 50 ml octu
- 4 cibule
- 100 g sterilizované červené papriky
Postup
1. Filety z kapra nakrájíme na 3-4 cm velké kostky a každý kus důkladně osolíme. Na 1 kg filet je potřeba asi 2 PL soli. Necháme odležet v uzavřené nádobě do druhého dne. Maso se díky soli zpevní.
2. Druhý den připravíme nálev č. 1. Všechny ingredience pro nálev č. 1 uvaříme v kastrůlku a necháme vychladnout.
3. Kousky kapra omyjeme od soli a zalejeme vychlazeným nálevem. Nádobu uzavřeme a necháme ležet v lednici 4 dny.
4. Kousky kapra opět propláchneme vodou a nakrájíme je na nudličky. Případné kůstky v kaprovi už budou měkké.
5. Cibuli nakrájíme na tenké plátky a začneme vrstvit do sklenice nudličky kapra, cibuli a nakládanou papriku.
6. Uvaříme druhý nálev a horkým zalijeme rybu se zeleninou. Necháme odležet 2 dny v lednici.
Kapří pepřenky je ideální způsob, jak rybu uchovat a zároveň si déle vychutnat její výraznou a pikantní chuť.
