Máte občas chuť na něco tak neuvěřitelně jemného, že si hned musíte něco takového upéct?Já tedy ano. A když to na mě přijde, Peříčko je přece ten typ dezertu, který si připravím (a ani zbytek rodiny neprotestuje). Tato rychlobuchta s karamelovým krémem přesně taková je: lehká, nadýchaná a prostě neodolatelná. Zatímco u jiných receptů se člověk trápí s vážením na miligramy a složitým skládáním vrstev, tady jde všechno ráz naráz, a přesto je výsledek naprosto luxusní.
Příprava karamelu sice vyžaduje trochu plánování dopředu, ale ta trpělivost se vám vrátí v každém soustu, kdy se sladký základ potká s jemnou neslazenou šlehačkou. Já osobně tuhle buchtu miluji hlavně pro její texturu. Korpus je díky vyšlehanému sněhu a horké vodě opravdu měkoučký a lehoučký „jako peříčko“ a v lednici se krásně propojí se všemi vrstvami. Je to ideální dezert pro rodinné oslavy nebo jen tak k nedělní kávě, když chcete potěšit své blízké něčím výjimečným.
Můj tip rychlou buchtu peříčko zní: Pokud chcete mít karamelový krém naprosto hladký a bez jediné hrudky, dbejte na to, aby mělo máslo i uvařené salko naprosto identickou pokojovou teplotu, než je začnete společně šlehat, jinak by se mohly složky kvůli teplotnímu šoku oddělit a krém by nebyl tak dokonale sametový.
Recept na Peříčko aneb karamelové řezy se šlehačkovou peřinou
Tento recept vyniká svou nadýchaností a rychlou přípravou samotného korpusu. Nejdůležitější částí je dostatečný čas na vychlazení krému a šlehačky, aby buchta držela tvar a při krájení vypadala na talíři naprosto dokonale.
- Celková délka přípravy (bez vaření Salka): 60 minut
- Příprava a pečení těsta: 35 minut
- Vyšlehání krému a šlehačky: 15 minut
- Chlazení v lednici: ideálně 4 hodiny
Ingredience k přípravě karamelové buchty Peříčko
Nadýchané těsto:
- 5 vajec (rozdělených na žloutky a bílky)
- 250 g cukru krupice
- 100 ml rostlinného oleje
- 100 ml horké vody
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
- 250 g hladké mouky
Karamelový krém:
- 1 plechovka Salka (slazené kondenzované mléko, uvařené na karamel)
- 250 g změklého másla
Na šlehačkovou vrstvu a ozdobu:
- 3 kelímky smetany ke šlehání (min. 31 % tuku)
- 3 balíčky ztužovače šlehačky
- moučkový cukr (podle chuti)
- čokoládová rýže nebo nastrouhaná čokoláda na posypání
Postup při přípravě karamelové buchty Peříčko
1. Nejdříve se musíme postarat o karamelový základ, což ideálně uděláme den předem, aby měl karamel čas pořádně vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Uzavřenou plechovku Salka vložíme do hrnce s vodou tak, aby byla úplně ponořená, a vaříme ji na mírném ohni přibližně 1,5 hodiny, poté ji necháme v klidu schladnout, čímž mléko zkaramelizuje do krásné hnědé barvy a husté konzistence.
3. Jakmile máme karamel připravený, pustíme se do samotného pečení, takže si předehřejeme troubu na 180 stupňů a velký plech si vyložíme pečicím papírem. Do jedné mísy si připravíme bílky, ke kterým přidáme špetku soli a vyšleháme z nich opravdu pevný a tuhý sníh, který odložíme stranou.
4. Ve druhé, větší míse vyšleháme žloutky s cukrem krupice do světlé a husté pěny, což by mělo trvat zhruba 5 minut intenzivního šlehání.
5. Do této žloutkové směsi začneme za stálého šlehání tenkým proudem přilévat rostlinný olej a následně i horkou vodu, která těsto krásně spaří a zajistí jeho vláčnost.
6. Poté do tekutého základu postupně přisypáváme hladkou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva, dokud nám nevznikne hladké těsto bez hrudek.
7. Úplně nakonec do těsta velmi opatrně a zlehka, nejlépe pomocí ruční stěrky, zapracujeme připravený sníh z bílků, abychom v něm udrželi co nejvíce vzduchu.
8. Těsto vlijeme na plech, rovnoměrně ho rozetřeme a vložíme do vyhřáté trouby, kde ho pečeme přibližně 20 až 25 minut, přičemž stav propečení kontrolujeme špejlí.
9. Hotový korpus vyjmeme a necháme ho zcela vychladnout, což je klíčové pro to, aby se na něm krém nerozpustil.
10. Zatímco korpus chladne, připravíme si karamelový krém tak, že v míse vyšleháme změklé máslo do světlé a nadýchané pěny a následně do něj po jednotlivých lžících postupně zašleháváme uvařené a vychladlé Salko, dokud nevznikne hladký karamelový krém.
11. Tento krém rozetřeme v rovnoměrné vrstvě na studený korpus a dáme na chvíli do lednice ztuhnout. Mezitím si v další míse vyšleháme všechny tři smetany ke šlehání společně se ztužovači šlehačky a troškou moučkového cukru do velmi tuhé a pevné hmoty.
12. Tuto šlehačkovou vrstvu naneseme na karamelový krém, uhladíme ji stěrkou a povrch bohatě posypeme čokoládovou rýží nebo nastrouhanou čokoládou.
13. Hotové peříčko dáme do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně však přes noc, aby se všechny chutě propojily a piškot zůstal úžasně měkký.
Rychlé koláčky bez kynutí s tvarohem a povidly: Nepotřebujete vejce ani droždí, přesto si je zamilujete
Tipy redakce:
- Salko v plechovce lze dnes již běžně koupit v „karamelové“ variantě, což vám ušetří čas strávený vařením a následným chlazením plechovky.
- Horká voda v těstě je osvědčený trik, díky kterému bude piškot i po několika dnech v lednici chutnat jako čerstvě vytažený z trouby.
- Vysokoprocentní smetana je pro tento recept zásadní, proto doporučujeme použít smetanu s obsahem tuku 33 % nebo vyšším, aby šlehačka perfektně držela.
- Čokoládové zdobení můžete obměnit například nasekanými vlašskými ořechy nebo lehkým popraškem kakaa, což dodá dezertu jiný chuťový rozměr.
- Krájení řezů provádějte vždy nahřátým nožem, který po každém řezu otřete, docílíte tak krásně čistých a ostrých hran jednotlivých kostek.
