Domácí rohlíky jsou jednou z těch věcí, které vždycky provoní celý dům a připomenou staré dobré časy. Když jsem je pekla poprvé, měla jsem trochu respekt, přece jen rohlík je něco, co běžně kupujeme v pekárně, ale jakmile jsem zjistila, jak jednoduché těsto vlastně je, začala jsem je péct mnohem častěji. Na domácích rohlících mám nejradši tu chvíli, kdy je vytáhnu z trouby. Jsou krásně zlatavé křupavé a uvnitř měkké a nadýchané. Stačí je rozkrojit, potřít máslem a člověk má pocit, že lepší snídaně snad ani nepotřebuje.
Velkou výhodou domácího pečení je to, že přesně víte, co v rohlících máte. Žádné zbytečné přísady, jen mouka, voda, droždí, trocha tuku a špetka cukru a soli. Přesto vznikne pečivo, které chutná úplně jinak, než to kupované. Domácí rohlík je skvělý nejen k snídani, ale i k polévce, k pomazánkám, nebo jen tak k zakousnutí. A když je upečeme často zmizí ještě teplé dřív, než stihnou pořádně vychladnout.
Recept na klasické bílé domácí rohlíky s křupavou kůrkou
Doba přípravy celkem: asi 1 hodina 45 minut
- Příprava těsta: 15 minut
- Kynutí těsta: 60 minut
- Tvarování rohlíků: 15 minut
- Pečení: 15-18 minut
Ingredience, které si potřebujeme na pečení rohlíků připravit
- 500 g hladké mouky
- 20 g čertvého droždí
- 30 g sádla (nebo 40 ml oleje)
- 1 lžička cukru
- 2 lžičky soli
- 300 ml vlažné vody
Postup pečení křupavých domácích rohlíků s nadýchaným vnitřkem
1. Mouku nasypeme do misky nebo do misky robota a uděláme v ní důlek. Nalijeme do ní 1 dcl vlažné vody, přidáme cukr, rozdrobené droždí a trochu zamícháme. Sádlo trochu rozpustíme, aby bylo tekuté.
2. Když droždí nabobtná, přisypeme sůl a nalijeme rozpuštěný tuk (ne horký!).
3. Rukou postupně do středu přimícháme mouku (nebo v robotě). Dle potřeby doléváme vlažnou vodu. Vypracované těsto nemá být velmi tuhé a nemá se lepit.
4. Z těsta vytvarujeme bochník, posypeme trochou mouky, přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout asi hodinu.
5. Vykynuté těsto přendáme na pomoučený vál, rozdělíme na 10 přibližně stejně velkých částí, ze kterých vytvarujeme bochánky a necháme ještě 10 minut kynout.
6. Bochánky rozválíme. na trojúhelníky, pokud se těsto nelepí, zbytečně nepřidáváme mouku na podsypáni.
7. Trojúhelníky srolujeme do tvaru rohlíků co nejpevněji, aby měly kvalitní střídku. Při rolování je zároveň vytahujeme do stran a tvarujeme do tvaru rohlíků. Tohle je nejtěžší část přípravy a zřejmě bude chtít trochu cviku, než jí dobře zvládneme.
8. Rohlíky pokládáme na plech vystlaný pečícím papírem ve vzdálenosti asi 3 cm od sebe, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 20-25 minut kynout.
9. Do trouby vložíme plech s 1 l vody a necháme jí vyhřát na 230 stupňů.
10. Rohlíky dáme péct a po 10 minutách vyndáme nádobu s vodou z trouby ven. Troubu otvíráme opatrně, aby nás horká pára nespálila.
11. Rohlíky pečeme dalších 10-15 minut, než bude kůrka pěkně zlatavá. Po upečení a vyndání z trouby je ještě necháme přikryté půl hodiny odpočívat.
Pár zásad, které je nutné dodržet pro úspěšně upečené rohlíky
- Na pečení používáme kvalitní mouku, nebojí aspoň prosejeme.
- V kuchyni musí být teplo a žádný průvan. Misku umístíme na nějaké teplé místo, jinak těsto nevykyne. To samé platí i pro rohlíky na plechu.
- Do trouby dáme rohlíky teprve 10 minut poté, když dosáhla nastavenou teplotu.
Prstový test kynutí těsta
Chcete lli zjistit, zda je těsto právně vykynuté, zatlačte do těsta pomoučeným prstem a sledujte, jak se těsto v zatlačeném místě bude chovat. Když se důlek rychle vyplní, těsto není ještě vykynuté, vyplní li se pomalu, je správně vykynuté. No jestliže se nevyplní, je už těsto překynuté.
Zajímavosti o domácích rohlících
- Rohlíky patří mezi nejtypičtější pečivo ve střední Evropě.
- Jejich tvar vznikl už před stovkami let v rakousko-uherské kuchyni.
- Dříve se těsto připravovalo hlavně se sádlem, které dodává pečivu jemnou chuť.
- Domácí rohlíky jsou často křupavější než kupované, protože se pečou bez zlepšujících přípravků.
- Výborné jsou i druhý den, když je krátce rozpečeme v troubě.
Domácí křupavé rohlíky s vnitřkem jemným jako vata: Konečně ten pravý recept na dokonalé pečivo
Hrnkové copánkové houstičky, kde křupavý povrch kontrastuje s jemnou střídou v každém soustu
Zdroj a fotky: Se souhlasem Neviemvarit
