Věneček je malý kulatý zázrak z těsta, které nejdřív vře, pak se peče a nakonec z něj vyroste nadýchaný obláček. Je to poctivé sladké pečivo, které umí být slavností i obyčejné zároveň, které voní po vanilce, cukru a dětství. Po svátcích, kdy se všechno zdálo pomalejší a sladší. Když se do něj zakousnete, nejdřív křupne, pak ustoupí měkkému krému, který chutná jako sen a toto spojení pudinku a šlehačky s mascrpone dohromady tvoří skvělou sladkou harmonii.
Z odpalovaného těsta pečeme větrníky, věnečky, trubičky i ekléry, ale právě věneček se stal symbolem české cukrárny. Ve vitríně mezi laskonkami a špičkami stál vždycky ten zlatavý kroužek s máslovým nebo vanilkovým krémem, poprášený cukrem. Naše dnešní verze s pudinkovým a mascarpone-šlehačkovým krémem propojuje klasiku s lehkostí, krém je lehký, sametový, s chutí, která se rozplyne dřív, než se človek rozhodne, zda si dá ještě jeden a samozřejmě si dá.
Recept na královské věnečky
Ingredience nezbytné pro přípravu věnečků se dvěma krémy
Odpalované těsto
- 250 ml vody
- špetka soli
- 100 g másla
- 200 g polohrubé mouky
- 4 vejce
Pudinkový krém
- 1 vanilkový pudink v prášku
- 250 ml mléka
- 2 lžíce cukru
- 120 g másla
- 1 vanilkový cukr
Mascarpone-šlehačkový krém
- 250 g sýru Mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
Jak se připravují věnečky s dvojím krémem – postup přípravy
1. Troubu si necháme předehřát na 180 stupňů.
2. Máslo rozpustíme ve vodě se solí a když začne vařit, vypneme plotýnku. Do vody nasypeme mouku a elektrickým šlehačem jí zašleháme na vypnuté ploténce.
3. Odpálené těsto se odlepuje, je kompaktní a na dně hrnce vytváří bílý film.
4. Těsto trochu vychladíme a po jednom zašleháme do něj vajíčka. Přendáme do cukrářského sáčku s velkou špičkou.
5. Na plech s pečícím papírem stříkáme kroužky o průměru asi 6 cm a počítáme s tím, že věnečky nabydou. Věnečky pečeme cca 20 minut než jsou jemně zlatavé.
6. Z mléka a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink, který vychladíme.
7. Máslo vyšleháme s cukry a po lžících přidáváme vychladlý pudink, vyšleháme hladký krém.
8. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku, opatrně vmícháme cukr a sýr Mascarpone.
9. Věnečky horizontálně překrojíme a spodní část naplníme pudinkovým krémem. Na krém naneseme vrstvu šlehačkového krému a věneček přikryjeme vrchní částí.
10. Nakonec poprášíme moučkovým cukrem
Rady a tipy
Troubu během pečení neotvírejte, aby vám věnečky nespadly, po upečení by věnečky měly být pevné a nepropadat se po zmáčknutí. Překrojte je chvíli po upečení, ne horké ani moc studené.
Piškotové dortíčky s krémem, marmeládou a broskví
