Pamatuji si, když jsem tyhle tyčinky dělala poprvé – myslela jsem si, že to bude složitý proces, ale výsledek mě naprosto ohromil. Je to dokonalý únik z náročného pečení, když potřebujete něco rychlého a přitom elegantního. Vždycky se mi vybaví, jak jsem se vrátila z práce a měla chuť na něco sladkého a křehkého, a za méně než půl hodiny bylo hotovo! Základem je dokonale křehké listové těsto, které se po upečení stává lehkým a nadýchaným, a hlavně ten kontrast s hladkou bílkovou pusinkou a kyselou ovocnou marmeládou. A musím říct, že ta vaše volba s višňovou marmeládou je geniální – dodává tomu úžasný šmrnc a sytě červenou barvu, která krásně prosvítá zpod bílé glazury.

Je to ideální recept pro chvíle, kdy vám zazvoní nečekaná návštěva nebo máte prostě jen velkou chuť na sladké a nemáte čas na složité krémy a těsta. Všechno, co potřebujete, je čistý bílek, cukr a jedna rolka listového těsta. A ten vizuální efekt! Když je vyskládáte na talíř, vypadají, jako byste je kupovala v luxusní cukrárně. To kouzlo, kdy se při pečení bílková poleva krásně zpevní a marmeláda zůstane záhadně zafixovaná v křehkém těstě, mě nikdy nepřestane bavit. Můj tip zní: Abyste zvýšila stabilitu bílkové glazury a zajistila, že se při krájení nebude drolit, přidejte do sněhu nejen hladkou mouku, ale i jednu lžičku citronové šťávy. Kyselina citronová upevní strukturu bílkovin a pusinka zůstane pružnější.

Recept na křehké tyčinky z listového těsta

Toto je velmi rychlý recept. Nejvíce času zabere šlehání sněhu, ale to zvládne silný kuchyňský robot do 5 minut. Pečení je také bleskové a trvá pouhých 13 minut. Z jedné rolky listového těsta (cca 275 g) připravíte přibližně 25 až 30 kusů tyčinek, v závislosti na jejich šířce.

• Šlehání sněhu: 4 až 5 minut
• Příprava a potření těsta: 5 až 7 minut
• Pečení: 13 minut
• Krájení (po vychladnutí): 5 minut
• Celková doba aktivní přípravy: přibližně 25 až 30 minut

Ingredience k přípravě listových tyčinek

• 1 kus listového těsta (chlazeného, v rolce)
• 1 bílek
• 150 g cukru moučkového
• 1 lžíce hladké mouky (nebo škrobu)
• meruňkové (nebo višňové) marmelády (husté, do pytlíku/sáčku)
• pečicí papír

Postup při přípravě tyčinek z listového těsta

Příprava bílkové glazury:

1. Nejprve si připravte bílkovou polevu neboli sněhovou pusinku. Do dokonale čisté a suché mísy (nesmí být mastná) rozbijte jeden bílek.

2. Začněte ho šlehat na střední rychlost a postupně zrychlujte, dokud nevznikne tuhý, lesklý sníh – to by mělo trvat 4 až 5 minut.

3. Do sněhu začněte postupně a pomalu přisypávat 150 g moučkového cukru a šlehejte, dokud sníh není opravdu pevný a dokonale hladký.

4. Na závěr do sněhu zlehka a krátce zašlehejte jednu lžíci hladké mouky (nebo škrobu). Tato mouka funguje jako stabilizátor a zabrání praskání pusinek při pečení.

Příprava těsta a pečení:

5. Troubu si předehřejte na 180 stupňů. Na plech rozložte pečicí papír a vyválené listové těsto.

6. Připravenou hladkou bílkovou glazuru naneste na těsto a rovnoměrně rozetřete stěrkou po celé jeho ploše – snažte se vytvořit souvislou a hladkou vrstvu.

Ozdobení marmeládou:

7. Hustou marmeládu (višňovou nebo meruňkovou) vložte do cukrářského sáčku (pytlíku) s malou kulatou špičkou, nebo použijte mikrotenový sáček a odstřihněte mu malý růžek pro snadné zdobení.

8. Na nanesenou bílkovou glazuru vytvořte marmeládou dekorativní pruhy, mřížky nebo spirály. Dbejte na to, aby byly pruhy čitelné, ale ne příliš silné.

Pečení a chlazení:

9. Plech s ozdobeným těstem vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečte po dobu přibližně 13 minut.

10. Pusinka by měla být pevná, ale ne hnědá, a listové těsto zlatavé a křehké. Po upečení plech vyjměte z trouby a nechte tyčinky zcela vychladnout.

11. Je důležité krájet je až po zchlazení, aby se glazura nedrobila.

Krájení:

12. Vychlazené těsto nakrájejte na tenké, podlouhlé tyčinky. Krájejte ostrým nožem a můžete ho po každém řezu otřít do sucha, aby zůstaly řezy čisté a ostré.

13. Hotové glazované tyčinky servírujte na talíři nebo je uložte do uzavíratelné dózy pro pozdější konzumaci.

Tipy redakce:

• Konzistence marmelády: Pokud je marmeláda příliš tekutá, krátce ji povařte s trochou agar-agaru nebo želírovacího cukru, aby byla hustější a při pečení nevytékala.
• Alternativní poleva: Pro rychlejší variantu můžete bílkovou glazuru nahradit vrstvou tvarohové náplně (jak je vidět na fotce) nebo rozpuštěnou bílou čokoládou smíchanou se smetanou.
• Zkroucený tvar: Pro zajímavější vzhled nakrájejte listové těsto na proužky před pečením a jemně je zakruťte do spirály, teprve pak je potřete a ozdobte.
• Skladování a křehkost: Tyčinky skladujte ve vzduchotěsné nádobě a v suchu při pokojové teplotě, vydrží křehké až 5 dnů.
• Vylepšení sněhu: Pro luxusnější chuť nahraďte moučkový cukr v pusince jemným třtinovým cukrem nebo přidejte špetku vanilkového extraktu.

Křehké tyčinky z listového těsta s vanilkovo-tvarohovou náplní: Sladká klasika, co rychle mizí ze stolu

Čokoládové taštičky z listového těsta: Křupavé, rychlé, snadné a dobré jako z francouzského pekařství

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková