U nás doma nastává ten pravý čas na pečení ve chvíli, kdy se v kuchyni sejde větší množství jablek, která je potřeba rychle a chutně zpracovat. Křehké jablečné řezy jsou v takové situaci naprostou klasikou, ke které se vracíme poměrně často, protože jejich příprava je přímočará a výsledek milují úplně všichni. Jablečné řezy nepotřebují žádné složité zdobení – jejich krása spočívá v jednoduchosti, zlatavém povrchu a neuvěřitelné vůni skořice, která se během pečení rozlije po celém domě. Na řezu pak tyto řezy vypadají velmi lákavě, s bohatou vrstvou šťavnatých jablek uvězněnou mezi dvěma pláty jemného těsta.
Tento recept mám ráda hlavně pro jeho spolehlivost a fakt, že těsto je díky mléku a vejci o něco poddajnější než klasické linecké, takže se s ním krásně pracuje i méně zkušeným pekařům. Jablka v náplni se díky přidání pudinkového prášku krásně spojí a vytvoří kompaktní vrstvu, která při krájení nevypadává. Výsledkem je moučník, který je druhý den ještě lepší, když těsto mírně navlhne od jablek a stane se doslova rozplývajícím na jazyku. Můj tip zní: Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, posypejte spodní plát těsta před nanesením náplně trochou strouhanky nebo mletých vlašských ořechů; ořechy dodají dezertu úžasný podzimní charakter a zabrání rozmočení spodní vrstvy.
Recept na křehké řezy s jablečnou náplní
Tato buchta je ideální pro pohoštění větší návštěvy, protože se peče na celém velkém plechu a zasytí i ty největší jedlíky. Příprava těsta zabere minimum času, nejvíce práce dá samotné strouhání jablek, ale výsledek za tu námahu rozhodně stojí.
- Příprava těsta a jablek: 25 minut
- Odležení těsta v chladu (nepovinné): 15 minut
- Délka pečení v troubě: 35 minut
- Počet porcí: 24 kousků
- Celkový čas: asi 1 hodina a 5 minut
Ingredience k přípravě křehkých jablečných řezů
Suroviny na těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 250 g másla (celá kostka)
- 1 celé vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 2 lžíce moučkového cukru
- 8 lžic mléka
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
Z čeho udělat náplň
- 1 až 1,5 kg jablek (podle velikosti a vrstvy)
- 1 balíček vanilkového pudinku (prášek)
- 2 až 3 lžíce cukru (dle sladkosti jablek)
- 1 lžička mleté skořice
Postup při přípravě jablečných řezů
1. Nejprve si připravíme pracovní plochu nebo velkou mísu, do které prosejeme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a moučkovým cukrem.
2. K suchým přísadám přidáme špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru a studené máslo nakrájené na menší kostky.
3. Do směsi vyklepneme vejce a přilijeme mléko. Rukama nebo v robotu rychle vypracujeme hladké a kompaktní těsto, které nelepí, a následně ho rozdělíme na dvě stejné poloviny.
4. Zatímco si budeme chystat náplň, můžeme těsto nechat chvíli odpočinout v lednici, aby se s ním později lépe pracovalo.
5. V mezičase si oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců a nastrouháme je na hrubém struhadle. K nastrouhaným jablkům přisypeme vanilkový pudink v prášku, který zajistí, že šťáva z ovoce během pečení neproteče, ale vytvoří jemný gel.
6. Podle toho, jak moc jsou jablka sladká, přidáme cukr a vše ochutíme voňavou skořicí. Pokud máte rádi, můžete do náplně v této fázi přidat i hrst rozinek. Poté si předehřejeme troubu na teplotu 170 stupňů.
7. První polovinu těsta vyválíme na velikost plechu a pomocí válečku ho opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.
8. Na tento základ rovnoměrně rozprostřeme jablečnou náplň a lehce ji uhladíme. Druhou polovinu těsta vyválíme na stejně velkou placku a opatrně jí přiklopíme vrstvu jablek. Okraje obou plátů k sobě lehce přitiskneme.
9. Povrch těsta na několika místech propíchneme vidličkou, aby mohla unikat pára. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 35 minut, dokud povrch nezezlátne.
10. Po upečení necháme moučník zcela vychladnout a před podáváním ho bohatě posypeme moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Změna mouky na špaldovou dodá řezům oříškovou chuť a o něco zdravější profil, v takovém případě přidejte o 1 lžíci mléka více.
- Tvarohový upgrade vytvoříte tak, že pod jablka nanesete tenkou vrstvu tvarohu s cukrem, čímž vznikne ještě bohatší a vláčnější moučník.
- Lesklý povrch zajistíte potřením horní placky rozšlehaným vajíčkem těsně předtím, než dáte plech do trouby.
- Krájení za studena je klíčové; pokud do moučníku říznete ještě za tepla, křehké těsto se může drobit a náplň nebude tak pevná.
- Skladování v chladu pomůže řezům vydržet v perfektní kondici až 4 dny, přičemž nejlepší jsou obvykle odležené po dobu 12 hodin.
Kvíz o nejznámějších jablečných dezertech: Řadu otázek zodpoví každý, jiné potrápí i cukráře
Jablečný sen se šlehačkou, který vás v zimě přenese do letní zahrádky plné jablek a k míse plné sladké šlehačky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
