Tyto nekynuté šátečky jsou rodinným klenotem a absolutní klasikou, kterou se vyplatí mít v repertoáru. Jejich kouzlo spočívá v rychlé přípravě a mimořádné křehkosti, kterou jim dodává velká porce másla a netradiční přídavek šlehačky. Jsou ideální volbou, když potřebujete připravit velké množství cukroví, například na svatbu (jak je uvedeno v osobní zkušenosti) nebo jinou oslavu. Sladké těsto s citrónovou kůrou a lehkým náznakem droždí (které má primárně aromatický účel, nikoliv kynoucí) se skvěle doplňuje s jakoukoliv náplní. I když se do těsta přidává kvásek, díky rychlému zpracování se těsto nenechá kynout, což šetří čas, ale přesto mu dodává lepší chuť.
Za mě je maková náplň je absolutní vítěz! Tato připravená z mletého mák, mléka, cukru a vanilkového cukru (případně se skořicí) dodává šátečkům tu pravou hloubku. Naše babičky věděly, jak na to. Klíčové pro výslednou křehkost je nenechat těsto hnědnout při pečení, ale pouze dorůžova. A samozřejmě rumové pohlazení: máslo s rumem ihned po vytažení z trouby je zásadní – rum dodá nezaměnitelné aroma a máslo zajistí vláčnost, která pronikne do teplého těsta. Můj tip zní: Těsto dejte na chvíli do ledničky, aby bylo pěkně studené a šlo lépe vyválet na požadovanou 3 až 4 mm silnou placku.
Recept na nekynuté máslové šátečky plněné mákem
Tento recept je poměrně vydatný a vystačí přibližně na 40 až 50 kusů šátečků (při běžné velikosti, ne na svatební mini verzi, kde bylo dosaženo 110 až 120 kusů z jedné dávky). Celková aktivní doba přípravy je krátká, ale je nutné počítat s časem na chlazení těsta.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 45 minut
- Odpočinek těsta: 30 až 60 minut (v lednici)
- Pečení šátečků: asi 20 minut
- Počet šátečků: 40 až 50 kusů (běžná velikost)
Ingredience k přípravě malinkých roztomilých šátečků
Těsto:
- 200 gramů hladké mouky
- 200 gramů polohrubé mouky
- 50 gramů cukru (krupice)
- 250 gramů másla
- špetka soli
- kůra z citrónu
- 3 žloutky
- 3 lžíce vlažné šlehačky
Kvásek a aroma:
- 30 gramů kvasnic (čerstvých)
- 1 lžíce cukru
- trochu vlažného mléka
Maková náplň:
- mák (semletý)
- mléko
- cukr
- vanilkový cukr
- skořice (volitelné)
Na dokončení:
- máslo (rozpuštěné)
- rum (na potření)
- moučkový cukr (na obalení)
Postup při přípravě tradičních nekynutých šátečků
Příprava makové náplně:
1. Začněte přípravou makové náplně, jelikož musí být před plněním zcela vychlazená.
2. Semelte mák a dejte ho do hrnce spolu s mlékem, cukrem, vanilkovým cukrem a případně špetkou skořice.
3. Směs vařte na mírném ohni a za stálého míchání, dokud náplň nezhoustne do konzistence vhodné k plnění.
4. Hotovou makovou náplň odstavte z ohně a nechte ji vychladnout.
Příprava kvásku a zpracování těsta:
5. Připravte si kvásek, který slouží primárně pro zlepšení chuti a ne pro velké kynutí. 30 gramů kvasnic rozdrobte a rozetřete s 1 lžící cukru.
6. Přidejte jen trochu vlažného mléka a nechte kvásek vzejít na teplém místě.
7. Do velké mísy nasypte 200 gramů hladké mouky a 200 gramů polohrubé mouky.
8. Přidejte 50 gramů cukru, 250 gramů studeného másla nakrájeného na kostičky, špetku soli a kůru z citrónu.
9. Přidejte 3 žloutky, 3 lžíce vlažné šlehačky a vzešlý kvásek.
10. Všechny suroviny rychle smíchejte a vypracujte hladké těsto. Je důležité pracovat rychle, aby se máslo nezahřálo a těsto bylo křehké.
Týdenní šlehačkové šátečky s tvarohem: To proto, že šlehačkové těsto vydrží.
Chlazení a válení těsta:
11. Těsto zabalte do potravinové fólie. Pro lepší manipulaci při válení se doporučuje dát těsto na chvíli do ledničky, aby bylo pěkně studené a šlo lépe vyválet. Doporučená doba chlazení je 30 až 60 minut.
12. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Připravte si plech, který nemusíte vymazávat, ale můžete ho vyložit pečicím papírem.
13. Vychlazené těsto rozdělte na několik částí. Každou část na pomoučené ploše vyválejte na tenkou placku silnou přibližně 3 až 4 mm.
Tvarování a plnění šátečků:
14. Z placky vykrájejte čtverečky. Velikost čtverečků ovlivní celkový počet kusů.
15. Doprostřed každého čtverečku dejte lžičku vychlazené makové náplně. Dbejte na to, aby náplně nebylo příliš mnoho.
16. Spojte všechny čtyři cípy čtverečku k sobě uprostřed a vytvarujte šáteček (čtvercový balíček). Šátečky skládejte na připravený plech s dostatečnými rozestupy.
Pečení a závěrečné rumové pohlazení:
17. Vložte plech do předehřáté trouby a pečte při teplotě 180 stupňů asi 20 minut. Je klíčové šátečky nepéct dohněda, ale pouze dorůžova.
18. Ihned po vyndání z trouby potřete šátečky směsí rozpuštěného másla a rumu. Rum dodá aroma a máslo vláčnost. Nechte směs vsáknout.
19. Nakonec ještě teplé šátečky obalujte v moučkovém cukru. Před obalováním nechte jen chvíli vystydnout, aby se cukrna povrchu nerozpustil.
Tipy redakce:
- Mléko na kvásek: Použijte jen vlažné mléko, nikoli horké, protože vysoká teplota by kvasnice zabila a kvásek by nevzešel.
- Křehkost těsta: Těsto musí být opravdu rychle zpracované a studené. Pokud se máslo zahřeje, uvolní se lepek a těsto nebude křehké.
- Vylepšení makové náplně: Do makové náplně přidejte 1 lžíci povidel, které dodají vlhkost a prohloubí chuť mák.
- Alternativní náplň: Kromě makové můžete šátečky plnit tvarohem (s rozinkami a citrónovou kůrou) nebo švestkovými povidly (s rumem).
- Vláčnost po upečení: Pokud vám chybí rum, můžete čerstvě upečené šátečky potřít jen rozpuštěným máslem, které jim dodá potřebnou vláčnost.
