Připravte si křupavé rohlíčky, které se skvěle hodí ke kávě nebo čaji a dokazují, že v jednoduchosti je kouzlo. Tyto rohlíčky mám moc ráda – jsou křehké, máslové a při pečení krásně provoní celou kuchyni. Do středu každého rohlíčku dávám lžičku meruňkové marmelády, která při pečení vytvoří jemně ovocný střed a dodá těstu příjemnou svěžest i vůni. Jsou ideální, když chci něco nenáročného, ale poctivého a domácího.
Zakysaná smetana, která je v tomto receptu hlavní surovinou, dodá těstu vláčnost a křehkost, jakou jiné druhy těsta nemají. Díky ní rohlíčky zůstávají lehké a nevysychají ani po několika dnech. Máslo pak dodá těstu plnou chuť a jemnost. Zakysaná smetana má dlouhou historii – vzniká fermentací smetany pomocí bakteriálních kultur, které jí dávají typickou nakyslou chuť a hustší konzistenci. Používá se po celém světě, zejména ve východoevropské kuchyni, kde ji najdete v polévkách, omáčkách i pečivu. I já ji používám často – právě pro tu její schopnost proměnit obyčejné těsto v něco, co se doslova rozpadá na jazyku.
Recept na rozplývající se rohlíčky se smetanou
Délka přípravy 30 minut, doba kynutí těsta 10 až 15 minut, doba pečení 20 až 25 minut.
Ingredience k přípravě
- 250 g zakysané smetany (plnotučné, 18 až 20% tuku)
- 1 větší slepičí vejce
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička octa (nebo citronové šťávy)
- špetka soli
- 200 g změklého másla (nebo kvalitního margarínu)
- 450 až 500 g hladké pšeničné mouky (podle potřeby)
- 200 až 250 g hustého meruňkového džemu (nebo jiného oblíbeného ovoce)
- 50 g krupicového cukru na posypání
- 1 vaječný žloutek na potření (volitelně)
Postup přípravy křehkých rohlíčků z máslového těsta
1. Nejprve si ve větší míse připravíme základ pro těsto. Do zakysané smetany přidáme celé vejce a špetku soli.
2. V menší misce si připravíme reakci jedlé sody s octem. K jedlé sodě nalijeme ocet a počkáme, až směs začne pěnit. Tato reakce zajistí, že rohlíčky budou krásně nadýchané a křehké.
3. Vzniklou směs ihned vmícháme do mísy se zakysanou smetanou a vejcem. Vše důkladně promícháme metličkou, aby se ingredience spojily.
4. Dále do směsi přidáme změklé máslo. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu, aby se s ostatními ingrediencemi dobře spojilo.
5. Nejlépe je nakrájet máslo na menší kostky, aby se snáze zapracovalo. Nyní začneme postupně přidávat hladkou mouku.
6. Mouku přisypáváme po částech a postupně ji zapracováváme do směsi, nejprve vařečkou a poté rukama.
7. Množství mouky se může mírně lišit v závislosti na hustotě zakysané smetany a velikosti vejce, proto je důležité přidávat ji postupně, dokud nezískáme měkké a pružné těsto, které se nelepí na ruce ani na pracovní plochu.
8. Těsto hněteme zhruba 5 až 7 minut, dokud nebude dokonale hladké a elastické.
9. Hotové těsto přikryjeme čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a necháme ho odpočívat na teplém místě po dobu 10 až 15 minut.
Banánové rohlíčky v listovém kabátku s čokoládovým květem
10. Během této doby se ingredience propojí a těsto se uvolní, což usnadní následné vyvalování.
11. Mezitím si předehřejeme troubu na 180 stupňů a plech vyložíme pečicím papírem.
12. Odpočinuté těsto rozdělíme na čtyři stejně velké části. Každou část těsta vyválíme na tenký kruhový plát, přibližně 3 až 4 milimetry tlustý.
13. Čím tenčí těsto vyválíme, tím křehčí rohlíčky budou. Kruh následně rozkrájíme na 8 až 12 trojúhelníků, podobně jako pizzu.
14. Na širší okraj každého trojúhelníku naneseme zhruba jednu lžičku hustého meruňkového džemu. Je důležité používat opravdu hustý džem, aby při pečení nevytekl.
15. Nyní začneme tvarovat rohlíčky. Každý trojúhelník s džemem opatrně srolujeme od širšího okraje směrem ke špičce.
16. Hotové rohlíčky klademe na připravený plech vyložený pečicím papírem, s malými rozestupy, protože se během pečení mírně zvětší.
17. Pokud chcete, aby rohlíčky získaly krásnou zlatavou barvu a lesk, můžete je před pečením potřít rozšlehaným vaječným žloutkem smíchaným s trochou mléka nebo vody.
18. Plech s rohlíčky vložíme do předehřáté trouby a pečeme 20 až 25 minut, nebo dokud rohlíčky nezískají krásnou zlatavou barvu a nebudou na dotek křehké.
19. Doba pečení se může lišit v závislosti na vaší troubě, proto je důležité pečení hlídat. Po upečení vyjmeme rohlíčky z trouby a necháme je chvilku vychladnout na plechu.
Sladké kynuté loupáčky s ořechovou náplní, které provoněly celé ráno
20. Ještě teplé rohlíčky bohatě posypeme krupicovým cukrem, který jim dodá finální sladkost a krásný vzhled.
21. Nejlépe chutnají čerstvé, ale uchovávané v uzavřené nádobě vydrží křehké i několik dní.
Tipy redakce
- Volba kvalitního džemu: Použijte kvalitní a hustý džem s vyšším obsahem ovoce. Tekutější džem by mohl při pečení vytéct a přilepit se k plechu. Meruňkový džem se skvěle hodí, ale můžete zkusit i švestkový, rybízový nebo malinový.
- Změklé máslo je klíčové: Máslo by mělo být opravdu změklé, ale ne rozpuštěné. Díky tomu se lépe zapracuje do těsta a zajistí jeho vláčnost a křehkost. Pokud zapomenete máslo vyndat včas, můžete ho na pár sekund vložit do mikrovlnné trouby, ale dbejte na to, aby se nerozpustilo.
- Experimentujte s tvarem: Místo rohlíčků můžete z těsta vykrajovat i jiné tvary, například čtverečky, které složíte do trojúhelníku, nebo malé bochánky s náplní uprostřed. Fantazii se meze nekladou. Důležité je jen dobře uzavřít náplň, aby nevytekla.
- Skladování pro čerstvost: Abyste udrželi rohlíčky co nejdéle křehké a čerstvé, skladujte je v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Můžete je také zmrazit bez cukru a před podáváním je krátce prohřát v troubě a poté posypat cukrem.
- Nahrazení octa citronovou šťávou: Pokud nemáte po ruce ocet, můžete jedlou sodu reagovat s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Reakce bude stejně účinná a dodá těstu jemný, svěží nádech.
- Použijte kvalitní plech s pečicím papírem: Vždy pečte rohlíčky na plechu vyloženém kvalitním pečicím papírem. Tím zabráníte přichycení a usnadníte si manipulaci s hotovými rohlíčky. Pokud pečicí papír nemáte, plech důkladně vymažte a vysypte moukou.
Oříškovo-karamelové griláže: Oplatkové griliášové řezy z oříšků, karamelu a oplatků
Staročeské mrkvové rohlíčky s mákem: Trošku zapomenutý poklad českých hospodyněk
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
