Bramborové placky jsou pro mnohé z nás víc než jen jídlo. Je to lístek na cestu v čase zpět do babiččiny kuchyně, kde se na plotně v horkém sádle smažily tyhle jednoduché poklady. Stačí pár základních surovin, které máme doma vždycky po ruce, a vznikne pokrm, který svou poctivostí strčí do kapsy kdejakou moderní delikatesu. Jejich kouzlo tkví v té dokonalé rovnováze mezi jemností vařených brambor a křupavostí zlatavého povrchu. Jsou důkazem, že ty nejlepší věci v životě bývají často ty nejprostší.
Tahle verze z vařených brambor je oproti klasickým syrovým bramborákům mnohem jemnější a nadýchanější. Jsou ideální jako samostatná večeře, luxusní příloha k pečenému masu, nebo dokonce i nasladko s povidly a tvarohem. Jejich příprava je taková malá kuchyňská terapie – od loupání vychladlých brambor až po to finální otočení na pánvi, kdy se konečně objeví ta správná tmavě zlatá barva.
Můj tajný tip: Pokud máte možnost, smažte placky na kvalitním domácím sádle. Dodá jim to tu autentickou venkovskou chuť, kterou olej prostě nikdy nenahradí. A pokud vám zbyl v lednici kousek uzeného masa, nasekejte ho nadrobno přímo do těsta: povýšíte je tím na úplně jinou úroveň.
Recept na takové bramborové placky, jak si je pamatujeme z dětství
Tento recept sází na bleskovou přípravu těsta a následné smažení, které provoní celou ulici. Klíčem k úspěchu je pracovat s bramborami, které jsou zcela studené, ideálně z předešlého dne, aby těsto neřídlo a placky zůstaly krásně nadýchané.
- Celková délka přípravy: 35 minut
- Příprava surovin a strouhání: 15 minut
- Doba smažení jednotlivých dávek: 20 minut
- Počet porcí: 4 porce (cca 15 kusů)
Ingredience k přípravě bramborových placek
- 1 kg brambor (uvařených ve slupce a oloupaných)
- 250 g až 300 g polohrubé mouky (dle savosti brambor)
- 1 ks čerstvého vejce
- 1 lžička soli
- dle potřeby sádlo nebo rostlinný olej na smažení
Postup přípravy křupavých bramborových placek podle tradiční receptury
1. Nejdříve si vezmeme předem uvařené a důkladně vychladlé brambory, které jsme si oloupali ze slupky.
2. Tyto brambory nastrouháme na jemném struhadle do prostorné mísy, případně je můžeme pro ještě hladší texturu prolisovat, čímž zajistíme, že v těstě nebudou žádné nechtěné hrudky.
3. K nastrouhané hmotě vyklepneme vejce a přidáme sůl, která podtrhne přirozenou chuť zeleniny. Začneme postupně přisypávat polohrubou mouku a rukama vypracováváme vláčné, mírně lepivé těsto.
4. S moukou pracujeme obezřetně a přidáváme ji jen tolik, aby se s těstem dalo dobře pracovat; příliš velké množství by mohlo způsobit, že placky budou po usmažení tuhé.
5. Celý proces hnětení by měl proběhnout rychle, protože bramborové těsto má přirozenou tendenci po delším čase řídnout a pouštět vodu.
6. Jakmile máme těsto hotové, rozdělíme si ho na menší kousky, které odpovídají zhruba velikosti dlaně.
7. Na válu, který jsme si lehce pomoučili zbylou moukou, vytvarujeme z každého kousku úhlednou kuličku a následně ji dlaní nebo válečkem rozplácneme na placku o tloušťce přibližně 0,5 cm.
8. Na pánvi si mezitím rozehřejeme dostatečné množství sádla nebo rostlinného oleje.
9. Připravené placky opatrně vkládáme do horkého tuku a smažíme je z každé strany zhruba 3 až 4 minuty, dokud se na povrchu neobjeví krásná zlatohnědá barva a okraje nezačnou lákavě křupat.
10. Hotové placky přendáme na talíř vyložený papírovým ubrouskem, aby se do něj mohl vsáknout přebytečný tuk, a podáváme je ještě teplé.
Tipy redakce:
- Výběr správných brambor je naprostým základem úspěchu, proto sáhněte po varném typu C, který obsahuje nejvíce škrobu a zajistí, že těsto bude perfektně držet pohromadě i s menším množstvím mouky.
- Příprava na sladký způsob je skvělou alternativou pro děti; v takovém případě do těsta dejte jen malou špetku soli a hotové placky potřete povidly nebo obalte ve směsi moučkového cukru a skořice.
- Bylinkové vylepšení těsta dodá plackám moderní šmrnc – zkuste do bramborové hmoty přimíchat hrst nasekané čerstvé pažitky nebo špetku sušené majoránky pro výraznější vůni.
- Česnekový nádech získáte tím, že do těsta prolisujete 1 až 2 stroužky česneku, což z obyčejných placek udělá chuťově bohatý pokrm, který se skvěle doplňuje se zakysanou smetanou.
- Skladování a ohřívání sice není u takové dobroty moc časté, ale pokud vám náhodou zbydou, ohřívejte je raději na suché pánvi než v mikrovlnce, aby si zachovaly svou typickou křupavost.
Nadýchané bramborové placky opečené dozlatova: Podle snadného receptu nadchnou každou návštěvu
