Kuře na paprice s houskovým knedlíkem je ikonickým pokrmem tradiční kuchyně, který spojuje jemnost kuřecího masa s výraznou chutí paprikové omáčky. Tento pokrm a recept vychází z maďarského paprikáše, od kterého si česká verze převzala použití sladké maďarské papriky, jež dodává omáčce charakteristickou chuť a barvu. Samotná příprava začíná opečením kuřecích kousků na sádle. V průběhu přípravy se do pánve přidává cibule, která se restuje do průhledna a je základem pro vznik lahodné omáčky. Klíčovou roli zde hraje kuřecí vývar a bobule nového koření, které společně s paprikou vytvářejí pikantní a aromatický základ.
Na závěr se omáčka zjemňuje zakysanou smetanou, která ji činí krémovou a jemnou. Houskový knedlík, podávaný jako příloha, výtečně doplňuje strukturu jídla a umožňuje vychutnat si omáčku do poslední kapky. Toto jídlo je oblíbené nejen pro svou chuťovou harmonii, ale také pro svou sytost, která z něj činí ideální volbu pro rodinné obědy a slavnostní příležitosti. Kuře na paprice je skvělým příkladem toho, jak se česká kuchyně umí inspirovat zahraničními vlivy a přetavit je do podoby, která je srdečná a doma milovaná.
Recept na tradiční kuře na paprice
Suroviny
- 4 kuřecí stehna
- 1 lžíce vepřového sádla (nebo slunečnicového oleje)
- 2 cibule
- 2 polévkové lžíce mleté sladké papriky
- 2 hrnky kuřecího vývaru
- 5 bobulí nového koření
- ¾ šálku zakysané smetany (s obsahem tuku kolem 20 %)
- sůl
Ingredience potřebné na přípravu jíšky:
- 1 polévková lžíce másla
- 1 polévková lžíce hladké mouky
Postup
- Oloupejte a nakrájejte cibuli nahrubo.
- Osolte kuřecí stehna ze všech stran, aby se chuť soli dostala rovnoměrně do masa.
- Ve široké pánvi rozehřejte lžíci vepřového sádla. Jakmile se sádlo rozpustí a začne mírně bublat, vložte kuřecí stehna.
- Kuřecí maso opékejte z každé strany asi pět minut, dokud nezíská zlatavý povrch. Poté stehna vyjměte z pánve a dejte stranou.
Příprava kuřecího masa
- Do stejné pánve přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji, dokud nezprůhlední.
- Přidejte dvě polévkové lžíce mleté sladké papriky a míchejte asi 30 sekund, aby se paprika dobře spojila s cibulí.
- Zalijte směs v pánvi dvěma hrnky kuřecího vývaru.
- Do pánve vraťte opečená kuřecí stehna a přidejte pět bobulí nového koření.
- Přikryjte pánev pokličkou a nechte pokrm pomalu dusit asi 40 minut.
- Zatímco se kuře dusí, připravte jíšku. V malé pánvi rozpusťte jednu polévkovou lžíci másla. Přisypte jednu polévkovou lžíci mouky.
- Postupně přidávejte jíšku a důkladně ji prošlehejte, aby nevznikly hrudky.
- Přikryjte pánev a nechte omáčku provařit dalších 15-20 minut, aby získala požadovanou konzistenci.
- Odstraňte pánev ze zdroje tepla a přidejte tři čtvrtě šálku zakysané smetany.
- Omáčku propasírujte přes síto, abyste odstranili všechny zbytky cibule a bobulí nového koření.
Dochucení omáčky výpekem
- Kuře na paprice dochuťte solí podle chuti.
