Asijská kuchyně je proslulá svou schopností spojit zdánlivě jednoduché suroviny do komplexního chuťového zážitku, který útočí na všechny naše smysly. Metoda přípravy zvaná stir-fry, což v doslovném překladu znamená „osmaž a míchej“, představuje vrchol kulinářské efektivity, kde blesková tepelná úprava při velmi vysokých teplotách zajišťuje, že zelenina zůstane krásně barevná a křupavá, zatímco maso si uvnitř zachová svou přirozenou šťavnatost.
Moje osobní zkušenost s přípravou stir-fry mě naučila, že nejdůležitější částí celého procesu není samotné stání u plotny, ale pečlivá příprava všech surovin dopředu. Jakmile se totiž pánev wok rozpálí na požadovanou teplotu, děje se vše v neuvěřitelném tempu a na krájení papriky nebo strouhání zázvoru už nezbude ani vteřina času.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby se kuřecí maso v pánvi nepřichytilo a získalo ještě jemnější texturu, promíchejte nakrájené nudličky se lžičkou kukuřičného škrobu a kapkou sójové omáčky už 10 minut před začátkem smažení.
Recept na smažené rýžové nudle s masem a zeleninou ve wok úpravě
Recept je koncipován pro 4 strávníky a díky použití rýžových nudlí je přirozeně bezlepkový, což ocení nejen celiaci, ale i ti, kteří preferují lehčí formy příloh.
- Čas na přípravu a krájení surovin: 30 minut
- Čas tepelné úpravy masa: 3 minuty
- Čas restování zeleniny a dokončení: 5 až 7 minut
- Celkový čas přípravy: 40 minut
- Počet porcí: 4 osoby
Ingredience k přípravě smažených rýžových nudlí se sójovým přelivem
- 350 g rýžových nudlí (středně širokých)
- 2 středně velká kuřecí prsa (očištěná, bez kůže)
- 2 lžíce rostlinného oleje (s vysokým bodem zakouření, např. řepkový nebo rýžový)
- 1 červená papriky (zbavené semínek)
- 1 menší mrkev
- trochu brokolice (rozebrané na drobné růžičky)
- 4 žampiony (čerstvé)
- 1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru
- 1/2 šálku kuřecího vývaru (může být i zeleninový)
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 2 lžíce sójové omáčky (kvalitní, přírodně fermentované)
- dle chuti soli
- dle chuti černého mletého pepře
- na ozdobu sezamová semínka (bílá nebo černá)
Postup při přípravě wok rýžových nudlí s kuřecím masem a zeleninou
1. Než vůbec zapnete sporák, musíte si připravit všechny suroviny, protože stir-fry metoda nepromíjí žádné prodlevy.
2. Kuřecí maso omyjte, osušte a nakrájejte na tenké, úhledné nudličky, které v míse lehce ochuťte solí a pepřem.
3. Následně se vrhněte na zeleninu – červenou papriku a mrkev nakrájejte na velmi tenké, dlouhé proužky, zatímco žampiony nakrájejte na jemné plátky.
4. Brokolici rozeberte na skutečně drobné růžičky, aby se v pánvi stačily během krátké chvíle propéct, a zázvor nastrouhejte najemno.
5. V době, kdy se budete věnovat přípravě masového základu, si připravte rýžové nudle přesně podle návodu na jejich obalu.
6. Většinou stačí nudle zalít vroucí vodou a nechat je 5 až 8 minut stát, dokud nezměknou, a poté je okamžitě scedit a propláchnout studenou vodou, aby se zastavil proces vaření a nudle se neslepily.
Nesmíme opomenout zálivku…
7. Mezitím si v malé mističce připravte zálivku tak, že smícháte zchladlý kuřecí vývar, sójovou omáčku a kukuřičný škrob, a směs důkladně prošlehejte, dokud se škrob úplně nerozpustí a nevznikne hladká tekutina.
8. Nyní přichází na řadu hlavní technika – pořádně rozpalte pánev wok nebo velkou litinovou pánev na co nejvyšší možnou teplotu. Jakmile se z pánve začne téměř kouřit, vlijte 2 lžíce rostlinného oleje a krouživým pohybem jej rozprostřete po stěnách.
9. Do pánve vložte připravené kuřecí maso a za neustálého míchání jej smažte přibližně 3 minuty. Maso musí být na povrchu zlatavé a uvnitř hotové, ale stále měkké.
10. Jakmile je maso osmažené, okamžitě ho z pánve vyjměte na čistý talíř a uchovejte v teple, aby nevychladlo.
11. Do stejné, stále velmi horké pánve s malým zbytkem oleje vhoďte veškerou nakrájenou zeleninu, tedy papriku, mrkev, žampiony i brokolici.
12. Zeleninu restujte za stálého prohazování jen 2 až 3 minuty, aby neztratila svou zářivou barvu a zůstala příjemně křupavá.
13. Teprve po této době přidejte nastrouhaný zázvor, který nechte v pánvi rozvonět zhruba 1 minutu, přičemž dávejte pozor, aby nezhnědl, což by pokrmu dodalo nechtěnou hořkost.
14. Do pánve vraťte osmažené kuřecí maso a vše znovu krátce promíchejte, aby se chutě propojily.
15. V závěrečné fázi přilijte do pánve připravenou směs vývaru, sójové omáčky a škrobu. Směs nechte v pánvi krátce prohřát, během čehož uvidíte, jak se tekutina začne odpařovat a díky škrobu houstnout, až vytvoří lesklý film na každém kousku masa a zeleniny.
16. Do pánve přisypte hotové, okapané rýžové nudle a vše naposledy společně krátce orestujte po dobu 1 až 2 minut, aby se nudle prohřály a nasákly aromatickou omáčku.
17. Podle potřeby ještě finálně dochuťte solí a pepřem.
18. Hotové nudle ihned servírujte na předehřáté talíře a každou porci bohatě posypte sezamovými semínky, která dodají jídlu jemný oříškový podtón a profesionální vzhled.
Tipy redakce:
- Kvalita oleje je klíčová: Při stir-fry metodě vždy používejte oleje s vysokým bodem zakouření, jako je řepkovýnebo arašídový, a vyhněte se extra panenskému olivovému oleji, který by se při těchto teplotách okamžitě přepálil a znehodnotil chuť jídla.
- Správná velikost růžiček brokolice: Aby byla brokolice hotová zároveň se zbytkem zeleniny, krájejte ji na skutečně miniaturní kousky, nebo ji předem na 1 minutu spařte v horké vodě (blanšírujte), čímž si pojistíte její měkkost.
- Pikantní nádech pro odvážné: Pokud milujete ostřejší jídla, přidejte společně se zázvorem i jednu nadrobno nakrájenou čerstvou chilli papričku nebo lžičku pálivé pasty sambal oelek.
- Neustálé míchání není volba, ale nutnost: Při teplotách nad 180 stupňů se suroviny mohou spálit během vteřiny, proto v pánvi wok neustále pracujte s obracečkou a suroviny nenechávejte ani chvíli v klidu.
- Čerstvost versus mražená zelenina: I když recept uvádí čerstvé suroviny, v časové tísni můžete použít kvalitní asijskou mraženou směs, ale pamatujte, že mražená zelenina pustí více vody, takže ji musíte restovat na ještě prudším ohni.
Čína, ale tentokrát nudlová: Rychlé nudle se zeleninou a kuřecím masem
