Tato pomazánka představuje skvělý způsob, jak zpracovat cuketu v lehkém a chutném pokrmu, který se skvěle hodí na snídani, svačinu nebo jako rychlé pohoštění. Základ tvoří podušená, na másle restovaná cibule a cuketa, která je zahuštěna vejci a zjemněna čerstvým krémovým sýrem. Její příprava je nenáročná a výsledek je výtečný – je výborná s čerstvým pečivem a oblohou z ředkviček či rajčat.
Cuketa, která se v tomto receptu používá i se slupkou, je ve skutečnosti nezralá tykev obecná, která se původně pěstovala ve Střední Americe. Do Evropy se dostala až s Kolumbem, ale její kulinářská sláva odstartovala až v 18. století v Itálii, kde dostala své jméno zucca (tykev) a zdrobnělinu zucchina. Charakteristickou vlastností cukety je velké množství vody a neutrální chuť, díky které výborně přebírá chuť ostatních ingrediencí, jako je zde česnek, pepř a cibule. Důležité je proto cuketu před finálním smícháním s ostatními ingrediencemi dobře podusit, aby se přebytečné vody zbavila a pomazánka tak získala správnou, hustou konzistenci.
Recept na krémovou cuketovo-sýrovou pomazánku
Celková délka přípravy 35 až 40 minut (z toho asi 25 minut vaření a 15 minut chlazení).
Ingredience k přípravě
- 1 lžíce másla
- 1 velká cibule
- 1 středně velká cuketa
- podle chuti sůl, pepř a česnek
- 2 kusy vejce
- 100 gramů čerstvého sýra (např. typu Lučina nebo žervé)
Postup přípravy pomazánky z cukety
1. Na másle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezměkne a nezesklovatí. Poté přidejte nastrouhanou cuketu i se slupkou.
2. Směs osolte a opepřete a pod pokličkou duste doměkka. Cuketa by měla pustit tekutinu a zmenšit svůj objem. Dbejte na to, aby se tekutina odpařila.
3. Do podušené zeleninové směsi vmíchejte dvě rozšlehaná vejce a prolisovaný česnek. Za stálého míchání nechte vejce zcela ztuhnout, čímž se pomazánka krásně zahustí a spojí.
4. Směs odstavte z plotny a nechte ji zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Je důležité, aby směs byla skutečně studená.
5. Nakonec do studené směsi vmíchejte 100 gramů čerstvého sýra a důkladně promíchejte, dokud nevznikne krémová pomazánka. Podávejte s čerstvým pečivem.
Tipy redakce
- Zabraňte vodnatosti cukety: Po nastrouhání cuketu lehce osolte a nechte chvíli stát. Cuketa pustí přebytečnou vodu, kterou můžete slít, čímž výrazně zlepšíte finální konzistenci pomazánky a zkrátíte dobu dušení.
- Vylepšete chuť česnekem: Česnek přidejte až ve fázi míchání vajec, případně až do vychlazené směsi. Pokud by se česnek dusil s cuketou příliš dlouho, ztratil by svou ostrost a mohl by zhořknout.
- Použijte kvalitní čerstvý sýr: Pro maximální krémovost a jemnost pomazánky zvolte kvalitní smetanový čerstvý sýr typu Lučina, gervais nebo ricottu. Nepoužívejte tvrdé sýry, které se do směsi nezapracují tak hladce.
- Přidejte bylinky pro svěžest: Finální pomazánku obohaťte čerstvými bylinkami, například nasekanou pažitkou nebo petrželkou. Ty dodají pomazánce nejen krásnou barvu, ale i svěží, jarní aroma.
Jemná houbová pomazánka s nivou: Masitá chuť lesa s pikantním sýrovým akcentem
Hermelínová pomazánka se šunkou pro všechny milovníky sýrů
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
