Tento recept na linecký tvarohový koláč se sněhovou bílkovou peřinkou je ideální kombinací křehkého máslového těsta, krémově hladké tvarohové náplně a nadýchané a křupavé sněhové čepice, která koláč dokonale odlehčí. Jedná se o oblíbenou českou klasiku, která se často podává po nedělním obědě. Ačkoliv se tvarohová náplň jeví jako řídká, je to správně a během pečení krásně ztuhne. Těsto si připravíte snadno v kuchyňském robotu nebo ručně, a celý proces přípravy vám nezabere více než 20 minut aktivního času.
Linecký koláč vyžaduje pečení ve dvou fázích, přičemž sněhová peřinka se na koláč nanáší až po přibližně půlhodině pečení. Tato technika zajišťuje, že se krémová tvarohová náplň stihne zpevnit, než je na ni aplikována sněhová vrstva, která by se jinak mohla propadnout. Důležitá je také výška okraje lineckého těsta, který by měl být jen lehce zvýšený, aby udržel náplň, ale zároveň umožnil sněhu rovnoměrně zhnědnout. Můj tip zní: Abyste dosáhla dokonale hladké náplně, je nejlepší tvaroh, žloutky a cukr šlehat v robotu až 10 minut.
Recept na linecký tvarohový koláč se sněhovou peřinkou
Celková doba pečení je 45 až 50 minut, k čemuž je nutné připočítat 20 minut na přípravu.
- Příprava těsta a náplně: 20 minut
- Pečení 1. fáze (těsto s náplní): 30 minut
- Pečení 2. fáze (se sněhem): 15 minut
- Celkový čas (aktivní příprava a pečení): 65 až 70 minut
Suroviny k přípravě koláče se sněhovou peřinkou
Suroviny na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 g másla
- 200 g moučkového cukru
- 1/2 sáčku prášku do pečiva
- 2 ks žloutky
Tvarohová náplň
- 5 žloutků
- 200 g moučkového cukru
- 500 g tvarohu
- 50 ml oleje
- 2 vanilkové cukry
- 500 ml mléka
- 1 lžíce krupicového cukru
Bílková sněhová peřinka
- 5 bílků
- 1 lžíce cukru
Postup při přípravě lineckého koláče s tvarohem
1. Nejprve si připravte linecké těsto. V míse smíchejte 500 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru a polovinu sáčku prášku do pečiva.
2. Přidejte na kousky nakrájené studené máslo (250 g) a dva žloutky. Rychle vypracujte hladké těsto a dvě třetiny z něj rozválejte na plech.
3. Zbytek těsta použijte na vytvoření nízkého okraje, který by neměl přesahovat 1 cm.
4. Nyní si připravte tvarohovou náplň. V míse rozšlehejte pět žloutků s 200 g moučkového cukru a dvěma vanilkovými cukry.
5. Přidejte 500 g tvarohu a 50 ml oleje. Postupně zašlehejte 500 ml mléka. Náplň nalijte na připravený korpus.
6. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Vložte koláč do trouby a pečte asi půl hodiny.
7. Mezitím si připravte sněhovou peřinku. Z pěti bílků vyšlehejte tuhý sníh a na konci šlehání zašlehejte jednu lžíci cukru.
8. Dále si připravte jednu lžíci krupicového cukru, kterou použijete v další fázi.
9. Po uplynutí přibližně 30 minut pečení koláč z trouby opatrně vyjměte a ihned posypte jednou lžící krupicového cukru a naneste na něj sníh.
10. Vložte koláč zpět do trouby a pečte ještě asi 15 minut, dokud sněhová peřinka krásně nezezlátne. Před podáváním nechte koláč zcela vychladnout.
Tipy redakce:
- Pevnost sněhu: Pro pevný a lesklý sníh by měly být bílky (všech 5 ks) pokojové teploty. Šlehejte je nejprve samotné a cukr (jednu lžíci) přidávejte až na konci, ne na začátku šlehání.
- Lesk: Pokud chcete, aby sníh nepopraskal, můžete koláč nechat v troubě po vypnutí pomalu chladnout s pootevřenými dvířky po dobu 10 minut.
- Cukr na sníh: Posypání horké náplně krupicovým cukrem (jednou lžící) před nanesením sněhu pomáhá zajistit sněhovou peřinku na místě a zabraňuje jejímu propadání do krému.
Linecký mřížkový koláč s rybízovou marmeládou: Nádherná sváteční sladkost – nejlépe chutná, když se dělá den předem
Linecká buchta z másla: Křehké těsto, kyselkavá marmeláda a krásná mřížka navrch
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
