Péct obrácený koláč je tak trochu jako provádět v kuchyni kouzelnický trik. Položíte jablka na dno, zalijete je těstem a pak s mírným napětím v srdci čekáte, až plech vyndáte z trouby a jedním švihem ho otočíte vzhůru nohama. Obrácené recepty neznám tak dlouho. Když jsem je objevila, byla jsem úplně nadšená. A není divu! Jsou prostě skvělé! 🙂 Tento jablečník navíc není jen obyčejná buchta na plech; je to sofistikovaný dezert, který v sobě kombinuje ovocnou svěžest, hloubku kakaového těsta a sametovou jemnost tvarohovo-pudinkového krému. Co na něj říkáte?
Když se u nás doma poprvé objevil tento recept, okamžitě se stal hvězdou nedělních odpolední. Jablka jsou v našich zahradách sice klasikou, ale v této „obrácené“ podobě získávají úplně jiný rozměr. Zatímco u běžných koláčů jablka často zůstávají nahoře a vysychají, tady se pod vrstvou těsta krásně dusí ve vlastní šťávě, čímž vytvoří neuvěřitelně vláčnou vrstvu.
Můj tip zní: Aby byla horní čokoládová vrstva skutečně luxusní a při krájení nepraskala, nezapomeňte do rozpuštěné čokolády vmíchat zakysanou smetanu až ve chvíli, kdy čokoláda mírně zchladne, ale je pořád tekutá. Tím vznikne krásně lesklá poleva.
Recept na neodolatelný jablečník s pudinkovou peřinkou a čokoládovou polevou
Příprava tohoto dezertu vyžaduje trochu trpělivosti při chladnutí jednotlivých vrstev, ale samotná práce s těstem a krémem vám nezabere více než 40 minut. Výsledek však stojí za každou vteřinu čekání.
- Celková doba přípravy: 90 minut (včetně pečení a přípravy krému)
- Doba pečení: 25 minut
Ingredience k přípravě obráceného jablečníku
Základní ovocná vrstva:
- 750 g strouhaných jablek
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
Nadýchané kakaové těsto:
- 4 vejce (velikost L)
- 150 g cukru krupice
- 3 lžíce vlažné vody
- 100 ml rostlinného oleje (např. řepkového)
- 180 g polohrubé mouky
- 2 lžíce holandského kakaa
- 2 kávové lžičky prášku do pečiva
Sametový krém:
- 600 ml plnotučného mléka
- 2 balíčky smetanového pudinku (v prášku)
- 100 g másla (změklého)
- 1 vanička měkkého tvarohu (250 g)
- cukr podle vaší chuti (doporučuji cca 3 až 4 lžíce)
Čokoládová poleva:
- 150 g kvalitní hořké čokolády (aspoň 50 % kakaa)
- 1 balení zakysané smetany (cca 180 až 200 g)
Postup při přípravě obráceného jablečníku
1. Nejprve si připravíme plech na pečení, který vyložíme pečicím papírem. Na tento papír rovnoměrně rozprostřeme nastrouhaná jablka, která jsme předtím zbavili jářinců a smíchali s citronovou šťávou a mletou skořicí.
2. Jablka na plechu jemně upěchujeme, aby tvořila souvislou vrstvu, která bude po upečení tvořit šťavnatý vršek našeho základu.
3. Nyní se pustíme do přípravy těsta. V míse robotu začneme šlehat celá vejce společně s cukrem a vlažnou vodou. Tuto směs šleháme na vysoké otáčky přibližně 10 minut, dokud nevznikne hustá, světlá a bohatá pěna.
4. Poté za stálého šlehání tenkým pramínkem přilijeme rostlinný olej. Do této nadýchané hmoty už jen velmi zlehka a ručně, pomocí stěrky, vmícháme prosátou polohrubou mouku, holandské kakao a prášek do pečiva.
5. Je důležité postupovat opatrně, abychom z těsta nevyhnali všechen vzduch, který jsme tam šleháním dostali.
6. Hotové kakaové těsto opatrně nalijeme na připravenou vrstvu jablek a rozetřeme ho až do krajů plechu. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 25 minut.
7. Zda je těsto hotové, vyzkoušíme pomocí špejle – pokud vyjde suchá, máme vyhráno. Upečený korpus necháme chvíli vydýchat a poté na něj položíme druhý, čistý plech a celou sestavu opatrně, ale rázně obrátíme.
8. Nyní jsou jablka nahoře. Opatrně stáhneme pečicí papír a necháme základ zcela vychladnout.
9. Zatímco korpus chladne, uvaříme si hustý pudink z mléka a smetanových pudinků. Do ještě horkého, právě dovařeného pudinku ihned metličkou vmícháme máslo, dokud se úplně nerozpustí.
10. Tuto směs necháme za občasného míchání (nebo přikrytou fólií, aby se neudělal škraloup) vychladnout na pokojovou teplotu.
11. Do vychladlého pudinkového základu následně zašleháme měkký tvaroh a cukr podle chuti. Výsledkem by měl být hladký, nadýchaný krém, který rovnoměrně rozetřeme na vrstvu vychladlých jablek.
12. Posledním krokem je příprava polevy. Ve vodní lázni si opatrně rozpustíme čokoládu. Jakmile je tekutá, odstavíme ji a metličkou do ní vmícháme zakysanou smetanu, která by neměla být úplně ledová z lednice.
13. Vytvoříme hladkou emulzi, kterou nalijeme na tvarohový krém. Pomocí vidličky nebo cukrářské karty můžeme v polevě vytvořit ozdobné vlnovky, které dezertu dodají na atraktivitě.
14. Hotový jablečník uložíme do lednice a necháme ho ideálně 2 hodiny (nebo přes noc) odležet, aby se všechny chutě propojily a krém krásně ztuhnul.
Výjimečně lahodná kombinace ořechů a čokolády: Tento dezert nesmí chybět na žádné rodinné oslavě
Tipy redakce:
- Výběr jablek je klíčový, proto volte raději kyselejší odrůdy, které v kombinaci se sladkým krémem a čokoládou vytvoří tu správnou chuťovou rovnováhu.
- Tvaroh používejte vždy ten z vaničky, nikoliv v alobalu, protože vaničkový je jemnější a lépe se propojí s pudinkem do hladkého krému.
- Suroviny na těsto by měly mít pokojovou teplotu, což zajistí, že se olej i vejce lépe emulgují a těsto bude po upečení mnohem nadýchanější.
- Nebojte se experimentovat s kořením, a kromě skořice přidejte k jablkům i špetku mletého hřebíčku nebo trošku nastrouhaného čerstvého zázvoru pro pikantnější nádech.
- Krájejte dezert horkým nožem, který po každém řezu otřete, docílíte tak dokonale čistých a ostrých hran, na kterých vyniknou všechny barevné vrstvy jablečníku.
