Existují moučníky, které jsou v našich rodinách zakořeněné tak hluboko, že na ně v kuchařkách ani nenalistujete. Jsou to ty recepty „od oka“, které se předávají slovem u nedělní kávy a které vždycky vyjdou na jedničku. Tento mandarinkový koláč s pudinkem je přesně ten případ. A proč ne? Každý moučník, do kterého se pustíte nemusí vypadat jako z cukrárny… ty obyčejné jsou kolikrát ty nejlepší.
Na tomto receptu mě nejvíc baví jeho jednoduchost. I když se mu u nás říká mandarinkové řezy, úplně stejně skvěle chutná i s meruňkami, rybízem, jahodami… prostě se vším, co utrhnete na zahrádce. Nejdůležitější částí je zde krém, který díky rozpuštěnému máslu přímo v horkém pudinku získá neuvěřitelně hladkou texturu bez zbytečných hrudek.
Můj tip zní: Aby se vám na pudinku při chladnutí nevytvořila nevzhledná tuhá kůže, která by v krému dělala neplechu, ihned po přidání másla a vyšlehání přikryjte povrch krému potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala přímo hladiny; krém tak zůstane dokonale vláčný a připravený k roztírání.
Recept na nadýchaný ovocný moučník s pudinkovou náplní a čokoládovými hoblinkami
Tento moučník je postaven na klasickém piškotovém základě, který nese bohatou vrstvu krému a šlehačky. I když se může zdát, že je kroků hodně, vše na sebe plynule navazuje a výsledek je hotový překvapivě rychle.
- Šlehání vajec a příprava těsta: 10 minut
- Pečení v troubě: 10 až 12 minut
- Příprava pudinkového krému s máslem: 15 minut
- Vrstvení ovoce a šlehačky: 10 minut
- Celkový čas v kuchyni: cca 1 hodina (plus čas na chlazení)
Ingredience k přípravě ovocných řezů s pudinkem
Na nadýchaný piškot (od oka):
- 4 vejce (oddělené žloutky a bílky)
- 200 g cukru krupice
- 200 g polohrubé mouky
- 4 lžíce horké vody
- 1 špetka prášku do pečiva
Hedvábný pudinkový krém:
- 3/4 litru plnotučného mléka
- 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
- 3 lžíce cukru (nebo dle vaší chuti)
- 1/4 kostky másla (přibližně 62 g)
- 1 konzerva sterilovaných mandarinek (nebo meruněk)
Na šlehačkovou čepici:
- 1 balení smetany ke šlehání (minimálně 31%)
- 1 lžíce moučkového cukru
- 1 balíček ztužovače šlehačky
- 1 malý kousek hořké čokolády (na strouhání)
Postup při přípravě mandarinkových řezů s pudinkem a šlehačkou na povrchu
1. Nejprve si připravíme těsto na piškotový základ, kdy si do mísy rozklepneme vejce a oddělíme žloutky od bílků.
2. Bílky se špetkou soli vyšleháme v pevný sníh, zatímco v druhé míse vyšleháme žloutky s cukrem krupice a horkou vodou do světlé a husté pěny, do které následně jemně a postupně vmícháme polohrubou mouku s trochou prášku do pečiva.
3. Nakonec do směsi velmi lehce, jen pomocí stěrky, zapracujeme připravený sníh, aby těsto zůstalo plné vzduchu.
4. Takto připravený piškot rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů, kde ho pečeme přibližně 10 až 12 minut, dokud povrch není pružný a lehce zlatavý.
5. Zatímco nám piškot chladne, pustíme se do přípravy krému, na který budeme potřebovat mléko. Většinu mléka dáme vařit s cukrem, zatímco v menší části rozmícháme oba vanilkové pudinkové prášky.
6. Jakmile začne mléko vřít, vlijeme do něj pudinkovou směs a vaříme do zhoustnutí asi 2 minuty.
7. Poté pudink odstavíme z ohně a necháme ho přesně 15 minut odpočívat, aby nebyl úplně vařící, ale stále si udržel dostatečnou teplotu pro rozpuštění tuku.
8. Do tohoto teplého pudinku pak nakrájíme máslo, které necháme úplně rozpustit, a celou směs ihned vyšleháme metlou nebo elektrickým šlehačem do naprosto hladkého a nadýchaného krému.
9. Tento ještě teplý krém nalijeme na upečený piškot a rovnoměrně ho rozetřeme po celé ploše. Na vrstvu krému začneme ihned skládat mandarinky z konzervy, které jsme si předem nechali dobře okapat na sítku, aby do dezertu nepustily příbytečnou šťávu.
10. Celý moučník nyní odložíme na chladné místo a necháme ho úplně vychladnout, aby krém zpevnil a chutě se propojily s piškotem.
Poslední vrstva a hotovo
Mandarinkový koláč s pudinkem: Vláčný dezert z plechu podle hrníčkového receptu
11. Když je základ koláče studený, připravíme si závěrečnou vrstvu. Vychlazenou smetanu ke šlehání vlijeme do mísy, přidáme moučkový cukr a ztužovač šlehačky, aby nám šlehačka krásně držela tvar i druhý den.
12. Smetanu vyšleháme do tuha a následně ji naneseme na vychladlý pudinkový krém s ovocem, přičemž povrch můžeme uhladit nebo na něm vytvořit pomocí vidličky ozdobné vlnky.
13. Na úplný závěr vezmeme tabulku hořké čokolády a nastrouháme ji na jemném struhadle rovnoměrně přes celou šlehačkovou vrstvu.
14. Hotové řezy necháme před krájením alespoň 2 hodiny odležet v lednici, aby se podávaly dokonale vychlazené.
Sametově krémové tvarohové řezy s mandarinkami nebo pomeranči. Nejvláčnější koláč bez mouky pro svěží citrusový zážitek
Tipy redakce:
- Smetana ke šlehání musí být před použitím opravdu velmi studená, ideálně ji nechte v nejchladnější části lednice alespoň 24 hodin, aby se vám při šlehání nesrazila a měla maximální objem.
- Šťávu z mandarinek rozhodně nevylévejte, můžete ji použít k lehkému pokapání piškotu před nanesením krému, čímž docílíte toho, že bude moučník ještě vláčnější a aromatičtější.
- Varianta s pudinkem může být pokaždé jiná – zkuste místo vanilkového použít třeba smetanový nebo kokosový pudink, který v kombinaci s ovocem vytvoří zcela nový chuťový profil.
- Čokoládu na strouhání dejte předem na 10 minut do mrazáku, nebude se vám pak v rukou při strouhání tak rychle rozpouštět a hoblinky budou krásně pravidelné a jemné.
- Krájení řezů provádějte vždy nahřátým nožem, který mezi jednotlivými řezy očistěte, docílíte tak naprosto čistého řezu, kde budou krásně vidět všechny 3 barevné vrstvy dezertu.
