Když se u nás doma řekne, že se budou dělat „žravky“, všem se okamžitě začnou sbíhat sliny. Tenhle dezert je totiž naprostý fenomén a svůj název nese víc než zaslouženě: prostě ho nejde přestat jíst. Na rozdíl od těžkých máslových dortů nebo tvarohových moučníků jsou tyhle řezy neuvěřitelně lehké, svěží a díky kombinaci šťavnatých mandarinek a jemného krému ze zakysané smetany a šlehačky působí skoro jako obláček.
Kouzlo žravých řezů tkví v kontrastu mezi měkkým světlým piškotem a svěžím ovocem zalitým v pudinkovém želé. Příprava je rychlá, efektivní a hlavně neuvěřitelně vděčná. U nás doma se traduje, že jeden plech je pro čtyřčlennou rodinu prostě málo, protože jakmile se do nich zakrojí, začne tichý souboj o poslední kousek v rohu.
Můj tip zní: Aby byl piškot po upečení opravdu mechový a lehký, nezapomeňte vejce s cukrem šlehat dostatečně dlouho: minimálně 10 minut, dokud směs nebude tvořit hustou světlou pěnu. Právě tenhle vzduch v těstě zajistí, že řezy nebudou tuhé, ale krásně nadýchané a dokonale nasáknou troškou šťávy z mandarinek.
Recept na extra šťavnaté mandarinkové řezy se smetanovým krémem
Tento moučník vyžaduje trochu času na ztuhnutí v lednici, ale samotná práce u plotny vám zabere jen pár desítek minut. Výsledkem je velký plech plný osvěžení, který se nejlépe krájí na úhledné kostky.
- Celková délka přípravy: 60 minut (plus čas na chlazení)
- Příprava a šlehání těsta: 15 minut
- Pečení piškotu v troubě: 20 minut
- Příprava krému a želé: 25 minut
Ingredience k přípravě svěžích žravých řezů
Světlý piškot:
- 4 vejce (oddělené žloutky a bílky)
- 200 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 200 g polohrubé mouky
- 100 ml oleje
- 100 ml vlažné vody
- 1 prášek do pečiva
Na krém a ovocnou vrstvu:
- 2 plechovky mandarinkového kompotu (cca 312 g každá)
- 500 g zakysané smetany (obsah tuku alespoň 15 %)
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 2 ztužovače šlehačky
- 2 lžíce moučkového cukru (do krému)
Na pudinkové želé:
- 500 ml tekutiny (šťáva z mandarinek doplněná vodou)
- 1,5 balíčku vanilkového pudinku (prášek)
- 2 lžíce cukru krupice (podle kyselosti šťávy)
Postup přípravy mandarinkových žravých řezů se zakysanou smetanou
1. Přípravu začneme upečením základního světlého piškotu. Nejdříve si oddělíme žloutky od bílků.
2. V hluboké míse začneme šlehat žloutky s cukrem krupice a vanilkovým cukrem. Do této směsi postupně, za stálého šlehání, přiléváme vlažnou vodu a olej, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna.
3. Poté do směsi prosejeme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Z bílků si vyšleháme tuhý sníh, který pak velmi opatrně, pomocí stěrky, vmícháme do těsta, abychom v něm udrželi co nejvíce vzduchu.
4. Hotové těsto vlijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů přibližně 20 minut. Hotový piškot necháme úplně vychladnout.
5. Mezitím si připravíme ovocnou složku a krém. Mandarinkové kompoty slijeme přes síto a šťávu si pečlivě uchováme na později, budeme ji potřebovat na želé.
6. Odkapané mandarinky si zatím odložíme stranou. V míse vyšleháme smetanu ke šlehání se ztužovači šlehačky do pevné konzistence. K vyšlehané šlehačce přidáme zakysanou smetanu a moučkový cukr.
7. Vše krátce a jemně prošleháme, aby se obě složky spojily v hladký a pevný krém. Tento krém rovnoměrně rozetřeme na vychladlý piškot a uhladíme ho stěrkou.
8. Na vrstvu krému pak jednu po druhé naskládáme odkapané mandarinky v pravidelných rozestupech.
Nakonec ještě želé
Žravé řezy, které mizí před očima: Moučník na plech, ve kterém se tenký korpus ztrácí pod silnou vrstvou krému
9. Posledním krokem je příprava pudinkového želé, které celý moučník krásně uzavře a dodá mu lesk. Odměříme si šťávu z mandarinek a dolijeme ji vodou tak, aby celkový objem byl 500 ml.
10. V části této tekutiny rozmícháme vanilkový pudink a zbytek dáme vařit s trochou cukru krupice. Jakmile se tekutina začne vařit, vlijeme rozmíchaný pudink a vaříme do zhoustnutí, stejně jako klasický pudink.
11. Hotové želé necháme za občasného míchání mírně zchladnout, ale ne úplně ztuhnout. Ještě vlažné a tekuté želé opatrně nalijeme na mandarinky a krém.
12. Celý plech vložíme do lednice a necháme ideálně přes noc, nebo alespoň 4 hodiny, řádně ztuhnout. Před podáváním krájíme na úhledné řezy, které můžeme pro efekt ještě dozdobit lístkem máty.
Tipy redakce:
- Teplota želé při polévání musí být opravdu vlažná, protože pokud byste na smetanový krém nalili horký pudink, krém by se mohl začít roztékat a výsledné vrstvy by se nevzhledně promíchaly.
- Kvalitní zakysaná smetana s vyšším obsahem tuku je pro tento recept zásadní, protože lehké varianty bývají příliš tekuté a krém by na piškotu nedržel svou výšku a pevnost.
- Proložení piškotu můžete ozvláštnit tím, že ho před nanesením krému lehce pokapete zbylou šťávou z kompotu nebo trochou rumu, což moučníku dodá další úroveň vlhkosti a vůně.
- Varianty s ovocem jsou téměř neomezené, takže pokud zrovna nemáte mandarinky, skvěle fungují i kompotované meruňky pokrájené na drobné kousky nebo čerstvé jahody v letní sezóně.
- Udržení čistých řezů při krájení zajistíte tak, že nůž před každým zakrojením namočíte do horké vody a otřete utěrkou – pudinkové želé se pak nebude lepit a kostky budou mít ostré hrany.
Žravé řezy: Osvěžující dezert do teplých dní, který mizí rychleji, než stihneme říct “poslední kousek”
