Tradičné anglické mazanečky se pečou hlavně na Velký pátek před Velikonocemi. Jedná se o sladké kořeněné bochánky s rozinkami nebo kandovaným ovocem zdobené navrchu křížem z těsta nebo cukrové polevy, který symbolizuje ukřižování Ježíše Krista. Ale jestli je neznáte, určitě nečekejte a zkuste si je upéct u nyní.
Mazanečky jsou, jak všichni víme obdobou našich mazanců, které pečeme na Velikonoce, Tyhle malé mazance mají původ v Anglii 16. století. Na rozdíl od našich mazanců se podávají ještě teplé nebo opečené, rozkrojené a naplněné máslem. Symbolický pro ně je Kristův kříž a koření připomínající vonné látky používané při balzamování. Pro anglické mazanečky existuje i slavná dětská říkanka, kterou se děti učí už v mateřských školkách: Hot cross buns!
One a penny, two a penny,
Hot cross buns!
Recept na hot cross buns neboli anglické mazanečky
Ingredience potřebné na přípravu obdoby našeho mazance – malých mazanečků
- 550 g hladké mouky
- 50 g másla
- 300 ml plnotučného mléka
- pomerančová kůra z 1/2 pomeranče
- 1 lžička skořice
- 7 g sušeného droždí
- 1 vejce
- 90 g cukru
- 1 vanilkový lusk
- 1 lžička vanilkové esence
- 100 g nasekaných oříšků
- nasekané sušené rozinky
- olej
Ozdoba na kříže
- cukrářský sáček na zdobení
- 2 lžíce hladké mouky
- 2,5 lžíce studené vody
Glazura
- sirup (zlatý sirup nebo rozšlehané vejce)
Postup přípravy mazanečků
1. Mléko s drobně nastrouhanou kůrou z pomeranče rozmícháme s máslem a vanilkovou esenci a zahřejeme k bodu varu, nevaříme jen rozmícháme, než se máslo rozpustí, necháme stranou.
2. Mouku, cukr, droždí, vanilkové semínko a koření smícháme, postupně přiléváme postupně vychladlé mléko, rozmíchaní vejce a mícháme 10 minut.
3. Hotové těsto by mělo být pěkně elastické a když do něj píchneme prstem, vrátí se zpět do původního tvaru. Těsto vytvarujeme do bochníku a vložíme do vymazané keramické misky, přikryjeme utěrkou a dáme kynout na teplé místo až do zdvojnásobení objemu, co trvá 90 – 120 minut.
4. Po vykynutí těsto mícháme ručně nebo v robotě dalších 5 minut. Postupně přisypeme nasekané oříšky a rozinky, případně další kondenzované ovoce.
5.Z těsta vytvarujeme 12 ks bochníků a naskládáme je na plech vymazaný olejem. Přikryjeme utěrkou a opět necháme kynou 45 minut.
6. Těsně před pečením si z vody a mouky uděláme kaši a pomocí zdobícího sáčku děláme na bochánky jednolité kříže.
7. V předem vyhřáté troubě na 220 stupňů pečeme bochánky 15 minut dozlatova. V kastrůlku si rozehřejeme 5 lžic zlatého sirupu a bochánky po upečení ihned potíráme. Pokud zlatý sirup nemáme, potřeme bochánky před pečením rozšlehaným vajíčkem.
Anglické mazanečky se podávají teplé, nejlepší jsou s máslem a povidly anebo slaným karamelem.
V Anglii tradičně používají směs koření, která s jmenuje “Mixed spice” a obsahuje: skořici, muškátový ořech, nové koření, hřebíček, zázvor, někdy koriandr nebo mletý kardamom. Každá domácnost má trochu jiný poměr, ale většinou převažuje skořice a muškátový oříšek.
Zlatý sirup (Golden sirup) vypadá jako světle hnědý med a je to zlatavý cukrový sirup s jemnou karamelovou chutí, který je hodně používanou přísadou v britském pečení.
Roky prověřený tradiční mazanec, který peču jakou moučník celoročně. Měkký, voňavý a plný mandlí
