Tvarohové koláčky patří mezi nejoblíbenější sladká pokušení českých domácností. Jemné kynuté těsto a krémová tvarohová náplň ochucená rumem a citrónem vytváří harmonii chutí, která dokáže potěšit celou rodinu. Vůně pečených koláčků se line domem a okamžitě navodí atmosféru rodinné pohody a tepla.
Kynuté těsto na koláčky má své specifika – musí být dostatečně pevné, aby udrželo tvar, ale zároveň měkké a vláčné po upečení. Klíčem k úspěchu je správná konzistence těsta a trpělivost při kynutí. Drobenka na povrchu nejen zkrásní koláčky, ale také vytvoří křupavý kontrast k jemnému těstu a krémové náplni. Kandované třešně pak dodávají sladkou ovocnou chuť a působivý vzhled.
Recept na vláčné tvarohové koláčky s rumovou náplní
Doba přípravy 120 až 150 minut (včetně kynutí).
Délka pečení v troubě 15 až 20 minut při 170 stupních.
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 300 g hladké mouky
- 30 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- špetka soli
- 100 ml rostlinného oleje
- 1/2 kostky čerstvých kvasnic (21 g)
- 150 ml vlažného mléka
Náplň:
- 250 g tvarohu
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 lžíce rumu
- kůra z 1/2 citrónu
- kandované třešně (podle chuti)
Na dokončení:
- 1 vejce na potření
- drobenka (mouka, máslo, cukr)
- máslo s rumem na potírání
Postup přípravy tvarohových koláčků
1. Kvasnice rozdrobíme do vlažného mléka a necháme aktivovat.
2. Do mísy prosejeme mouku, přidáme moučkový cukr, sůl, žloutek a olej.
3. Zalijeme mlékem s kvasnicemi a vypracujeme hladké těsto.
4. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi 60 až 90 minut, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
5. Mezitím připravíme náplň smícháním tvarohu s cukrem, rumem a citronovou kůrou.
6. Náplň by měla být krémová, ale ne příliš řídká.
7. Z vykynutého těsta vytvarujeme kuličky velikosti vlašského ořechu a umístíme je na pečicí papír vyložený na plechu.
8. Koláčky pokládáme dostatečně daleko od sebe, aby se při kynění nedotkly.
9. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě 20 minut kynout.
10. Vejce zabalíme do utěrky a jeho spodní stranou vytlačíme do každé kuličky důlek.
11. Lžící plníme důlky tvarohovou náplní a na některé přidáme kandované třešně.
12. Koláčky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme drobenkou a pečeme v předehřáté troubě na 170 stupních 15 až 20 minut, dokud nezískají zlatavou barvu.
13. Horké koláčky ihned potřeme směsí másla s rumem pro extra vláčnost a lesk.
Koláčky s tvarohem a rozinkami: Tradiční česká pochoutka
Tipy redakce
- Správná teplota kvasnic: Mléko by mělo být jen vlažné, ne horké. Příliš horké mléko kvasnice zabije a těsto nevykyne.
- Konzistence tvarohové náplň: Pokud je tvaroh příliš suchý, přidejte lžíci smetany. Naopak řídkou náplň zhustíte trochou hladké mouky.
- Rovnoměrné kynění: Těsto nechávejte kynout na místě bez průvanu při teplotě kolem 25 stupňů. Ideální je nad radiátorem nebo v lehce nahřáté troubě.
- Křupavá drobenka: Pro lepší texturu drobenku připravte z chladného másla a před použitím ji chvíli umístěte do mrazničky, aby lépe držela tvar.
