Metýnka je skutečný klenot tradiční jihočeské kuchyně – pečivo, které voní historií a pokorou ke každodenním surovinám. Tento jednoduchý kynutý koláč se pekl „pod cípem“ pece, tedy tam, kde už nebyl přímý žár, ale stále dostatek tepla na pomalé a rovnoměrné pečení. Právě odtud pochází i jeho lidové označení „podciperák“.
Základní těsto vznikalo ze surovin, které měl každý doma – mouky, vody nebo mléka, droždí, cukru a vajec. Někdy se do metýnky přidával mák, tvaroh, nastrouhané jablko, borůvky nebo trochu skořice, jindy vznikala i ve slané verzi se škvarkami, česnekem či cibulkou. A přestože byla často jen „holá“, tedy bez náplně, i tak si získala oblibu svou vláčností a chutí. Dělala se „od oka“, bez přesných receptur – jen podle citu a zkušenosti hospodyně. My si dnes ukážeme variantu Metýnky s borůvkovou náplní.
Recept na jihočeskou Metýnku s borůvkovou náplní
Ingredience na kynuté těsto
- 50 g hladké mouky
- 150 g polohrubé mouky
- 30 g droždí
- 60 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200 ml mléka
- špetka soli
- citronová kůra z 1 citronu
- 2 žloutky
- 80 g rozpuštěného tuku (máslo a sádlo 1:1)
- malý panák Rumu
Ingredience na borůvkovou náplň
- 1 kg umytých a okapaných borůvek
- 100 g medu
Z čeho udělat drobenku
- 125 g hrubé mouky
- 120 g moučkového cukru
- 80 g másla
Postup přípravy kynutého koláče
1. Do větší misky nasypeme hladkou a polohrubou mouku, smícháme, uděláme důlek, do kterého rozdrobíme droždí a zasypeme lžící krupicového cukru. Droždí s cukrem zalijeme trochou vlažného mléka a zasypeme moukou. Přikryjeme utěrkou a na teplém místě asi 15 minut necháme vzejít kvásek.
2. Do misky jsem přidala ostatní ingredience určené pro těsto a nakonec vlila panák Rumu.
3. Robotem nebo ručně vypracujeme těsto, poprášíme ho moukou a přikryté necháme v teple kynout cca 1 hodinu.
4. Z hrubé mouky, másla a Moučkového cukru uděláme drobenku, kterou uložíme do lednice.
Kynuté borůvkové knedlíky vařené na páře: Jsou měkoučké a lehké jako mech
5. Do mísy k umytým a okapaným borůvkám přidáme med a promícháme.
6. Vykynuté těsto vyklopíme na plech o velikosti 33×42 cm vyložený pečícím papírem, těsto mokrými prsty na něj roztaháme tak, aby mělo i malinko vyšší okraje.
7. Na těsto poklademe borůvky s medem, posypeme drobenkou a okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem s trochou rumu. Necháme ještě 10 minut kynout.
8. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 30 minut. Po upečení necháme vychladit.
Podciperák je sice jednoduchý kynutý koláč, ale v tomto případě platí nepsané pravidlo, že čím jednodušší, tím lepší. Tak upečte a ochutnejte!
Kynuté koláče s tvarohem a borůvkovou marmeládou
Jemná meruňková bublanina s kousky čokolády: Sladká harmonie, která pohladí chuťové pohárky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
