Domácí kynutý knedlík je pro mnohé kuchařské začátečníky (a někdy i pokročilé) takovým malým strašákem. Člověk má v hlavě zafixované ty katastrofické scénáře o tuhých „boulích“, které se dají použít spíše jako zbraň než jako příloha k omáčce, nebo o knedlících, které se ve vodě úplně rozmočí. Já jsem se jich bála roky! Vždycky jsem raději sáhla po tom gumovém z obchodu, jen abych se vyhnula případnému neúspěchu. Ale víte co? Byla to obrovská chyba! Domácí knedlík, který je poctivě vymazlený, nadýchaný jako peřinka a krásně nasaje každou kapku omáčky, se s těmi kupovanými nedá vůbec srovnat. Jakmile jednou zkusíte tenhle recept, který je postavený na naprosté jednoduchosti, zjistíte, že na tom vážně nic není. Stačí trocha času, tepla a trpělivosti.
Tenhle recept je takový malý návrat ke kořenům, kdy k přípravě dokonalého jídla nebylo potřeba žádné speciální vybavení, drahé kráječe nebo moderní vymoženosti. Vystačíte si s vlastníma rukama, kouskem režné nitě a poctivou hrubou moukou.
Můj tip zní: Při přípravě kvásku nebo ohřívání mléka dbejte na to, aby nebylo horké, ale skutečně jen příjemně vlažné. Pokud do těsta nalijete příliš horké mléko, „spaříte“ droždí a knedlíky vám prostě nevyběhnou. Ideální teplota je taková, když do mléka strčíte malíček a cítíte jen příjemné teplo, které vás nepálí.
Recept na vzdušné kynuté knedlíky vařené ve vodě
Tato příloha je základem české kuchyně a její příprava, ač vyžaduje čas na kynutí, je ve výsledku velmi rychlá a efektivní. Z jedné dávky připravíte dvě poctivé šišky, které nasytí celou rodinu.
- Celková délka přípravy: 1 hodina a 45 minut
- Příprava a hnětení těsta: 15 minut
- První kynutí v míse: 60 minut
- Druhé kynutí na vále: 10 minut
- Vaření ve vroucí vodě: 20 minut
- Počet porcí: 2 šišky (cca 12 až 16 plátků)
Ingredience k přípravě kynutých knedlíků
- 500 g hrubé mouky
- 1 balíček sušeného droždí
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru krupice
- 1 vejce
- 250 ml teplého mléka
- voda na vaření a špetka soli do vody
Postup přípravy nadýchaných kynutých knedlíků
1. Nejdříve si připravíme suchý základ těsta. Do velké mísy prosejeme hrubou mouku, ke které přidáme sušené droždí, cukr krupice a sůl. Všechny tyto suché složky metličkou dobře promícháme, aby se droždí rovnoměrně rozptýlilo.
2. Poté uprostřed mouky vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme vejce a pomalu začneme přilévat teplé mléko. Vařečkou nebo v kuchyňském robotu začneme vypracovávat těsto. Cílem je získat hladkou, nelepivou a pružnou hmotu. Pokud se těsto příliš lepí, můžeme přidat lžíci mouky, pokud je naopak moc suché, zakápneme ho troškou mléka.
3. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přesně 1 hodinu.
4. Jakmile těsto krásně naroste a zdvojnásobí svůj objem, vyklopíme ho na pomoučněný vál. Rukama ho krátce prohněteme a rozdělíme na 2 stejné poloviny. Z každé části vytvarujeme úhlednou, hladkou šišku.
5. Mezitím si dáme do velkého a širokého hrnce vařit vodu, kterou nezapomeneme osolit. Zatímco čekáme, až voda dosáhne bodu varu, necháme vytvarované knedlíky pod utěrkou na vále ještě aspoň 10 minut odpočívat, aby znovu lehce nakynuly a nebyly po uvaření tuhé.
Z domácích knedlíků není třeba mít žádný strach: Stačí jeden hrnek a za chvíli je hotovo
6. Do vroucí vody opatrně vložíme obě šišky knedlíků. Hrnec přikryjeme pokličkou a knedlíky vaříme celkem 20 minut. Důležité je, abychom přesně po 10 minutách vaření knedlíky v hrnci opatrně otočili pomocí dvou vařeček, aby se stejnoměrně propařily ze všech stran.
7. Jakmile uplyne celková doba 20 minut, knedlíky pomocí děrované naběračky vytáhneme z vody.
8. Okamžitě po vyndání je musíme na několika místech propíchnout vidličkou, aby z nich unikla horká pára a knedlíky se nesrazily.
9. Nakonec vezmeme kus režné nitě, knedlík podvlékneme a překřížením nitě shora ho nakrájíme na úhledné plátky.
10. Nit zajistí, že se nadýchaná střídka nezmáčkne, jako by se to stalo u nože, a plátky budou vypadat jako od profesionála.
Tipy redakce:
- Srážení knedlíků zabráníte právě oním rychlým propíchnutím vidličkou ihned po vytažení; pára uvnitř by jinak zkondenzovala a knedlíky by mohly být na povrchu slizké nebo by se mohly „srazit“ do tuhé hmoty.
- Krájení nití je sice stará metoda, ale dodnes nepřekonaná, protože nůž, i když je ostrý, má tendenci teplé kynuté těsto spíše trhat a stlačovat, zatímco nit jím projde jako máslem.
- Pokud knedlíky zbudou, nejlépe je ohřejete v páře na pařáčku; v mikrovlnné troubě mají kynutá těsta tendenci velmi rychle tvrdnout a gumovatět, pokud je neohříváte pod poklopem s kapkou vody.
- Hrubá mouka je pro tento typ knedlíku nezbytná, protože dodává těstu tu správnou strukturu a pórovitost; z hladké mouky by knedlík připomínal spíše housku nebo bílé pečivo.
- Voda na vaření by měla být ve velkém hrnci v dostatečném množství, aby měly knedlíky prostor plavat a nedotýkaly se dna ani sebe navzájem, čímž předejdete jejich nechtěnému slepení.
Osvědčené bramborové knedlíky z krupice
