I když se tento recept občas v kuchařkách tváří jako „smetanový“, ve skutečnosti jde o poctivou cukrářskou klasiku, která sází na dokonalou souhru vajec, cukru a másla. Je to ten typ dezertu, u kterého se při prvním soustu na chvíli zastaví čas. Kombinace tmavého, lehce hořkého kakaového korpusu a bohatého žloutkového krému je totiž naprosto návyková. Když se k tomu přidá vrstva nadýchaného sněhu, která se na talíři tyčí jako čerstvě napadaný prašan, máte před sebou moučník, který vyvolá u každé návštěvy uznalé „ach“.
Tento recept je důkazem, že z naprosto základních surovin, které má každý z nás běžně v lednici a ve spíži, lze vykouzlit luxusní záležitost. Příprava sice vyžaduje trochu více soustředění, zejména při šlehání nad parou, ale ten výsledek za tu trochu námahy rozhodně stojí. Je to dezert vesele sladký a hravý, který rozjasní každé deštivé odpoledne.
Můj tip zní: Aby byl sníh na povrchu řezů skutečně stabilní a krásně lesklý, přidejte do něj při šlehání nad parou pár kapek citronové šťávy. Ta nejenže pomůže udržet tvar, ale také jemně utlumí sladkost cukru a dodá sněhu profesionální vzhled.
Recept na třívrstvé kakaové řezy s nadýchanou pěnou
Tento moučník patří mezi pracnější kousky, ale díky detailnímu postupu ho hravě zvládnete. Příprava korpusu a krému je poměrně rychlá, nejvíce času vám zabere technika šlehání nad parou, která zajišťuje trvanlivost a bezpečnost krému i sněhu. Celý proces pečení a kompletace vám zabere přibližně 90 minut, ale je nutné počítat s časem na chlazení, aby se vrstvy dokonale propojily a daly se čistě krájet. Z jedné várky na standardním plechu připravíte zhruba 24 porcí.
- Celková délka přípravy: 1 hodina a 30 minut
- Příprava a pečení kakaového korpusu: 25 minut
- Vaření žloutkového základu nad parou: 15 minut
- Šlehání bílkového sněhu nad parou: 20 minut
- Kompletace a dozdobení: 15 minut
Ingredience k přípravě kakaových řezů se sněhem
Kakaový korpus:
- 5 vajec (velikost M)
- 100 g moučkového cukru
- 2 lžíce kakaa (holandského typu)
- 100 g polohrubé mouky
- 1 kypřící prášek do pečiva
- 50 ml oleje (slunečnicového nebo řepkového)
- tuk na vymazání a mouka na vysypání plechu
Žloutkový krém:
- 5 žloutků
- 200 ml mléka (plnotučného)
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 balení vanilkového cukru
- 250 g másla (změklého při pokojové teplotě)
Sněhová vrstva a ozdoba:
- 5 bílků
- 300 g moučkového cukru
- čokoláda nebo Granko na závěrečný posyp
Postup při přípravě kakaových řezů se sněhem a čokoládou na povrchu
1. Přípravu začneme korpusem. Nejdříve si oddělíme žloutky od bílků, přičemž z bílků vyšleháme pevný sníh. V jiné míse pak vyšleháme vejce s moučkovým cukrem do husté a světlé pěny, což je klíčové pro to, aby byl korpus krásně lehký.
2. Do této pěny postupně a za stálého míchání přiléváme olej a následně prosijeme polohrubou mouku smíchanou s kypřícím práškem a kakaem. Vše opatrně, ale důkladně propojíme v hladké tmavé těsto.
3. Hotovou směs rozetřeme na plech, který jsme si předem poctivě vymazali tukem a vysypali moukou. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme přibližně 10 až 15 minut. Po upečení necháme plát zcela vychladnout.
4. Mezitím se pustíme do žloutkového krému, který vyžaduje vodní lázeň. Do nerezové mísy dáme žloutky, přilijeme mléko, přidáme hladkou mouku a vanilkový cukr.
Pomerančovo kakaové řezy pro všechny příležitosti
5. Mísu postavíme nad hrnec s mírně vroucí vodou (voda se nesmí dotýkat dna mísy) a metličkou šleháme, dokud směs nezhoustne na konzistenci velmi hustého pudingu.
6. Tento základ necháme za občasného promíchání vychladnout na pokojovou teplotu. Do jiné mísy si dáme změklé máslo a krátce ho prošleháme.
7. Poté k němu po lžících přidáváme vychladlý žloutkový základ a šleháme tak dlouho, dokud nám nevznikne hladká, nadýchaná a jasně žlutá pěna. Tento krém následně rovnoměrně rozetřeme na vychladlý kakaový korpus.
8. Posledním krokem je příprava sněhové čepice, která se rovněž šlehá nad parou pro dosažení stability. V čisté a odmaštěné míse začneme šlehat bílky spolu s moučkovým cukrem.
9.Mísu opět umístíme nad vodní lázeň a vytrvale šleháme elektrickým šlehačem na nejvyšší otáčky, dokud sníh není horký, velmi hustý a netvoří pevné špičky. Jakmile je hotovo, sundáme z páry a ještě chvíli šleháme do mírného zchladnutí.
10. Sladký sníh navrstvíme na žloutkovou vrstvu a uhladíme stěrkou nebo vytvoříme ozdobné vlnky. Na závěr vše posypeme strouhanou čokoládou nebo Grankem.
11. Dezert dáme do lednice a necháme ho v chladu odpočívat alespoň 3 hodiny, aby se krásně usadil a dal se krájet na čisté řezy.
Tipy redakce:
- Skladování a odležení je u tohoto receptu zásadní, protože druhý den, když korpus lehce natáhne vlhkost z krému, chutnají řezy ještě lépe a lépe se s nimi manipuluje.
- Čistota při šlehání bílků nesmí být podceněna, stačí totiž kapka tuku nebo kousek žloutku a sníh nad parou nikdy nedosáhne té správné hustoty a objemu.
- Pokojová teplota surovin v případě másla a žloutkového základu zajistí, že se vám krém nesrazí; pokud byste do teplého másla dali ledový základ, vytvořily by se v něm hrudky.
- Efektní zdobení vytvoříte tak, že po nanesení bílého sněhu použijete obyčejnou vidličku, kterou na povrchu uděláte cik-cak vzory, čímž dezert získá plastický vzhled.
- Krájení mokrým nožem je trik profesionálů – před každým řezem nůž namočte do horké vody a utřete, sníh se nebude lepit a řezy budou mít ostré a čisté hrany.
Kokosovo – kakaové řezy jsou zaručený úspěch: Báječně chutný recept, na kterém není co zkazit
