Nakládaný bůček je skvělý způsob, jak proměnit obyčejné vařené maso v chuťově intenzivní pochoutku ideální na chlebíčky nebo přílohu k pečivu. Základem je pomalé uvaření bůčku ve slané vodě s kořením, čímž se maso stane šťavnaté a rozplývající se na jazyku. Následné naložení do pikantní a bohaté kořenící směsi (včetně grilovacího koření, papriky, pepře a sojové omáčky) vytvoří na povrchu výraznou krustu, která se navíc zjemní vepřovým vývarem a dýňovým olejem. Maso pak stačí nechat den až dva odležet, aby se všechny chutě dokonale propojily.
Klíčovým krokem je příprava kořeněné kašičky, která musí být správně hustá, aby na vychlazeném bůčku dobře držela. Použití dýňového oleje jí dodá ořechový a plnější tón, který skvěle doplňuje chuť vepřového masa. Odležení v alobalu a lednici je nezbytné pro rozvinutí chutí a zajistí, že maso bude po nakrájení na tenké plátky připraveno k okamžité konzumaci. Můj tip zní: Pokud máte rádi intenzivní a pikantní chuť, můžete do kořeněné směsi přidat 1 lžíci chilli pasty nebo trochu nadrcených sušených papriček. To dodá bůčku pořádný říz, který se k tučnějšímu masu skvěle hodí.
Recept na nakládaný bůček s kořeněnou krustou
Tento recept je na jeden kus bůčku, který po naložení a odležení poskytuje dostatek tenkých plátků pro několik porcí na chleba.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 15 minut
- Vaření bůčku: dokud není maso měkké (cca 90 až 120 minut)
- Chlazení bůčku: přibližně 3 hodiny
- Odležení v lednici: 1 až 2 dny
Ingredience k přípravě naloženého bůčků
Bůček:
- 800 a 1000 gramů bůčku (jeden kus s kůží)
- 1 až 1,5 litru vody
- 2 lžíce soli
- 1 lžička celého pepře
- 2 až 3 kusy bobkového listu
Na krustu a marinování:
- 2 lžíce grilovacího koření
- 2 lžíce směsi argentina (nebo jiné pikantní koření)
- 1 lžíce sladké papriky
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 2 lžíce sojové omáčky
- 2 lžíce dýňového oleje (nebo jiného rostlinného oleje)
- 3 až 4 lžíce vepřového vývaru (na spojení směsi do kašičky)
- 1 lžička celého kmínu (na posypání)
Podávání:
- chleba (na tenké plátky)
Postup při přípravě nakládaného bůčku
1. Bůček vložte do dostatečně velkého hrnce a zalijte ho studenou vodou tak, aby byl celý ponořen.
2. Do vody přidejte sůl, bobkový list a celý pepř.
3. Hrnec postavte na plotnu a přiveďte k varu.
4. Poté stáhněte plamen na minimum a vařte bůček pomalu, dokud není maso do měkka (trvá to přibližně 90 až 120 minut, záleží na tloušťce masa).
5. Jakmile je bůček hotov (snadno se propíchne vidličkou), odstavte hrnec z plotny.
6. Bůček nechte zcela vychladnout ideálně přímo ve vývaru, ve kterém se vařil, aby zůstal šťavnatý.
7. Mezitím si připravte kořeněnou směs na krustu.
8. V misce smíchejte grilovací koření, směs Argentina, sladkou papriku, pepř, sójovou omáčku, dýňový olej a vepřový vývar.
9. Všechny tyto suroviny důkladně promíchejte, dokud nevznikne hustá, homogenní kašička, která bude na mase dobře držet.
10. Vychlazený bůček vyjměte z vývaru a důkladně ho osušte papírovou utěrkou.
11. Natřete touto kašičkou bůček ze všech stran, včetně kůže, a dbejte na to, aby byla krusta rovnoměrná.
12. Potřený bůček posypte celým kmínem.
13. Natřený a okořeněný bůček zabalte pevně do alobalu.
14. Zabalený bůček uložte do lednice a nechte odležet asi den až dva, aby se chutě koření plně vsákly do masa.
15. Před podáváním bůček rozbalte z alobalu.
16. Krájejte bůček ostrým, tenkým nožem na velmi tenké plátky.
17. Podávejte s chlebem.
Roláda z vepřového bůčku podle poctivého českého receptu
Tipy redakce:
- Jemnější kůže: Pokud máte rádi kůži na bůčku křupavější, můžete odležený bůček krátce (asi 15 minut) zapéct v troubě vyhřáté na 200 stupňů.
- Zesílení chuti vývaru: Pro sytější chuť omáčky uvařte bůček v silném hovězím nebo vepřovém vývaru místo obyčejné vody.
- Alternativní tuk: Pokud nemáte k dispozici dýňový olej, můžete ho nahradit olejem slunečnicovým nebo rozpuštěným vepřovým sádlem.
- Rychlé uvaření: Pro rychlejší uvaření bůčku můžete použít tlakový hrnec. Doba vaření se tak zkrátí na přibližně 45 až 60 minut.
- Ostrý nůž: Krájejte bůček ostrým, tenkým nožem. Jen tak dosáhnete velmi tenkých a úhledných plátků, které se hodí na chleba.
