Pečená rajčata s bylinkami jsou skvělým řešením pro ty, kteří mají letní úrodu rajčat přesahující běžnou spotřebu a hledají alternativu k tradičnímu sušení. Tato metoda je jednoduchá a výsledkem je produkt, který je koncentrovanější chutí než čerstvá rajčata, ale šťavnatější než klasická sušená rajčata v oleji. Díky dlouhému pečení při nižší teplotě se cukr obsažený v rajčatech karamelizuje a v kombinaci s balsamicovým octem a bylinkami vytváří intenzivní a komplexní chuť, která je ideální k těstovinám.
Ačkoliv naše babičky zřejmě tento typ konzervace neprováděly, je to úžasný tip pro moderní zahrádkáře. Když se rajčata pečou pomalu v troubě, vůně čerstvých bylinek (tymián, rozmarýn, saturejka a oregano) a olivového oleje se rozprostře po celém domě. Rajčátka, která byla menší, ale chutnější než loni, se skvěle hodila právě na toto pečení. Výsledek je nebezpečně dobrý, a snědli byste je samotné, jakmile víčko skleničky cvakne.
Můj tip zní: Abyste zajistili, že rajčátka budou mít krásně oschlý povrch, ale uvnitř zůstanou šťavnatá, nechte je po dopečení v ještě teplé troubě s pootevřenými dvířky zhruba 30 minut dojít. Tím se předejde kondenzaci vlhkosti a podpoří se konzistence ideální pro zavařování.
Recept na konfitovaná rajčata s bylinkami pečená v troubě
Celková délka přípravy, délka jednotlivých kroků, počet kusů nebo porcí: Dle množství úrody, několik skleniček (konzervační metoda, snadné použití na těstoviny, k masu nebo jako chuťovka k sýrům)
- Čas na přípravu a nakrájení: 15 minut
- Čas na pečení (celkem): 3 hodiny
- Čas na sterilaci: 15 minut
- Celkový čas: přibližně 3 hodiny a 30 minut
Ingredience k přípravě sušených rajčat
- rajčata (nejlépe menší plody z úrody)
- třtinový cukr
- sůl
- česnek (množství volitelné)
- čerstvé bylinky (tymián, saturejka, oregano, rozmarýn) nebo sušené bylinky
- balsamico
- olivový olej
Postup při přípravě rajčat do sklenic
1. Rajčata nejprve důkladně omyjte a připravte. Větší či menší plody nakrájejte na půlky. Následně nakrájená rajčátka naskládejte na plech, který jste předtím vyložili pečicím papírem. Rajčata klaďte řezem nahoru.
2. Každé rajčátko pocukrujte trochou třtinového cukru a posolte. Nyní můžete, pokud chcete, přidat nakrájený česnek.
3. Dále bohatě posypte posekanými bylinkami – ideálně směsí čerstvého tymiánu, saturejky, oregana a rozmarýnu.
4. Pokud nemáte čerstvé bylinky, můžete použít sušené bylinky. Rajčata zakápněte balsamicovým octem a olivovým olejem.
5. Plech vložte do předehřáté trouby. Pečte nejdříve 1 hodinu na 150 stupňů. Poté stáhněte troubu na 120 stupňů a pečte ještě asi dvě hodiny. Rajčátka by měla být na povrchu jakoby oschlá, scvrklá, ale uvnitř by měla zůstat šťavnatá.
6. Upečená rajčata nechte mírně vychladnout a poté je napěchujte do čistých skleniček. Skleničky sterilujte ve vodní lázni ještě čtvrt hodiny (15 minut) na 80 stupňů.
7. Po vychladnutí je můžete skladovat a používat podle potřeby.
Lahodný salát z rajčat, který dokonale zasytí i v zimě: Po zavaření vydrží čerstvý několik měsíců
Tipy redakce:
- Kvalita oleje: Použijte kvalitní panenský olivový olej, protože ten nasaje maximum chuti z bylinek a rajčat a bude tvořit konzervační médium ve sklenici.
- Skladování a trvanlivost: Správně sterilovaná rajčátka vydrží uzavřená na chladném a tmavém místě až 1 rok. Po otevření uchovávejte v lednici.
- Intenzita chuti: Pokud chcete rajčata ještě výraznější, přidejte špetku chilli vloček nebo sušené oregano pro italský nádech.
- Využití šťávy: Šťáva, která se na plechu vypeče z rajčat, je plná chuti. Nevylévejte ji! Můžete ji použít při podlévání masa nebo ji přidat do omáček.
- Použití čerstvého česneku: Pokud přidáváte čerstvý česnek, raději ho nekrájejte na příliš jemno, aby se při dlouhém pečení nespálil, což by vedlo k hořké chuti. Nechte ho vcelku, ve větších plátcích.
