Pavlova roláda je pro mě královnou mezi dezerty. Pokud milujete klasický dort Pavlova, ale odrazuje vás dlouhé sušení v troubě nebo náročné krájení, roláda je pro vás naprostým vysvobozením. Je to dezert, který působí neuvěřitelně lehce, elegantně a luxusně, přitom jeho příprava je až překvapivě rychlá. Na rozdíl od klasického dortu se tato roláda peče kratší dobu, aby si vnitřek zachoval svou typickou měkkou konzistenci, zatímco povrch zůstane jemně křupavý.
Musím říct, že se mi tato verze s broskvemi docela povedla a hned se stala hitem. Často slýchám obavy, že se roláda při balení poláme, ale v tom je právě to kouzlo – prasklinky k Pavlova roládě neodmyslitelně patří a dodávají jí ten správný rustikální šmrnc. V kombinaci s broskvovým džemem a poctivým krémem z mascarpone vznikne dezert, který není přeslazený, ale krásně svěží.
Můj tip zní: Po upečení plát sněhu opatrně překlopte na čistý pečicí papír posypaný troškou moučkového cukru a ten původní papír, na kterém se plát pekl, stáhněte až po mírném zchladnutí. Cukr zabrání přilepení a vy tak získáte dokonalý povrch pro následné plnění a balení.
Recept na unikátní roládu Pavlova s broskvovým krémem
Tento dezert je ideální tečkou po slavnostním obědě nebo ke sváteční odpolední kávě. Příprava sněhu vyžaduje jen trpělivost při šlehání, zbytek už jde ráz naráz.
- Šlehání bílků a příprava sněhu: 15 minut
- Délka pečení v troubě: 30 až 35 minut
- Příprava krému a kompletace: 15 minut
- Počet porcí: 10 až 12 řezů
- Celkový čas přípravy: zhruba 1 hodina a 5 minut
Ingredience k přípravě Pavlova rolády
Sněhový základ:
- 4 bílky (pokojové teploty)
- 200 g cukru krupice
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 2 lžičky citronové šťávy
Náplň a dozdobení:
- 250 g mascarpone (jedno balení)
- 250 ml smetany ke šlehání (min. 31%)
- 3 až 4 lžíce broskvového džemu
- 2 čerstvé nebo kompotované broskve
- moučkový cukr na posypání
Postup při přípravě Pavlova rolády
1. Přípravu začneme tím, že si předehřejeme troubu na 150 stupňů a plech vyložíme kvalitním pečicím papírem.
2. Do čisté a suché mísy dáme bílky a začneme je šlehat na střední otáčky. Jakmile se začne tvořit měkká pěna, začneme postupně po lžících přidávat cukr krupice.
3. Pokračujeme ve šlehání na vysoké otáčky tak dlouho, dokud sníh není pevný, lesklý a cukr se v něm úplně nerozpustí.
4. Do hotového tuhého sněhu nakonec přidáme kukuřičný škrob a citronovou šťávu. Tyto dvě ingredience už jen velmi opatrně a krátce zapracujeme pomocí stěrky, abychom ze sněhu nevyhnali vzduch.
5. Sněhovou hmotu rovnoměrně rozetřeme na připravený plech do tvaru obdélníku a uhladíme.
6. Plech vložíme do trouby a pečeme po dobu 30 až 35 minut. Povrch by měl být na dotek pevný a mít lehce narůžovělou barvu, ale uvnitř musí sníh zůstat vláčný.
7. Upečený plát vytáhneme z trouby a necháme ho úplně vychladnout. Mezitím si připravíme krém tak, že dohromady vyšleháme mascarpone a smetanu ke šlehání do tuhé a stabilní konzistence.
8. Podle chuti můžeme krém lehce osladit, ale pamatujte, že sněhový korpus je sám o sobě sladký dost.
9. Vychladlý sněhový plát opatrně potřeme vrstvou broskvového džemu. Na džem naneseme připravený krém z mascarpone a šlehačky, přičemž si kousek krému můžeme nechat stranou na závěrečné zdobení.
10. Na krém poklademe nadrobno nakrájené broskve. Pomocí pečicího papíru, na kterém plát leží, začneme roládu opatrně od delší strany zarovnávat a balit.
11. Hotovou roládu přeneseme na servírovací podnos, dozdobíme zbylým krémem a plátky ovoce.
12. Před podáváním ji můžeme nechat krátce v lednici zpevnit, ale nejlepší je čerstvá, kdy je povrch ještě krásně křehký.
Mini Pavlova pusinky s lesními plody – ovocný dezert inspirovaný baletem
Tipy redakce:
- Pevnost sněhu poznáte tak, že když mísu otočíte dnem vzhůru, sníh se ani nepohne a tvoří pevné špičky, které nepadají.
- Škrob v receptu je naprosto klíčový, protože právě on zajišťuje, že vnitřek rolády zůstane po upečení krásně měkký a vláčný jako marshmallow.
- Krájení rolády provádějte vždy pilkovým nožem (např. na chleba), abyste křehký povrch nerozmáčkli, ale čistě ho prořízli.
- Ovocná obměna je u Pavlova rolády vítaná; místo broskví skvěle fungují maliny, jahody nebo kyselkavá maracuja, která vyváží sladkost sněhu.
- Rychlé servírování je doporučeno, protože sníh v kontaktu s krémem začne po několika hodinách měknout a roláda ztrácí svou typickou křupavost.
