Zavařená rajčata v oleji jsou tradiční způsob konzervace, který umožňuje vychutnat si chuť léta i v zimních měsících. Tato metoda uchovává nejen výraznou chuť rajčat, ale také jejich cenné živiny, zatímco olej a koření dodávají pokrmu nezaměnitelné aroma.
Konzervace zeleniny v oleji má tisíciletou tradici a pochází ze Středomoří. Olej nejen že chrání potraviny před vzduchem a bakteriemi, ale také extrahuje a uchovává rozpustné vitamíny a aromatické látky z bylinek a koření.
Recept na zavařená rajčata naložená v oleji
Doba přípravy 2 až 3 hodiny (včetně pečení ).
Ingredience pro přípravu
- 2,5 kg čerstvých rajčat
- 10 kusů šalotek nebo malých cibulek
- 2 paličky česneku
- 1 lžíce mletého černého pepře
- 12 lžic cukru
- 8 lžic hořčice (žlutoučké nebo klasické)
- 125 ml kvalitního octa
- 2 lžíce soli
- 400 ml extra panenského olivového oleje
- Čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián, oregano)
Postup přípravy
1. Rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na čtvrtky nebo menší kousky podle velikosti. Větší rajčata můžete oloupat po předchozím popaření vroucí vodou.
2. Šalotky oloupejte a nakrájejte na poloviny, česnek prolisujte nebo nakrájejte najemno.
3. V míse smíchejte nakrájená rajčata se solí, cukrem, octem a hořčicí. Nechte 30 minut odležet, aby rajčata pustila šťávu.
4. Přidejte cibulky, česnek, pepř a čerstvé bylinky. Vše dobře promíchejte.
5. Směs dejte do pekáče a postupně za stálého míchání přilijte olej. Pečte v troubě předehřáté na 160 stupňů.
6. Během pečení směs promíchávejte, aby se rajčata rovnoměrně propekla a neulpěla na dně.
7. Pečte zhruba hodinu, poté pečená rajčata dejte do sklenic a zalijte olejem. Uzavřete a dejte víčkem dolů nebo zavařte.
Tipy redakce
- Hotová zavařená rajčata přeneste do sterilizovaných sklenic a zalijte olejem tak, aby byla plně ponořená. V chladu vydrží několik měsíců.
- Pečená rajčata se skvěle se hodí jako příloha k masu, do salátů, na chléb nebo jako základ pro omáčky a těstoviny. Olivový olej po rajčatech můžete použít do salátových dresinků.
- Nejlépe se hodí masitá rajčata s méně šťávy, jako jsou rajčata na protlak nebo menší cherry rajčátka, která zůstanou i po zpracování pevnější.
- Pokud chcete rajčata skladovat dlouhodobě, naplňte je do sklenic a zavařujte ve vodní lázni 20 minut při 85 stupňů.
Když v létě nevím co s rajčaty, nakládám je tímto způsobem! Díky nim bude každý salát chutnat 10x lépe
