Toto šťavnaté pečené kuře je naprostou senzací a jeho příprava je důkazem toho, že nejlepší jídla jsou často ta nejjednodušší. Celé kouzlo spočívá v dlouhém marinování v solném a cukrovém nálevu (tzv. brining). Voda, sůl a cukr zajistí, že maso nasaje vlhkost, takže po upečení zůstane neskutečně vláčné. Propíchání masa párátky sice může znít neobvykle, ale je to praktický trik, který pomůže nálevu rychleji proniknout do svaloviny.
Kombinace kurkumy a sladké papriky na závěr pak dodá kuřeti tu krásnou zlatavou barvu a lehkou kořeněnou vrstvu. Celé kuře pečeme v remosce, kde se kuře díky cirkulaci tepla upeče rovnoměrně a s minimem tuku.
Největší výhodou je, že většinu práce udělá nálev, stačí jen mít trpělivost a nechat kuře marinovat celou noc, ideálně 10 hodin. Vytáhnutí párátek je sice piplačka, ale nutná, aby se vám nepřipekla k masu. Můj tip zní: Kurkumu a papriku smíchejte se 3 lžícemi oleje a nechte směs pár minut odstát, než jí potřete kuře. Olej pomůže uvolnit maximum barvy a chuti z koření, což zajistí ještě intenzivnější a zlatější kůrku.
Recept na kuře marinované v česneku
Tento recept je určen pro jedno celé kuře (standardní velikost, cca 1,5 kg) a vystačí na 4 až 6 porcí. Klíčová je dlouhá doba marinování.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 15 minut
- Marinování: minimálně 10 hodin (ideálně přes noc)
- Pečení kuřete (v remosce/pecence): asi 90 minut
- Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience k přípravě křehkého pečeného kuřete
Marináda:
- 2 litry vody
- 3 lžíce cukru
- 4 lžíce soli
- 1 čajová lžička pepře
- 1 čajová lžička koriandru (mletého)
- 5 až 6 stroužků česneku (rozdrcených)
Maso:
- celé kuře
Směs na potírání:
- 1 čajová lžička kurkumy
- 1 čajová lžička sladké papriky
- 2 až 3 lžíce oleje
Postup při přípravě šťavnatého marinovaného kuřete
Příprava kuřete a namáčení:
1. Nejprve si připravíme celé kuře (ideálně o hmotnosti kolem 1,5 kg). Pečlivě ho omyjeme pod tekoucí vodou, abychom odstranili veškeré nečistoty, a důkladně ho osušíme papírovou utěrkou.
2. Pomocí párátek nebo tenké jehly do kuřete napícháme pár vpichů, zejména do silnějších svalových partií, jako jsou prsa a stehna. To je ten trik, který zajistí, že nálev rychleji pronikne dovnitř.
Vytvoření a aplikace nálevu:
3. Připravíme si velkou nádobu, do které se kuře celé vejde. Nalijeme 2 litry vody. Do vody přidáme 3 lžíce cukru a 4 lžíce soli.
4. Důkladně mícháme, dokud se sůl a cukr zcela nerozpustí.
5. Do tohoto základního roztoku přidáme 1 čajovou lžičku pepře, 1 čajovou lžičku mletého koriandru a 5 až 6 stroužků česneku, které předem rozdrtíme (pokud máme rádi jemnější aroma, můžeme česnek jen nakrájet na plátky).
6. Kuře vložte celé do nálevu tak, aby bylo zcela ponořené. Pokud 2 litry nestačí na úplné ponoření, můžeme poměrně přidat další vodu se solí a cukrem (v poměru 1 lžíce soli a 3/4 lžíce cukru na každý další litr vody).
7. Nechte kuře marinovat nejlépe přes noc, což je minimálně 10 hodin.
Finální příprava před pečením:
8. Po uplynutí doby marinování kuře opatrně vyjměte z nálevu. Kuře osušte papírovou utěrkou.
9. Z tohoto kroku neustupujte – suchá kůže je zárukou křupavé kůrky. Vyjměte všechna párátka.
10. Připravte si potírací směs (mašlovačku): V misce smíchejte 1 čajovou lžičku kurkumy, 1 čajovou lžičku sladké papriky a 2 až 3 lžíce oleje.
11. Směs nechte pár minut odstát, aby se koření lépe uvolnilo.
12. Celé kuře ze všech stran, včetně spodní části a pod křídly, rovnoměrně a pečlivě potřete připravenou směsí na potírání.
Pečení a odpočinek:
13. Vložte kuře do pečicího zařízení (remosky, pečenky nebo pekáče).
14. Pečte asi 90 minut. Doba pečení se může mírně lišit podle velikosti kuřete a výkonu remosky.
15. Kuře je hotové, když je kůrka krásně zlatavá a při vpichu do nejtlustší části stehna vytéká čirá šťáva.
16. Upečené kuře nechte 5 až 10 minut odpočinout na prkénku volně zakryté alobalem.
17. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozprostřou, a maso tak zůstane maximálně šťavnaté.
Kompletní menu na nedělní oběd: Pečené kuře s brambory a mrkví na másle, jablečno-mrkvový salát a bábovka ke kávě
Tipy redakce:
- Síla nálevu: Solný nálev je klíčový. Cukr (i když se to nezdá) pomáhá s křupavostí a barvou kůrky.
- Křupavá kůrka: Abyste měli jistotu křupavé kůrky, kuře před potíráním důkladně osušte a během posledních 10 minut pečení můžete zvýšit teplotu (pokud to remoska umožňuje) nebo sundat poklop.
- Aromatičtější česnek: 5 až 6 stroužků česneku v nálevu můžete nakrájet na plátky, místo aby se rozdrtil – uvolní se tak jemnější aroma.
- Alternativní koření: Místo koriandru a papriky můžete pro středomořskou chuť použít 1 lžičku sušeného oregana a 1 lžičku rozmarýnu.
- Pohlazení máslem: Pro ještě bohatší chuť a barvu kůrky můžete olej v potírací směsi nahradit rozpuštěným máslem.
