Jehněčí maso u nás mělo historicky dlouhou tradici především v horských oblastech, kde se ovce chovaly. Patřilo na velikonoční stůl, často se servírovalo také na podzim, kdy se před zimou redukoval počet kusů ve stádě. Ve 20. století jehněčí ustoupilo hovězímu, vepřovému a drůbežímu masu z průmyslově chovaných zvířat. V posledních letech obliba jehněčího opět stoupá díky větší dostupnosti farmářských produktů. A tak si na Velikonoce místo sladkého beránka opět můžete dát klasické jehněčí.
Jehněčí patří mezi nejvíce kontroverzní maso díky svému typickému aroma. K tomu je ale důležité říci, že jehněčí je daleko méně výrazné než maso ze starších kusů. Jinak řečeno – čím mladší jehně, tím méně výrazné maso. Vliv na chuť masa má také druh krmení (ovce pasoucí se na horských pastvinách mívají maso aromatičtější). Nositelem chuti v mase je pak převážně tuk, takže pokud ho odřežete, eliminujete tím i aroma. A v neposlední řadě pomáhá k potlačení nežádoucích chuťových složek marinování v jogurtu. Dnes ale marinovat v jogurtu nemusíme. Jehněčí hřbet je libový kus masa z mladých zvířat. Pokud tedy chcete chuť co nejjemnější, berte to v potaz už při nákupu. Maso v tomto receptu marinujeme den předem, myslete tedy na to a pořiďte ho s dostatečným časovým předstihem. Pečení zabere asi 3 hodiny, i s tím počítejte, abyste stihli oběd nachystat včas a neodráželi pak útoky hladových členů rodiny.
Recept na jehněčí hřbet s bramborovými špalíčky a špenátem
Doba přípravy:
Marinování masa: 12 hodin (přes noc)
Aktivní příprava: cca 45 minut (čištění masa, příprava špenátu a těsta na špalíčky)
Pečení masa: 3 hodiny
Vaření špalíčků a příprava špenátu: 20 minut
Celkem: 3 hodiny 45 minut + marinování
Co potřebujeme
Jehněčí hřbet
- 1,2 kg jehněčí hřbet
- 2 stroužky česneku
- asi 10 g soli
- 2 lžíce sádla
- 1 střední cibule
- 80 g slaniny
- přibližně 50 ml vody nebo vývaru na podlití
Špenát
- 500 g čerstvého špenátu (nebo 400 g mraženého listového)
- 2 lžíce másla
- 1 stroužek česneku
- sůl podle chuti
- špetka muškátového oříšku (na špičku nože)
Bramborové špalíčky (noky)
- 500 g vařených brambor
- 120 g hrubé mouky
- 1 vejce
- lžička soli
Postup přípravy jehněčího hřbetu
1. Maso očistíme, osolíme, potřeme česnekem a necháme přes noc (nebo alespoň 12 hodin) marinovat v lednici.
2. Druhý den k masu přidáme slaninu a cibuli nakrájené na kostičky, sádlo a trochu vodou.
3. Pečeme v troubě na 200 °C asi 3 hodiny. Průběžně maso poléváme výpekem, aby nevyschlo.
Postup přípravy bramborových špalíčků
1. Brambory si uvaříme ve slupce nejlépe den předem nebo alespoň dostatečně dopředu, abychom z nich těsto vyráběli, až budou zcela vychladé.
2. Brambory oloupeme, nastrouháme a smícháme s moukou, vejcem a solí.
3. Vypracujeme nelepivé těsto. Pokud těsto lepí hodně, opatrně přidáváme mouku, ale dáváme pozor, aby těsto nebylo příliš tuhé.
4. Rozdělíme na několik dílů, ze kterých vyválíme válečky a ty pak nakrájíme na menší kusy.
5. Špalíčky vaříme ve vroucí osolené vodě, hotové jsou ve chvíli, kdy vyplavou na povrch. Máte-li menší hrnec nebo moc špalíčků, vařte je ve více várkách. Kdyby jich bylo v hrnci moc najednou, mohly by se slepit
Postup přípravy špenátu
1. Mražený špenát necháme rozmrznout, čerstvý nakrájíme nadrobno.
2. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme špenát, osolíme, mírně podlijeme vodou a chvíli dusíme.
3. Přidáme prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a na špičku nože nastrouhaný muškátový oříšek.
Tipy ke špenátu
1. Ke špenátu můžeme přidat trochu mléka pro zjemnění chuti.
2. Na závěr můžeme do horkého špenátu vmíchat rozšlehané vajíčko pro pevnější konzistenci.
3. Na másle v úvodu můžeme také osmahnout jemně nakrájenou cibuli.
Jemná jehněčí kýta v bylinkovém kabátku: Luxusní nejen jako velikonoční oběd
