Tento recept na domácí masovou směs je založen na největší klasice, která nikdy nezklame, ať už hledáte rychlou teplou večeři po náročném dni, nebo pohoštění pro přátele k pivu či vínu. Základem směsi je kvalitní mleté maso, které v kombinaci s výrazným rajským protlakem a pálivými chilli papričkami vytvoří hustou, bohatou omáčku plnou intenzivních chutí. Celé kouzlo spočívá v kontrastu mezi horkou, pikantní směsí a křupavým chlebem, který je poctivě osmažený dozlatova a provoněný čerstvým česnekem. Je to přesně ten typ jídla, který vás v chladných dnech okamžitě postaví na nohy a zasytí celou rodinu během pár chvil. No, nesbíhají se vám sliny?
Osobně se k tomuto receptu vracím pokaždé, když potřebuji zužitkovat starší chléb a zároveň nemám náladu trávit v kuchyni dlouhé hodiny. Pokud dáváte přednost jemnější verzi, stačí ubrat chilli, ale právě ta lehká pálivost na pozadí dává podle mě topinkám ten správný šmrnc.
Můj tip zní: Pokud chcete chuť směsi ještě více prohloubit a dodat jí luxusní nádech, zkuste do masa během restování přilít 0,1 litru kvalitního červeného vína a nechat ho úplně odpařit, než přidáte protlak. Maso díky tomu krásně zkřehne a omáčka získá nádhernou tmavou barvu a komplexnější aroma.
Recept na bleskovou (a výtečnou) masovou směs na topinky
Příprava této směsi nevyžaduje žádné složité kuchařské techniky ani speciální vybavení, vystačíte si s jednou větší pánví a trochou trpělivosti při restování cibule a masa. Směs je hotová v podstatě za stejnou dobu, kterou strávíte přípravou topinek, takže se jedná o ideální jídlo „z jednoho hrnce“ (nebo spíš z jedné pánve :)). Množství surovin v tomto receptu je dimenzováno pro 4 osoby, přičemž počítáme zhruba se 2 až 3 kusy topinek na každého strávníka, v závislosti na velikosti krajíců chleba.
- Příprava ingrediencí (krájení cibule a česneku): 10 minut
- Restování cibulky a masa: 10 minut
- Dušení směsi s protlakem a dochucování: 10 minut
- Smažení topinek a kompletace: 10 minut
- Celková délka přípravy: cca 40 minut
Ingredience k přípravě pikantní směsi a topinek
- 500 g mletého masa (ideálně mix hovězího a vepřového)
- 200 g rajského protlaku
- 2 chilli papričky (čerstvé nebo sušené)
- 3 stroužky česneku (do směsi i na potření)
- 2 lžíce rostlinného oleje (na smažení základu)
- 2 lžíce kečupu (pro jemnější texturu a sladkost)
- 1 cibule (středně velká)
- sůl dle chuti
- mletý černý pepř dle chuti
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 8 až 10 krajíců chleba (nejlépe kváskový)
- 100 g strouhaného sýra (např. eidam nebo gouda)
- tuk na smažení topinek (sádlo nebo olej)
Postup při přípravě masové směsi na topinky
1. Nejdříve si připravíme veškerou zeleninu, aby byl proces restování plynulý, takže cibuli oloupeme a nakrájíme ji na velmi jemné kostičky, zatímco chilli papričky zbavíme semínek a nasekáme nadrobno.
2. Na velké pánvi rozpálíme rostlinný olej a jakmile je horký, vsypeme nakrájenou cibuli, kterou smažíme za stálého míchání přibližně 5 minut, dokud nezačne krásně zlátnout a sklovatět.
3. K osmažené cibulce přidáme mleté maso, které je potřeba vařečkou důkladně rozmělnit na malé kousky, aby v pánvi nezůstaly velké hrudky, a restujeme ho tak dlouho, dokud se úplně nezatáhne a neztratí svou růžovou barvu.
4. V tuto chvíli maso osolíme, přidáme mletý černý pepř a zasypeme ho sladkou mletou paprikou, kterou necháme jen krátce zpěnit, aby nezhořkla, a ihned přidáme rajský protlak společně s nasekanými chilli papričkami.
5. Směs důkladně promícháme a necháme ji na mírném ohni probublávat přibližně 10 minut, během čehož se chutě propojí a maso do sebe natáhne vůni koření.
6. Pokud se vám zdá směs příliš hustá, můžete ji podlít pár lžícemi vody, a následně vmícháme kečup, který krásně vyváží kyselost protlaku a dodá omáčce lesklý vzhled.
7. Zatímco se masová směs dokončuje na mírném plameni, připravíme si vedle na pánvi s dostatečným množstvím tuku klasické topinky, které smažíme z obou stran dozlatova a ihned po vytažení je pokládáme na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk.
8. Horké a křupavé topinky poctivě potřeme čerstvým česnekem, který se díky teplu krásně rozvoní a částečně do chleba vsákne.
9. Na každou takto připravenou topinku navrstvíme bohatou porci horké masové směsi, kterou rozetřeme až k okrajům, a nakonec vše zasypeme štědrou vrstvou strouhaného sýra, který se na horkém mase začne okamžitě mírně roztékat.
Sladko slaná Masová směs z jedné pánve
Tipy redakce:
- Výběr masa nepodceňujte, protože nejlepší výsledek dosáhnete s kombinací hovězího a vepřového v poměru 1 : 1, kde hovězí dodá sílu a vepřové potřebnou šťavnatost.
- Domácí sádlo na smažení dodá topinkám mnohem lepší chuť i vůni než běžný olej, navíc se tak rychle nepřepaluje a chléb na něm získá tu správnou barvu.
- Čerstvé bylinky navrch dokážou jídlo pozvednout, zkuste hotové topinky posypat čerstvou petrželkou, pažitkou nebo třeba jarní cibulkou pro svěží kontrast.
- Kyselé okurky jako příloha jsou k této tučnější a pikantní směsi ideální volbou, protože jejich kyselost krásně prořízne bohatou chuť masa a sýra.
- Sýr vybírejte tučnější, sáhněte po druzích, které mají alespoň 45 % tuku v sušině, protože se na masové směsi lépe roztaví a vytvoří lahodnou krustu.
Foto a recept Evelina
