Piškotový dort s broskvemi a šlehačkou je ztělesněním lehkého, ovocného dezertu, který je ideální pro letní dny i slavnostní příležitosti. Jde o dokonalou kombinaci nadýchaného piškotového těsta, sladkých broskví a jemné, poctivé šlehačky. Tento recept je postaven na jednoduchém a vláčném piškotovém korpusu, který připravíte z pouhých čtyř základních surovin. Korpus s přidaným olejem je zaručeně měkký a nevysychá, což je u dortového základu zásadní.
Při přípravě tohoto dortu jsem si potvrdila, že korpus musí být jako obláček a šlehačka nesmí být moc tuhá a těžká. Největší úspěch má dort, když broskve nejsou jen na povrchu, ale jsou vmíchané i do šlehačkového krému. A ještě, než se do toho pustíme, můj tip zní: pokud broskve před naskládáním na dort lehce potřete broskvovou marmeládou, získáte krásný lesk a ještě intenzivnější chuť.
Recept na piškotový dort s broskvemi a šlehačkou
- Celková délka přípravy: 13 až 23 minut (pouze korpus) + čas na přípravu náplně a chlazení
- Doba aktivní přípravy: 5 až 10 minut
- Pečení korpusu: 8 až 10 minut
- Počet porcí: Podle velikosti dortové formy
Ingredience k přípravě piškotového dortu
- 3 kusy vajec velikosti M
- 80 g krupicového cukru
- 40 ml rostlinného oleje
- 80 g hladké mouky
- 1 lžička kypřicího prášku (pro vysoký korpus)
- 500 ml smetany ke šlehání (33 až 40%)
- 1 balíček ztužovače šlehačky
- 1 plechovka kompotovaných broskví (nebo 3 až 4 čerstvé)
- 2 lžíce broskvové marmelády (na potření) – můžete i bez ní
Postup přípravy piškotového dortu s broskvemi
1. Příprava vysokého dortového korpusu (s kypřicím práškem): Nejprve si připravte vejce a cukr. Tyto dvě ingredience vyšlehejte do husté, světlé pěny. Tato fáze je pro objem korpusu nejdůležitější – pěna musí být pevná.
2. Do vyšlehané pěny postupně přidávejte rostlinný olej a vmíchejte ho šleháním. Tentokrát smíchejte hladkou mouku s kypřicím práškem. Kypřicí prášek zajistí vyšší objem pro dortový korpus, který se bude plnit.
3. Poté ručně metličkou vmíchejte mouku s kypřicím práškem. Směs vmíchejte do pěny jemně a opatrně, krouživými pohyby zespodu nahoru, abyste ji nezdrcli a těsto zůstalo vzdušné.
4. Připravené piškotové těsto rozprostřete do dortové formy, kterou jste předtím vymazali a vysypali. Korpus pečte v troubě rozehřáté na 210 stupňů asi 8 až 10 minut. Doba pečení závisí na přesné výšce těsta. Zda je korpus hotový, ověřte špejlí.
5. Dokončení piškotového dortu: Upečený korpus nechte zcela vychladnout a poté ho opatrně vyjměte z formy. Pokud chcete dort vyšší, můžete korpus jednou prokrojit.
6. Smetanu ke šlehání vyšlehejte se ztužovačem do pevné konzistence.Scezené broskve nakrájejte na menší kousky (část si nechte na ozdobu). Většinu nakrájených broskví vmíchejte do šlehačky, aby krém získal ovocnou chuť. Korpus potřete broskvovou marmeládou a poté naneste silnou vrstvu šlehačky s broskvemi.
7. Povrch dortu ozdobte zbylými plátky broskví. Dort nechte vychladit v lednici alespoň hodinu až dvě před servírováním.
Tipy redakce
- Šlehejte vejce nad párou pro maximální objem: Zajistěte extrémně nadýchaný korpus tím, že vejce s cukrem šleháte ve vodní lázni, tedy nad horkou, ale ne vroucí, vodou. Získáte tak ještě pevnější a objemnější pěnu.
- Pro sítování mouky použijte jemné sítko: Zabraňte sražení těsta tím, že mouku vždy prosejete přes sítko před přidáním do našlehané pěny. To mouku provzdušní a usnadní její jemné vmíchání.
- Pro extra aroma přidejte vanilku nebo citronovou kůru: Obohaťte chuť korpusu přidáním špetky vanilkového extraktu nebo nastrouhané kůry z chemicky neošetřeného citronu do těsta spolu s moukou.
- Smetanu vyšlehejte jen do polotuha: Pro krémovější náplň vyšlehejte smetanu pouze do polotuha. Pokud ji smícháte s nakrájenými broskvemi, ovoce do krému pustí šťávu, která vytvoří vláčnou, ale pevnou konzistenci.
Broskvové řezy s krémem ze zakysané smetany a tvarohu. Z letošní bohaté úrody
Třepací řezy s mandarinkami: Šťavnaté, svěží a geniálně jednoduché
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
