Zapomeňte na kupované listové těsto, které se rozsype dřív, než se dostane k puse. Pivní štrúdl je přesně ten typ receptu, který ve vás probudí hrdost domácího pekaře, a to ani nemusíte u plotny trávit dlouhé hodiny. Tajemství tkví v té trošce piva, která v kombinaci s tukem a moukou vytvoří neuvěřitelně vláčné a přitom po upečení nádherně lístkující těsto. Je to tím, že oxid uhličitý obsažený v pivu těsto při pečení krásně nadlehčí, zatímco specifická chuť sladu dodá základu jemný až karamelový říz, který perfektně kontrastuje se sladkými jablky.
Osobně na tento recept nedám dopustit hlavně v momentech, kdy se ohlásí návštěva a já chci oslnit něčím, co vypadá jakoby obyčejně, ale po zakousnutí se nestačí divit, o jak originální mňamku jde. Skvělé je i to, že se těsto nelepí a skvěle se s ním pracuje.
Můj tip na pivní štrúdl zní: Pokud chcete štrúdl posunout na další úroveň, jablka po nastrouhání lehce vymačkejte a místo klasické strouhanky pod ně na těsto nasypejte drcené vlašské ořechy nebo mleté perníčky. Ořechy nasáknou přebytečnou šťávu a vytvoří úžasně křupavou vrstvu, která se s pivním těstem miluje.
Recept na domácí jablečný závin z pivního těsta, které krásně lístkuje
Příprava tohoto štrúdlu je velmi efektivní. Samotné zadělání těsta vám zabere jen několik málo minut, nejvíce času strávíte krájením či strouháním jablek, což je ale skvělá manuální terapie. Celý proces od prvního doteku s moukou až po vytažení voňavého plechu z trouby zvládnete hravě pod hodinu.
- Celková délka přípravy: 60 minut
- Příprava těsta a náplně: 20 minut
- Doba pečení v troubě: 30 až 40 minut
- Počet porcí: 2 nohavice
Ingredience k přípravě pivního štrúdlu
- 300 g hladké mouky
- 125 g tuku na pečení (Hera nebo klasické máslo)
- 13 lžic světlého piva (ideálně vychlazeného)
- 1 vejce (na finální potření)
- 800 g jablek (středně velká, spíše navinulá)
- 1 balení skořicového cukru
- 1 hrst strouhanky (nebo mletých ořechů na posypání)
- 1 hrst rozinek (volitelně, předem namočených v rumu)
- moučkový cukr na závěrečné zaprášení
Postup při přípravě lahodného pivního štrúdlu
1. Nejdříve si připravíme pracovní plochu a odvážíme si hladkou mouku. Do mísy nebo přímo na vál prosejeme hladkou mouku, ke které přidáme na menší kostky nakrájený nebo nastrouhaný studený tuk.
2. Rukama nebo v kuchyňském robotu začneme vytvářet drobenku, do které postupně přiléváme světlé pivo. Je důležité odměřit přesně 13 lžic, aby těsto nebylo příliš řídké, ale zůstalo krásně elastické.
3. Všechny suroviny důkladně propracujeme, dokud nám nevznikne hladké, lesklé a nelepivé těsto, které drží tvar kompaktního válce. Pokud máte čas, nechte ho alespoň 10 minut odpočinout v chladu, ale v nouzi se s ním dá pracovat okamžitě.
4. Mezitím si nachystáme náplň. Jablka omyjeme, zbavíme jářinců a buď je nastrouháme na hrubém struhadle, nebo nakrájíme na tenké plátky, což zajistí štrúdlu zajímavější texturu.
5. Z jablek rukama vymačkáme přebytečnou šťávu, aby nám těsto při pečení příliš neprovlhlo. Odpočinuté těsto rozdělíme na 2 poloviny. Každý kus rozválíme na tenký obdélník, ideálně na čisté, pomoučněné utěrce, která nám později pomůže se svinováním.
6. Střed rozváleného plátu posypeme troškou strouhanky, na kterou rovnoměrně rozprostřeme připravená jablka. Náplň bohatě posypeme skořicovým cukrem, přidáme rozinky a pokud máme rádi sladší dezerty, můžeme přidat ještě lžíci krupicového cukru.
7. Pomocí utěrky těsto opatrně, ale pevně zavineme do roličky a konce dobře zmáčkneme, aby náplň nevytekla. Hotové záviny přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.
8. V malé misce rozšleháme vejce a pomocí mašlovačky jím důkladně potřeme celý povrch obou štrúdlů. To zajistí tu krásnou, lesklou a zlatavou barvu. Plech vložíme do trouby, kterou jsme si předem vyhřáli na 180 stupňů.
9. Pečeme přibližně 30 až 35 minut, dokud povrch nezezlátne a dům se neprovoní sladkou vůní. Po vytažení necháme závin alespoň 15 minut odpočívat na plechu, aby se šťáva uvnitř usadila. Nakonec ho bohatě poprášíme moučkovým cukrem a krájíme na úhledné porce.
Závinová pohotovost: Univerzální pivní těsto na slaný i sladký závin
Tipy redakce:
- Teplota surovin je klíčová, proto používejte pivo i tuk přímo z lednice, aby bylo těsto po upečení krásně lístkované a křehké.
- Experimentujte s pivem a zkuste místo světlého ležáku použít pivo černé, které těstu dodá lehce karamelový nádech a tmavší barvu.
- Pevnost štrúdlu zajistí propíchnutí horní vrstvy těsta vidličkou na několika místech před pečením, čímž umožníte páře z jablek volně unikat.
- Luxusní variantu vytvoříte přidáním nasekaných mandlí nebo vlašských ořechů přímo k jablkům, což dodá dezertu další úroveň křupavosti.
- Servírování můžete vylepšit kopečkem poctivé zakysané smetany nebo vanilkovou zmrzlinou, která vytvoří s teplým štrúdlem dokonalý kontrast.
