Slaný koláč posúch představuje vynikající slovenskou specialitu, kterou by se dalo popsat jako obdobu tarte flambée. Stejně jako v případě této belgické speciality, těsto posúchu se nepotírá rajčaty, ale smetanou a následně se obkládá dalšími ingrediencemi. Vzniká tak chutná slaná pochoutka, která je ideální jako hlavní chod, ale i jako chuťovka k vínu na zahradní oslavu či jiné akce.
Historicky je posúch jedním z oblíbených slovenských pokrmů, který má ovšem mnoho podob. Obyvatelé Moravy mohou znát obdobnou specialitu s názvem osúch, populární hlavně na moravsko-slovenském pomezí – na Valašsku, v Záhoří nebo na Uherskobrodsku. Původní název osúch odkazuje ke slovu suchý, neboť se jednalo o placky pečené nasucho na kamnech bez použití tuku, které v chudších rodinách často nahrazovaly chléb. Na Slovensku se termín posúchy často používá pro placky obecně, ať už s náplní, nebo bez ní.
Dnes se posúch dělí na několik variant:
- Obyčejné posúchy: Jsou dochucené jen česnekem, případně sýrem jako náplní do placek.
- Bohatší slovenské posúchy: Ty jsou potřené zakysanou smetanou a obložené různými pochutinami. Často se podávaly po polévce jako druhý chod, nebo jako chuťovka.
Základem je obvykle kynuté těsto, existují ovšem i jednodušší varianty z jogurtového, tvarohového nebo bramborového těsta. Smetanové posúchy je možné obložit slaninou, cibulí, zelím nebo cuketou. V našem případě se zaměříme na smetanovou variantu s koprem a uzenou slaninou.
Recept na smetanový posúch s koprem a slaninou
Příprava kvásku a těsta je rychlá – aktivní čas na zadělání těsta se pohybuje kolem 15 až 20 minut. Doba kynutí těsta je minimálně 45 až 60 minut. Délka pečení v troubě je zhruba 25 minut. Z této dávky připravíte jeden velký koláč na celý plech, což vystačí pro 8 až 10 porcí.
- Celková doba přípravy (aktivní čas): 15 až 20 minut
- Doba kynutí: 45 až 60 minut
- Délka pečení v troubě: asi 25 minut
- Počet porcí: 8 až 10 porcí (jeden velký koláč na plech)
Ingredience k přípravě koláče s názvem posúch
Kynuté těsto:
- 300 gramů polohrubé mouky
- 150 mililitrů mléka
- 40 gramů cukru krupice
- 15 gramů čerstvého droždí
- 50 gramů másla
- 2 vejce
- 1 lžička soli
Smetanová potěrka a dochucení:
- 400 gramů zakysané smetany
- 1 lžíce nasekaného čerstvého kopru
- 150 gramů uzené prorostlé slaniny
- Sůl (na dochucení smetany)
Podrobný postup přípravy slovenského koláče
Příprava kvásku:
1. Ohřejte 150 ml mléka tak, aby bylo vlažné. Mléko nesmí být horké, aby nezničilo kvasnice.
2. Do vlažného mléka rozdrobte 15 gramů droždí. Přidejte 40 gramů cukru a odeberte trochu polohrubé mouky z připraveného množství.
3. Směs promíchejte, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě vzejít. Tento proces by měl trvat asi 10 až 15 minut, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá pěna.
Zpracování těsta:
4. Máslo si rozpusťte a nechte zchladnout, aby bylo pouze vychladlé, nikoli horké.
5. Do velké mísy nasypejte 300 gramů polohrubé mouky. Přidejte rozpuštěné a vychladlé máslo, dvě vejce, jednu lžičku soli, a vzešlý kvásek.
6. Všechny suroviny vypracujte v polotuhé těsto. Těsto by mělo být hladké, pružné a nemělo by se lepit. Hnětení trvá zhruba 5–10 minut, ať už ručně, nebo v robotu.
7. Těsto opět zakryjte utěrkou a nechte v teple vykynout. Ideální doba kynutí je 45 až 60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Tvarování a kynutí na plechu:
8. Plech na pečení vyložte pečicím papírem.
9. Vykynuté těsto rozválejte na tenkou placku. Poté placku přeneste na plech a roztáhněte ji do všech stran tak, aby pokrývala celý plech. Tenká vrstva těsta je pro posúch typická.
10. Těsto na plechu nechte ještě krátce odpočinout (cca 10–15 minut), aby se lépe zvedlo.
Příprava náplně a pečení:
11. Připravte si náplň. Zakysanou smetanu smíchejte se solí (dle chuti). Přidejte jednu lžíci nasekaného čerstvého kopru. Vše důkladně promíchejte.
12. Smetanovou směs naneste na těsto a rovnoměrně rozetřete.
13. Uzenou prorostlou slaninu nakrájejte na kostičky nebo tenké plátky a posypejte jí koláč.
14. Předehřejte troubu na 180 °C.
15. Koláč pečte v předehřáté troubě asi 25 minut. Koláč je hotový, jakmile okraje těsta zežloutnou a slanina se opeče.
Servírování:
16. Posúch podávejte nejlépe teplý, ale je vynikající i studený. Před krájením nechte koláč krátce zchladnout.
Cibulák, slaný cibulový koláč z listového těsta s Anglickou Slaninou
Tipy a variace pro posúch
- Varianty těsta: I když je kynuté těsto tradiční, pro urychlení procesu můžete použít jogurtové, tvarohové nebo bramborové těsto.
- Další obloha: Kromě slaniny a kopru je možné posúch obložit na tenko nakrájenou cibulí, zelím nebo cuketou. Kombinace cibule a slaniny je velmi oblíbená.
- Vylepšení smetany: Pro pikantnější chuť můžete do smetanové náplně přidat prolisovaný stroužek česneku a mletý pepř.
- Tloušťka těsta: Pamatujte, že těsto má být tenké, aby se blížilo charakteru tarte flambée a nebylo příliš „buchtoidní“. Tenké těsto se také rychleji upeče.
- Alternativní tuk: I když recept používá máslo, můžete část nahradit vepřovým sádlem pro tradičnější a křehčí texturu.
- Použití sýra: Pro posílení chuti sýra můžete na závěr pečení posúch posypat trochou strouhaného tvrdého sýra (např. ementálem).
Podplamenník nebo podpecník, co se peče jako chleba, ale zmizí jako koláč. Brynza, cibule a těsto jako z chalupy
